Maïs doré et tofu savoureux

Ce velouté de maïs avec tofu caramélisé à la sauce barbecue, c'est le genre de plat douillet qui revient dès que la météo fait des siennes ou quand on veut manger bon et vite. Sa texture toute douce combinée au croustillant du tofu plaît autant aux végés qu'à ceux qui aiment oser dans leur cuisine de tous les jours.

Un soir où j'avais du tofu un peu tristounet, j'ai testé ce mélange maïs et sauce barbecue, et ça a été le coup de foudre. Depuis, à la maison, tout le monde en redemande dès qu'il fait froid dehors.

Ingrédients

• Oignon : pour donner un super goût de fond, prenez-en un bien parfumé
• Ail : ça relève tout, choisissez-le jeune si possible
• Huile d’olive : pour que l'oignon et le tofu dorent bien, prenez-la extra vierge
• Bouillon de légumes : donne de la rondeur, choisissez-le sans cochonneries dedans
• Lait : rend la soupe toute douce, privilégiez le lait entier pour la texture
• Pomme de terre : sert à épaissir, une variété farineuse fait le boulot
• Maïs surgelé : l’ingrédient phare, il vaut mieux non salé pour gérer l'assaisonnement
• Tofu ferme : amène du croquant et des protéines, pressez bien avant cuisson
• Sauce barbecue : donne ce goût unique et rond, choisissez une version française bien épaisse
• Épices chili : pour relever un peu, à doser selon l'envie
• Avocat : pour une touche de fraîcheur, pas trop mou c'est mieux
• Coriandre : à votre goût, juste les feuilles fraîches c'est top

Déroulé gourmand

Faites revenir :

Dans une grosse casserole, mettez la moitié de l’huile puis ajoutez l’oignon et l’ail sur feu vif. Tournez souvent, ils doivent devenir translucides sans colorer. Ça donne une super base pleine de goût.

Ajoutez les liquides :

Versez le bouillon, le lait, ajoutez la pomme de terre. Amenez à ébullition, couvrez, baissez un peu le feu et laissez cuire quinze minutes. La pomme de terre doit être très fondante.

Faites cuire maïs et tofu :

Rajoutez quatre bonnes grosses poignées de maïs et la moitié du tofu. Laissez cuire dix minutes de plus. Le maïs parfume tout et le tofu prend de la saveur.

Mixez le tout :

Mettez la préparation dans un blender et mixez bien pour avoir une soupe ultra lisse. Passez à travers une passoire si vous aimez quand c’est très velouté. Rectifiez en sel et poivre. Gardez au chaud.

Dorez le tofu :

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, saisissez le reste du tofu avec le reste d’huile d’olive. Ajoutez la sauce barbecue et les épices chili. Mélangez pour bien enrober. Cuisez jusqu’à ce que ça soit bien brillant et caramélisé.

Servez :

Versez la soupe chaude dans des bols. Mettez le tofu barbecue dessus, ajoutez le reste du maïs, des dés d’avocat, et un peu de coriandre si ça vous tente.

Perso, j’aime toujours mettre une pincée de coriandre fraîche qui rappelle les repas dehors l’été. Ce plat me fait toujours revivre les grands dîners de famille quand il pleut et qu'on partage un grand bol chaud ensemble.

Astuces conservation

Ce velouté se garde jusqu’à trois jours au frigo, couvert. Pour une meilleure texture, évitez de le faire trop chauffer à la reprise. Pour la congélation, patientez que la soupe soit bien froide avant de la mettre en bac. Ajoutez seulement le tofu barbecue au dernier moment pour qu’il reste croquant.

Changer les ingrédients

Variez le lait comme vous voulez : avoine ou cajou sont super aussi. Pour un goût plus fumé, troquez le chili par du paprika fumé. À la place du tofu, le tempeh mariné passe nickel pour ceux qui cherchent un côté plus consistant.

Pour accompagner

Servez tout chaud avec du pain de maïs passé au grille-pain ou des chips tortillas pour un max de croquant. Ajoutez une petite salade pleine de verdure et d’herbes fraîches pour un repas complet. Un filet de citron vert juste avant de manger, ça décoiffe.

Petit clin d’œil d’ailleurs

L’association maïs et barbecue rappelle les grandes tablées du Sud des US, mais adaptée ici façon végé avec du tofu pour en profiter toute l’année. On garde l’esprit des plats à partager qui font du bien même en hiver.

Conseils cool

Prenez le temps de goûter avant de servir pour ajuster l’assaisonnement. Pressez bien le tofu, il sera bien croustillant après cuisson. Gardez l’avocat à la fin pour qu'il reste frais sur le dessus, juste au moment de mettre dans les bols.

Questions fréquentes

Comment rendre le maïs bien lisse et crémeux ?

Mixez longuement les ingrédients avec un blender performant et finissez en passant au tamis pour un résultat bien homogène.

Y a-t-il une alternative au tofu ?

Oui, vous pouvez remplacer le tofu par des pois chiches grillés pour une texture croustillante et des saveurs légèrement différentes.

Quelle sauce barbecue donnerait le meilleur goût ?

Une sauce barbecue maison est parfaite pour ajuster les saveurs à votre goût, mais une version douce et épicée du commerce est aussi excellente.

Le maïs frais est-il une bonne option ?

Bien sûr, utilisez du maïs frais pour un goût encore plus riche en coupant directement les grains de l’épi avant la cuisson.

Comment adapter cette recette pour les vegans ?

C'est déjà une recette vegan, utilisez simplement un lait non laitier comme le lait d’amande ou d’avoine à la place du lait classique.