Oeufs gourmands carbonara

Ces œufs cocotte façon carbonara, c’est tout ce qu’on aime quand il fait froid dehors : super crémeux, bien généreux, et on retrouve le bonheur des classiques italiens sans se compliquer la vie. Le combo œufs et pâtes dans des petits plats individuels, c’est carrément parfait pour les brunchs ou pour un repas rapide du soir.

J’ai complètement flashé sur cette version en cocotte. La première fois, mes enfants m’ont supplié de recommencer, c’est dire si ça a plu !

Ingrédients

• Œufs : fraîcheur indispensable, ils donnent une texture bien douce
• Beurre : pour graisser les moules et rendre le plat ultra fondant, choisissez-le doux si possible
• Coquillettes : petites pâtes parfaites pour ce plat, à garder bien fermes après cuisson
• Crème épaisse : onctueuse et bien gourmande, prenez-la riche pour le top du goût
• Lard : des tranches fines, fumées ou non, votre boucher en a sûrement des bien équilibrées
• Parmesan râpé : il rehausse la crème et fait une belle croûte dorée, le parmesan entier râpé chez soi, c’est le mieux
• Estragon ou basilic : fraîcheur garantie, ciselez bien pour mieux les sentir
• Sel et poivre blanc : pour relever tout en douceur

Déroulé gourmand

Mise en place :

Beurrez bien les 6 ramequins partout, c’est la clé pour rien ne reste accroché et pour le petit goût en plus.

Découpage :

Coupez le lard en petites lamelles. Ciselez les herbes aussi finement que possible, ça parfume carrément mieux.

Pâtes :

Faites cuire les coquillettes dans de l’eau salée, suivez le temps du paquet, en général 10 minutes. Il faut qu’elles restent un peu fermes sinon elles deviennent toutes molles ensuite. Égouttez bien.

Mélange crémeux :

Dans un saladier, mélangez crème épaisse et parmesan râpé. Ajoutez herbes et lard, salez et poivrez. Remuez pour que tout s’imprègne bien et sente bon.

Montage :

Mettez les pâtes dans chaque ramequin, puis cassez un œuf délicatement dessus en gardant le jaune entier. Assaisonnez vite fait et couvrez généreusement du mélange crème-parmesan (froide).

Bain-marie :

Placez les ramequins dans un plat avec de l’eau bien chaude, ça doit arriver à mi-hauteur. Enfournez à 180 degrés, comptez 6 à 8 minutes selon la taille des œufs et la cuisson souhaitée. Il faut que le blanc tienne, le jaune reste coulant.

À table :

Sortez-les doucement du four et servez sans attendre. C’est là qu’on a toutes les bonnes textures et saveurs ensemble, génial !

Un dimanche matin où tout le monde réclame sa cocotte ? Y’a pas mieux pour retomber en enfance !

Astuces conservation

Le top, c’est de déguster dès la sortie du four. Si vous vous y prenez à l’avance, laissez bien refroidir, filmez bien chaque ramequin et gardez au frais deux jours max. Pour réchauffer, préférez un bain-marie une dizaine de minutes. Le micro-ondes, c’est risqué, les œufs pourraient cuire trop fort.

Échanges d’ingrédients

Pas de coquillettes ? Utilisez d’autres pâtes courtes, genre macaronis ou penne. Le lard peut être remplacé par du jambon cru coupé fin ou un peu de speck. Pour éviter le lactose, prenez une crème végétale épaisse et du parmesan végétal, ça se trouve facilement maintenant.

Idées pour servir

Proposez avec une poignée de salade bien croquante et un trait d’huile d’olive. Si vous aimez les notes italiennes, ajoutez du zeste de citron ou une pointe de piment d’Espelette à la sortie du four. En petit brunch avec du pain toasté maison, c’est aussi un must.

Le coin culture

Ce plat, c’est un mix sympa : la pasta et l’œuf cocotte, deux incontournables chez nous. J’aime bien ce clin d’œil à la carbonara, twisté pour la famille. C’est convivial et tout le monde se régale, petits comme grands.

C’est le genre de plat qui sauve les restes et met tout le monde d’accord. Tentez-le une fois, ça deviendra le rendez-vous du dimanche !

Questions fréquentes

Quels types de pâtes choisir ?

Les coquillettes sont idéales, mais d'autres petites pâtes font aussi l'affaire.

Que peut-on utiliser à la place du lard ?

Vous pouvez le remplacer par des lardons, du jambon sec ou encore de la pancetta.

Comment réussir la texture des oeufs ?

Gardez un oeil pendant la cuisson au bain-marie : comptez environ 6 à 8 minutes selon que vous préférez les oeufs coulants ou un peu plus fermes.

Quelles herbes choisir ?

L'estragon ou le basilic sont parfaits pour leur goût, mais le persil frais fonctionne bien aussi.

Faut-il les déguster chauds ?

Oui, servez-les dès leur sortie du four : chauds, fondants et savoureux.