Nouilles Saumon Vinaigrette (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base
01 -
4 pavés de saumon de 150g chacun, avec peau, provenant de pêche responsable
02 -
250g de nouilles soba sèches
03 -
200g de haricots verts fins
04 -
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
05 -
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (blanches ou noires)
06 -
1 piment vert frais
07 -
2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sel
08 -
2 oranges juteuses
→ Vinaigrette aux agrumes
09 -
1 citron vert
10 -
1 morceau de gingembre de 3 cm finement râpé
11 -
2 petites échalotes
12 -
1 orange
13 -
3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse ou d'un yuzu
# Instructions:
01 -
Mélangez le sucre et la sauce soja dans un bol peu profond. Posez les pavés de saumon côté chair dans ce mélange et mettez de côté.
02 -
Prenez une grande marmite, remplissez-la d'eau salée et portez-la à ébullition.
03 -
Versez une tasse d'eau froide dans la marmite où l'eau bout, puis ajoutez les nouilles soba. Après 7 minutes de cuisson al dente, mettez les haricots verts pour les 5 dernières minutes. Égouttez puis passez sous l'eau froide.
04 -
Mettez le gril à une température moyenne/élevée. Sortez le saumon de sa marinade et placez-le côté peau sur une plaque recouverte de papier aluminium. Laissez griller environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants.
05 -
Faites chauffer une poêle à feu moyen et grillez les graines de sésame pour amplifier leur arôme. Cela prend seulement 1 minute environ.
06 -
Épluchez et hachez les échalotes le plus finement possible. Râpez les zestes de l'orange, du citron vert et du yuzu (ou pamplemousse). Pressez leurs jus respectifs et incorporez les zestes. Ajoutez le gingembre râpé, et mélangez bien pour avoir une texture fluide.
07 -
Disposez les nouilles et haricots verts dans des assiettes creuses. Ajoutez les tranches d'orange sur le saumon grillé. Versez la vinaigrette et complétez avec les rondelles de piment frais et les graines de sésame parsemées par-dessus.
08 -
Épluchez les oranges en retirant soigneusement la peau jusqu'à la chair, puis tranchez-les en rondelles épaisses.
# Notes:
01 -
Pour un goût plus riche, laissez reposer le saumon dans la marinade au frais pendant une demi-heure avant de le mettre au gril.