Délicieuse Mejadra

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Explorez la magie culinaire de la Méditerranée avec cette Mejadra réconfortante. Ce plat est une danse parfaite entre épices parfumées, lentilles moelleuses et riz délicatement cuit. Les oignons dorés ajoutent une touche croustillante irrésistible.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 19 Feb 2025 16:59:09 GMT
Délicieuse Mejadra Épingler
Délicieuse Mejadra | quelregal.com

Le Mujaddara, ce trésor de la cuisine levantine, représente bien plus qu'un simple mélange de lentilles et de riz. Dans chaque foyer du Moyen-Orient, cette recette traditionnelle se transmet de mère en fille, chaque famille y apportant ses propres secrets. Ma découverte de ce plat emblématique dans l'ouvrage d'Ottolenghi m'a ouvert les yeux sur la magie des saveurs que peuvent offrir des ingrédients du quotidien. Cette préparation incarne l'essence même de la cuisine orientale, où les épices subliment les ingrédients les plus simples.

Ma première expérience du Mujaddara remonte à une rencontre avec une famille libanaise qui m'a transmis leurs secrets culinaires ancestraux. J'ai depuis affiné la recette, expérimenté diverses épices et techniques pour créer ma propre version de ce plat traditionnel.

Les Ingrédients Clés et Leur Sélection

  • Lentilles vertes du Puy AOP : Leur tenue exceptionnelle à la cuisson et leur goût subtil en font l'ingrédient idéal. Les lentilles vertes de Saint-Flour constituent une excellente alternative.
  • Riz basmati vieilli : Privilégiez un riz de qualité supérieure, dont les grains restent fermes à la cuisson. Le rinçage est essentiel pour des grains bien détachés.
  • Oignons : Des oignons jaunes bien fermes sont indispensables pour réussir la garniture croustillante. La régularité de la coupe est cruciale.
  • Épices : Cumin, coriandre, cannelle et quatre-épices forment la base aromatique. Choisissez des épices fraîchement moulues pour plus d'arômes.

Méthode de Préparation

1. Préparation des Lentilles
- Triez et rincez soigneusement les lentilles
- Cuisez dans l'eau froide non salée
- Surveillez la cuisson pour garder du croquant
- Égouttez dès qu'elles sont tendres mais fermes
2. Réalisation des Oignons Frits
- Émincez finement les oignons
- Farinez légèrement
- Faites frire par petites quantités
- Égouttez sur papier absorbant
3. Cuisson du Riz aux Épices
- Torréfiez les épices à sec
- Ajoutez le riz et enrobez d'huile
- Versez l'eau chaude
- Cuisez à couvert sans remuer
4. Assemblage Final
- Laissez reposer le riz
- Incorporez délicatement les lentilles
- Garnissez d'oignons frits
- Dressez avec soin

La qualité des lentilles est primordiale. Je me fournis directement auprès d'un producteur de la Haute-Loire, dont les lentilles vertes AOP donnent au plat toute sa noblesse.

Mujaddara : Recette Traditionnelle du Moyen-Orient Épingler
Mujaddara : Recette Traditionnelle du Moyen-Orient | quelregal.com

Ce plat crée naturellement des moments de partage dans ma cuisine. Chaque membre de la famille participe à sa préparation, des plus petits qui surveillent la cuisson aux plus grands qui s'occupent du dressage final.

Le Mujaddara illustre parfaitement l'art de transformer des ingrédients simples en un festin mémorable. Cette recette perpétue une tradition culinaire millénaire tout en s'adaptant aux goûts contemporains. C'est un plat qui rassemble et raconte une histoire à chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées

→ D'où vient ce plat appelé Mejadra ?
Un mets ancré dans la tradition du Moyen-Orient, rendu populaire par Yotam Ottolenghi.
→ Peut-on conserver la Mejadra au congélateur ?
Bien sûr, elle supporte très bien la congélation. Il suffit de la réchauffer tranquillement au moment de servir.
→ Quelle est la meilleure façon de servir la Mejadra ?
Elle est tout aussi bonne chaude que froide. Pensez à l'accompagner de yaourt ou d'une salade fraîche.
→ Est-ce une recette totalement végétarienne ?
Oui, sans aucun doute ! Elle est 100 % végétarienne et idéale pour profiter des protéines végétales.
→ Quelles saveurs marquent ce plat unique ?
Cumin, cannelle et coriandre jouent un rôle clé pour donner le goût exceptionnel de la Mejadra.

Mejadra Moyen-Orient

Un mélange savoureux de riz, lentilles et oignons frits, typique du Moyen-Orient.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
35 Minutes
Temps Total
55 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine Moyen-Orientale

Rendement: 4 Portions (4 portions)

Diététique: Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Riz et lentilles

01 Riz basmati - 200g
02 Lentilles vertes - 250g

→ Assaisonnements et oignons

03 Sel - à votre goût
04 Farine - 3 cuillères à café
05 4 oignons moyens - finement émincés

→ Épices et condiments

06 Graines de coriandre - 1½ cuillère à soupe
07 Cannelle moulue - 1½ cuillère à café
08 Cumin (graines ou poudre) - 2 cuillères à café
09 Quatre-épices moulues - 1½ cuillère à café
10 Curcuma - ¼ de cuillère à café
11 Sucre - 1 cuillère à café

→ Huiles de cuisson

12 Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
13 Huile de tournesol - 25 cl

Instructions

Étape 01

Place les lentilles dans une casserole avec de l’eau froide. Fais chauffer jusqu’à ébullition et laisse cuire 12 à 15 minutes. Garde-les légèrement fermes.

Étape 02

Coupe les oignons finement. Mélange-les avec la farine et un peu de sel. Fais-les frire dans de l’huile de tournesol pendant 5 à 7 minutes. Égoutte-les sur du papier absorbant.

Étape 03

Toaste les graines de coriandre et le cumin dans une sauteuse. Ajoute ensuite le riz, l’huile d’olive, le curcuma, la cannelle, les quatre-épices, un peu de sucre, du sel, et du poivre.

Étape 04

Ajoute les lentilles cuites au riz épicé. Remplis avec environ 60 cl d’eau. Porte ça à ébullition, puis fais cuire doucement pendant environ 15 minutes avec un couvercle.

Étape 05

Laisse reposer 10 minutes sous un torchon propre. Mélange la moitié des oignons frits dedans. Garde le reste pour garnir avant de servir. Mange chaud ou froid, comme tu préfères.

Notes

  1. Cette recette est inspirée par le célèbre chef Yotam Ottolenghi.
  2. C'est un plat typique des cuisines du Moyen-Orient.
  3. Se déguste aussi bien chaud que froid.

Ustensiles Nécessaires

  • Grand casserole
  • Sauteuse
  • Papier absorbant
  • Torchon en tissu
  • Cuillère pour remuer
  • Assiette ou bol de service

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Peut avoir des traces de gluten.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 12 g
  • Glucides Totaux: 45 g
  • Protéines: 10 g