Courgette poulet gratin

Chez nous on raffole de ce gratin courgette poulet dès que les courgettes arrivent sur les étals. Impossible de rater ce mélange ultra tendre de morceaux de poulet dorés, de rondelles de courgettes bien fondantes, tout ça sous une couche de béchamel veloutée avec plein de fromage fondu. C’est un plat convivial, super facile à faire, pile ce qu’il faut pour les soirs pressés, ou juste pour partager un bon repas en famille autour de la table.

J’ai cuisiné ce gratin pour la première fois avec ma mamie pendant l’été, les courgettes venaient directement du jardin et ça sentait la béchamel partout dans la maison on l’a dévoré direct dehors sur la terrasse.

Les ingrédients

• Blanc de poulet: prenez-le pas trop gras et bien frais pour avoir du moelleux
• Courgettes: choisissez-les fermes et brillantes, nettoyées avec soin pour garder une super texture après cuisson
• Fromage râpé: optez pour du comté, emmental ou parmesan pour gratiner tout ça comme il faut
• Huile d’olive: la meilleure qualité possible, ça parfume bien
• Herbes: persil, thym ou herbes de Provence pour donner du pep’s
• Béchamel: beurre doux, farine fluide, lait entier, sel, poivre et un peu de muscade râpée pour le parfum

Super instructions

Cuire le poulet:

Faites revenir les blancs de poulet à feu moyen avec un filet d’huile d’olive, environ dix minutes, il doit être doré dehors et bien cuit dedans. Sortez-les du feu puis coupez tout en petits cubes.

S’occuper des courgettes:

Lavez bien les courgettes, tranchez-les finement pour qu’elles cuisent vite. Faites les sauter dans la même poêle avec un peu d’huile d’olive et vos herbes préférées, laissez juste le temps qu’elles ramollissent un peu sans finir en purée.

Béchamel maison:

Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez la farine, mélangez bien pour pas faire de grumeaux. Versez le lait petit à petit sur feu moyen sans cesser de remuer, ça doit épaissir en une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez sel, poivre et la muscade à la fin pour plus de goût.

Monter le gratin:

Mettez les courgettes puis les éclats de poulet dans un grand plat allant au four, nappez de béchamel pour recouvrir, puis parsemez généreusement de râpé.

Passer au four:

Glissez le tout dans le four déjà chaud à cent quatre-vingts degrés pour vingt minutes, surveillez le dessus, il faut une belle couleur dorée. Servez bien chaud, en principal ou même en accompagnement.

La muscade râpée dans la béchamel c’est vraiment la touche secrète, ça change tout. Petite madeleine de Proust, à la maison on repérait direct cette odeur qui sortait du four et on venait chipper la croûte avant même de se mettre à table.

Garde et réchauffage

Ce gratin se garde nickel deux ou trois jours au frais dans un plat recouvert, il reste moelleux. Juste à repasser au four ou rapido au micro-ondes pour que ça soit tout chaud. Si vous voulez le congeler, attendez qu’il soit froid et hop dans une boîte, il ressort comme neuf après décongélation pour dépanner au dernier moment.

Astuces substitutions

Plus de courgettes sous la main ? Pas grave, mettez des aubergines coupées fin ou du poireau. Pour changer, troquez un peu de lait contre du lait de chèvre ou remplacez le poulet par des dés de jambon. Si vous aimez varier les fromages, un duo cheddar parmesan c’est top pour le fondant.

Idées pour servir

Avec une belle salade verte croquante et une touche de vinaigre balsamique c’est parfait pour équilibrer le côté fondant. Il accompagne très bien une viande grillée mais il se suffit aussi à lui-même pour un déjeuner d’été dehors. Ajoutez quelques cerneaux de noix pour une touche croquante et gourmande.

L’histoire derrière le plat

Le gratin c’est LE plat famille par excellence en France. La version poulet courgette s’est imposée petit à petit dès qu’on a pu faire de la béchamel et que les courgettes ont envahi les jardins. Ce mélange crousti-moelleux de fromage et volaille fait craquer petits et grands, chaque foyer a sa variante ou sa petite astuce familiale transmise de génération en génération.

Ce gratin mettra tout le monde d’accord sur le plaisir des légumes et finira sans doute en rituel de vos repas d’été partagés.

Questions fréquentes

Comment réussir une béchamel légère et sans grumeaux ?

Faites fondre doucement le beurre, ajoutez la farine hors du feu, puis incorporez le lait petit à petit en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Par quoi remplacer le poulet si besoin ?

Vous pouvez utiliser du jambon, de la dinde ou même des morceaux de poisson blanc pour varier les saveurs tout en restant délicieux.

Quel est le meilleur fromage pour gratiner ?

Le gruyère, comté ou parmesan donnent de très bons résultats. Vous pouvez également tester des fromages plus forts selon vos préférences.

Faut-il cuire les courgettes avant de les enfourner ?

Oui, faites-les revenir rapidement à la poêle avec un trait d'huile d'olive pour éviter qu'elles rendent trop d'eau au moment de la cuisson.

Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Assemblez-le à l’avance et gardez-le au frais. Vous n’aurez plus qu’à le passer au four avant de le servir bien chaud et gratiné.