Pin it
Un grand bol de soba au saumon, twisté avec une sauce fruitée, c'est super frais et nourrissant. Parfait quand il fait chaud ! Le poisson rôti et la touche d'agrumes, ça régale à tous les coups, tu verras.
J'ai piqué ce plat lors d'un séjour au Japon et depuis, on me le réclame sans arrêt à la maison. Dès que le saumon trempe dans la marinade et que le jus d'orange débarque, il n'y a plus un bruit à table. C'est le signe infaillible que le plat fait mouche.
Ingrédients
- Graines de sésame: Croquant sympa et joli sur l'assiette
- Piment vert frais: Mets-en plus ou moins, selon ton envie d'épices
- Haricots verts fins: Leurs haricots amènent une texture crisp qui change tout
- Nouilles soba: Elles, c'est la base japonaise, tout en douceur
- Oranges fraîches: Choisis bio si tu veux jouer avec le zeste sans te prendre la tête
- Pavés de saumon frais avec peau, pêche durable: Prends-les bien roses et brillants
- Sucre en poudre: Ça vient adoucir l'acidité et la pointe de salé
- Sauce soja allégée en sel: Suffit largement pour saler le tout sans couvrir le reste
Pour la vinaigrette
- Orange et citron vert: Ces deux-là donnent du peps et du relief
- Gingembre frais: Prends-le bien ferme, c'est là qu'il est top
- Yuzu ou pamplemousse: Si t'as pas de yuzu, du pamplemousse rose marche nickel
- Échalotes: Leur douceur rehausse tout le reste
Superbes étapes à suivre
- Dressage:
- Distribue d'abord les nouilles et les haricots verts dans les assiettes. Pose ensuite le pavé de saumon dessus. Ajoute sans écraser des rondelles d'orange, puis nappe de vinaigrette. Tu finis avec quelques piments verts et les graines de sésame, bim !
- Prépare la vinaigrette:
- Pèle et émince l'échalote. Râpe un peu de gingembre, prélève le zeste et presse le jus d'agrumes (citron vert, orange, yuzu/pamplemousse). Mélange tout ça dans un bol, rajoute un peu d'eau si c'est trop épais, et hop c'est prêt.
- Sésame à griller:
- Lance tes graines de sésame dans une poêle sèche, feu moyen. Reste à côté, ça chauffe vite ! Dès que ça sent bon et que ça dore, retire-les.
- Cuisson du saumon:
- Mets ton grill en route, feu assez chaud. Le saumon, peau vers le bas sur du papier alu. Compte cinq minutes, ça doit dorer sur les bords mais garder du moelleux dedans.
- Soba et légumes:
- Lance une grande casserole d'eau salée à chauffer. Quand ça bout, verse-y les nouilles, puis au bout de deux minutes ajoute les haricots verts. Continue encore cinq minutes. Passe le tout sous l'eau froide pour garder de la mâche.
- Prépare les oranges:
- Enlève toutes les peaux blanches et coupe en rondelles. Pense à enlever les pépins si tu veux pas croquer dedans.
- Marinade du saumon:
- Mélange la sauce soja avec le sucre, remue pour bien dissoudre. Mets tes filets dedans, côté chair plongé. Laisse mariner le temps de préparer les autres trucs.
- L'eau pour les nouilles:
- Remplis ta casserole avec assez d'eau pour que tout flotte. Ajoute le sel. Attention à pas coller les nouilles entre elles.
Pour moi, le gingembre fait toute la différence ! Je me souviens encore du regard de mes potes français la première fois qu'ils ont goûté. Les mélanges d'agrumes, ça séduit tout le monde, même ceux qui n'y connaissent rien au Japon.
Conservation
Tu peux garder ce plat deux jours au frigo sans souci. Le mieux, c'est de mettre la sauce à part et d'assaisonner juste au dernier moment. Si tu cuisines d'avance, sous-cuis un chouilla les pâtes et haricots pour pas qu'ils mollissent en réchauffant.
Substitutions faciles
Pas de soba ? Prends des pâtes de sarrasin françaises ou même des spaghettis complets et le tour est joué. Pas de yuzu dans ton magasin ? Un pamplemousse rose remplace parfaitement. Pour les sans gluten, vérifie bien que les nouilles choisies soient 100% sarrasin sinon tu risques d'avoir du blé dedans.
Pour servir
C'est un plat complet alors inutile de prévoir autre chose. Mais si tu veux que ça claque, sers-le dans un bol profond avec la sauce à côté. Et si t'as un chouette vin blanc sec du coin, style Chablis ou Sancerre, c'est la classe.
Questions fréquentes
- Quel poisson peut remplacer le saumon ?
Essayez avec du thon, de la truite ou remplacez par du poulet grillé si vous préférez.
- Comment remplacer le yuzu ?
Utilisez du jus de pamplemousse ou un mélange d'orange et de citron pour des arômes similaires.
- Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Bien sûr ! Elle se garde au frais dans un récipient fermé et doit être bien remuée avant usage. Jusqu'à deux jours au réfrigérateur.
- Comment conserver les restes du plat ?
Placez-les dans un Tupperware hermétique au frigo pour 1 ou 2 jours. Mangez-les froids ou à température ambiante.
- Y a-t-il une option végétarienne ?
Remplacez le saumon par du tofu ou des champignons marinés, une alternative savoureuse et sans viande.
