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La tarte à la ricotta et légumes, c'est le plat du printemps qu'il te faut pour profiter des petits pois frais et de ce que tu trouves au marché. Elle est fondante, super légère et pleine de pep, tu peux la manger aussi bien chaude que tiède, parfaite pour un repas rapide ou à glisser dans un panier pour sortir. La pâte maison croustille, la crème est douce, bref ça fond en bouche à chaque bouchée.
J'ai eu l'idée de cette tarte un dimanche, en rentrant du marché avec encore un peu de ricotta à finir. Depuis, c’est devenu notre rendez-vous du printemps en famille à midi.
Ingrédients
- Pâte avec petits-suisses maison ou pâte brisée : base croustillante, la pâte maison reste plus légère
- Petits pois frais : pour leur douceur prends-les bien verts et fermes
- Courgettes : moelleuses et juteuses choisis-en des petites bien savoureuses
- Carottes : une touche sucrée mise sur des jeunes et bien colorées
- Fenouil : bulbe croquant légèrement anisé privilégie un bulbe ferme et bien blanc
- Ricotta : pour la douceur et le moelleux choisis-la extra fraîche
- Œufs : lient le tout idéalement bio pour la saveur
- Parmesan râpé : relève la crème préfère-le affiné et râpé juste au moment
- Huile d’olive : pour son parfum extra, prends-en une de qualité vierge extra
- Farine : pour étaler pense à une farine fluide, ça donne une pâte fine
- Beurre pour le moule : pour que la tarte se démoule sans accroche, choisis un beurre doux
- Sel et poivre : rehaussent tout choisis un poivre fraîchement moulu pour le goût
Déroulé pas à pas
- Préparation des légumes :
- Pèle les carottes puis passe les courgettes sous l’eau, tout comme le fenouil. Coupe tout ça en petits morceaux pour que ça cuise vite et pareil. Sors les petits pois des cosses et garde-les à côté.
- Cuisson des légumes :
- Mets tous les légumes dans une grande casserole d’eau salée qui bout. Laisse chauffer dix minutes le temps que tout soit tendre mais bien coloré, puis égoutte-les soigneusement et fais-les refroidir sur un plateau.
- Pâte à préparer :
- Prépare ton four à cent quatre-vingts degrés. Beurre bien le moule. Sur le plan de travail fariné, étale la pâte en cercle fin. Mets-la dans le moule, récupère bien les bords et pique la base à la fourchette pour éviter que ça gonfle.
- Crème ricotta à mélanger :
- Dans un saladier, bats la ricotta et les œufs entiers jusqu’à ce que ça soit bien lisse. Sale, poivre puis ajoute la moitié du parmesan râpé. Mets cette crème sur la pâte et répartis bien partout.
- Ajout des légumes et finitions :
- Éparpille les légumes tiédis sur la crème de ricotta. Donne un peu de poivre mouture fraîche et verse un filet d’huile d’olive. Mets le reste du parmesan au-dessus pour que ça gratine.
- Cuisson au four :
- Glisse la tarte au four trente-cinq minutes, le dessus doit dorer et la pâte être cuite. Patiente un peu avant de servir chaud ou tiède, et si tu en as envie, ajoute du basilic frais ciselé.
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À chaque fois que je la fais, j’emploie le parmesan râpé main comme mon grand-père, ça me rappelle les repas sur la terrasse et le jardin rempli de légumes.
Garde au frigo
Elle tient bien deux à trois jours au frigo. Glisse-la dans un tupperware ou emballe-la pour qu’elle reste moelleuse. Un petit passage au four à cent cinquante degrés et hop, le croustillant revient.
Variantes possibles
Tu peux échanger la ricotta contre du chèvre frais pour plus de caractère. Quand c’est la saison, pense aux asperges ou épinards en plus ou à la place des petits pois. Pour éviter le lactose, prends une ricotta végétale qu’on trouve en magasin bio.
Comment la servir
Serre-la simplement avec une salade de jeunes pousses et un trait de jus de citron. Elle fait fureur au brunch ou à l’apéro chic. Pour les sorties, elle reste délicieuse même froide, parfait à emporter.
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La tarte aux légumes chez nous, c’est l’annonce des beaux jours, tout le monde se retrouve dans la cuisine. En Italie, la ricotta se retrouve partout dès que le printemps arrive, c’est vraiment la star d’une table conviviale.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de pâte fonctionne le mieux ?
Une pâte maison avec des petits-suisses ou encore une pâte brisée prête à l’emploi convient parfaitement pour un fond savoureux.
- → Quels légumes peut-on utiliser ?
Adaptez selon les saisons ! Des épinards, asperges ou poireaux sont aussi parfaits pour cette tarte.
- → Doit-on cuire les légumes avant ?
Blanchissez les légumes quelques minutes pour maintenir leur croquant et avoir une cuisson uniforme.
- → Comment enrichir la garniture ?
Ajoutez des zestes de citron, du basilic, ou encore des noix concassées pour rehausser textures et parfums.
- → Se mange-t-elle chaude ou froide ?
Elle est délicieuse chaude ou tiède, et parfaite froide pour un pique-nique.