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Voilà une soupe à la citrouille toute douce qui ramène un peu de chaleur sur la table quand il commence à faire frais dehors. Elle est pile pour les citrouilles d’automne et toute la famille se régale. C’est vraiment parfait pour partager un moment gourmand ensemble.
J’ai testé cette soupe un jour pluvieux, la citrouille traînait dans la cuisine. Depuis, je la fais chaque automne, elle me rappelle toujours des moments chaleureux en famille.
Ingrédients
- Citrouille fraîche : donne la douceur, choisissez-la lourde et ferme
- Carottes : amènent leur sucré et une belle couleur, préférez-les bien dures
- Céleri : apporte de la fraîcheur et équilibre, sélectionnez des branches croquantes
- Ail : booste le goût, le frais c’est meilleur
- Oignon : la petite base de goût, choisissez-le sain
- Beurre : enrichit la soupe, prenez-en un bon
- Bouillon de volaille : donne du corps, prenez-le pas trop salé
- Crème épaisse : pour l’onctuosité, prenez-la riche
- Pépins de courge : pour un effet croquant, faites-les griller avant
- Ciboulette et persil : pour une touche verte et fraîche, hachez juste avant de servir
Étapes faciles
- Cuisson de la citrouille
- Posez-la en tranches sur une plaque couverte de papier cuisson, côté coupé en bas, badigeonnez un peu d’huile par-dessus, four à 200°C pour 50 minutes. Retournez, salez, continuez environ 20 minutes. Il faut qu’elle soit bien tendre. Laissez bien rendre toute son eau.
- Préparez les légumes
- Coupez carottes, céleri, ail, oignon. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez tous les légumes, laissez revenir 5 minutes sans les colorer. On veut garder leur douceur.
- Soupe en marche
- Mettez le bouillon, mélangez, amenez doucement à frémissement. Couvrez, baissez le feu, laissez cuire 20 minutes. Quand une fourchette traverse facilement, c’est prêt.
- Ajoutez la citrouille et mixez
- Retirez la chair de la citrouille, mettez-la dans la casserole, jetez la peau. Mixez au blender (ou mixeur plongeant) pour que ce soit tout lisse. Rectifiez assaisonnement à votre goût.
- Dernière touche
- Servez bien chaud dans des bols, ajoutez un peu de crème, quelques graines de courge grillées et parsemez de persil et ciboulette.
Le détail à connaître
Super riche en fibres et béta-carotène
Top à préparer à l’avance, se réchauffe sans souci
Si vous n’avez pas de citrouille, une autre courge va aussi bien
Mélanger les graines change tout niveau goût et texture, je ne peux plus m’en passer
J’adore quand mes enfants décorent le dessus, ils font des dessins à chaque fois, c’est notre rituel d’automne
Conserver facilement
Garde-la sans souci trois jours au frigo dans une boîte fermée. Tu peux aussi la congeler sans la crème, il suffira de la réchauffer doucement avant d’ajouter la touche finale.
Changer selon l’envie
Remplace la citrouille par de la Butternut ou de la patate douce pour varier. Un bouillon de légumes marche très bien pour une version 100% végétale et tu peux mettre une crème végétale si tu préfères.
Pour bien servir
Présente-la en entrée dans des petits bols ou ajoute des croûtons dorés si tu veux que ce soit un repas qui cale bien. Un peu de fromage râpé dessus, et les gourmands vont adorer.
Petit clin d’œil d’hier
Depuis longtemps, on prépare cette soupe dans plein de familles en France, surtout après Halloween quand il y a beaucoup de citrouilles. La carotte a été ajoutée pour rendre le tout encore plus coloré. C’est rapide, doux et ça réchauffe !
Secrets de cuisine
Égoutte bien la citrouille cuite sinon la soupe sera trop liquide.
Un bon mixeur fait toute la différence pour la texture.
Je grille les graines de courge avec un peu de sel, c’est juste top croquant.
Questions fréquentes
- Quel type de citrouille choisir ?
Une citrouille comestible de taille moyenne est idéale. Environ 1,5 litre de chair bien cuite garantit une texture parfaite.
- Peut-on remplacer les carottes ?
Absolument ! Essayez avec de la patate douce ou du butternut pour une saveur légèrement sucrée différente.
- Comment rendre le velouté super lisse ?
Un mixeur puissant fera l'affaire ! Si besoin, passez votre préparation au tamis fin pour un résultat impeccable.
- Puis-je le préparer à l’avance ?
Oui, parfaitement ! Faites-le la veille et réchauffez doucement. Attendez juste avant de servir pour ajouter la crème et les garnitures.
- Comment conserver ce velouté ?
Mettez-le dans un récipient bien fermé, il se garde jusqu’à 3 jours au frigo ou jusqu'à 2 mois au congélateur.
- Épluchez-vous la citrouille avant ?
Non, pas besoin ! Faites-la cuire avec la peau, puis utilisez une cuillère pour récupérer la chair une fois prête.
