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Ce plat de volaille façon diable inspiré par Cyril Lignac, c’est le truc réconfortant parfait pour rendre un simple dîner en famille bien plus fun. La viande reste bien juteuse attendez-vous à une sauce pleine de peps et super parfumée. Parfait même quand on n’a pas le temps et qu’on veut marquer des points avec juste quelques ingrédients passe-partout.
Ce plat m’a déjà sauvé plein de soirées entre copains chacun voulait repartir avec la technique pour le refaire à la maison.
Délicieux Ingrédients
- Morceaux de poulet : ça cuit bien mieux en morceaux tout est nickel niveau saveur
- Pommes de terre fermes : pour un côté généreux prévoyez celles qui tiennent bien la cuisson
- Moutarde forte : pour du caractère prenez-en une bien relevée
- Chapelure : pour du croustillant une chapelure maison c’est top sinon le rayon boulangerie fait l’affaire
- Beurre fondu : pour la gourmandise choisissez un bon beurre
- Piment de Cayenne : pour ceux qui aiment la touche piquante ajustez comme vous le sentez
- Estragon frais : pour donner du frais à ajouter juste à la fin
- Sel et poivre : pour tout équilibrer n’hésitez pas à goûter
- Échalotes : pour le petit côté sucré faut qu’elles soient bien fermes
- Vinaigre de vin : amène une pointe d’acidité choisissez-le bien parfumé
- Bouillon de volaille : pour booster la sauce si possible faites-le maison
- Purée de tomate : pour le liant et la couleur une bonne purée change tout
- Sauce Worcestershire : pour l’umami ça donne ce petit truc qui change tout
- Sauce piquante : pour ceux qui veulent vraiment du caractère allez-y doucement pour doser
Instructions sympas
- Préparez la volaille et les pommes de terre
- Découpez le poulet en parts équitables pour bien cuire partout. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en gros cubes. Mettez tout ça dans un plat pour le four.
- Assaisonnez et nappez
- Badigeonnez généreusement votre volaille et les pommes de terre de moutarde. Recouvrez de chapelure par-dessus. Versez le beurre fondu pour que ça devienne bien doré. Salez, poivrez puis saupoudrez un peu de piment de Cayenne sur les patates pour un petit twist épicé.
- Mettez au four
- Allumez votre four à deux cents degrés en chaleur tournante si possible. Glissez votre plat au milieu du four pendant environ vingt minutes. Gardez un œil ça doit dorer joli et devenir croustillant en surface.
- Préparez la sauce diable
- Émincez les échalotes et faites-les revenir au vinaigre de vin dans une petite casserole. Faites chauffer doucement pour évaporer un peu le vinaigre et attendrir tout ça. Laissez réduire pour bien concentrer les saveurs. Rajoutez le bouillon de volaille laissez encore cinq minutes sur le feu que ça devienne onctueux. Incorporez la purée de tomate et la sauce Worcestershire puis mélangez fort. Terminez avec quelques gouttes de sauce piquante pour le vrai côté diable.
- Servez et soignez la finition
- Mettez le poulet et les patates dans un plat tout chaud. Arrosez bien de cette sauce épaisse. Parsemez d’estragon ciselé juste avant d’apporter à table histoire de réveiller tout le monde.
C’est l’estragon qui fait tout son charme ici son parfum d’herbe rend la sauce vraiment unique. J’ai découvert ce plat un dimanche de pluie c’était le remède parfait pour faire sourire tout le monde autour de la table !
Conservation facile
Ce plat se garde super bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour rechauffer, passez-le plutôt au four pour rendre les pommes de terre à nouveau croustillantes sinon à la poêle et un peu de bouillon pour plus de moelleux. La sauce peut se congeler à part elle ressort top sur tout reste de viande blanche.
Astuces et variantes
Envie d’une version plus douce ? Remplacez la moutarde forte par une à l’ancienne. Si le piment de Cayenne c’est trop fort mettez du paprika fumé à la place. Pas d’estragon sous la main ? Du persil plat c’est très bien aussi.
En accompagnement
Un peu de salade verte et du pain de campagne pour saucer la moindre goutte c’est l’idéal. Sinon ajoutez des légumes rôtis au même plat pour une version tout en un bien copieuse.
Origines en cuisine
La volaille façon diable c’est vraiment un classique des grandes tables françaises. À la base ce plat venait surtout dans les brasseries la sauce épicée redonnait vie au poulet du dimanche. Aujourd’hui on retrouve plein d’herbes et d’épices pour suivre les envies du moment.
Lancez-vous vous verrez ce classique va vite s’inviter régulièrement chez vous. Adaptez-la à vos envies et à ce qui traîne dans votre frigo !
Questions fréquentes
- Comment avoir une belle dorure ?
Enduisez le poulet de moutarde, recouvrez-le de chapelure, arrosez de beurre fondu, puis enfournez à chaleur vive.
- Quoi utiliser à la place du cayenne ?
Optez pour n’importe quel piment moulu selon vos goûts, doux ou intense.
- Avec quoi l’accompagner idéalement ?
Des pommes de terre rôties font merveille, absorbent les sucs et offrent une texture délicieusement fondante.
- C’est quoi le secret d’une bonne sauce ?
Faites réduire échalotes et vinaigre, ajoutez purée de tomate, bouillon et sauce Worcestershire, relevez avec du piquant.
- Peut-on le cuisiner à l’avance ?
Oui, préparez la volaille et la sauce un jour avant et réchauffez doucement pour le service.
