Grillé saumon rhubarbe

Le saumon doré à la poêle avec un confit de rhubarbe, c’est pile ce qu’il faut dès que les beaux jours pointent le bout de leur nez. Ça bluffe à tous les coups grâce à l’accord sucré acidulé et un petit punch rafraîchissant. J’ai découvert la rhubarbe sous un autre angle bien loin des desserts. Maintenant, impossible de faire sans la touche croquante du sarrasin, c’est la surprise qui plaît à tous mes amis autour de la table.

J’ai d’abord testé ce plat lors d’un dîner printanier avec des amis, et depuis, c’est devenu un incontournable dès que la rhubarbe revient sur les étals.

Ingrédients

• Pavés de saumon frais : la base tendre et fondante choisis une belle qualité sauvage ou bio si possible
• Rhubarbe : touche acidulée et toute fraîche prends-la bien ferme et sans tache
• Oignon : pour adoucir et relever le confit l’oignon rouge passe très bien aussi
• Raisins secs : apportent douceur sucrée et moelleux choisis-les bien ronds
• Gingembre frais : pour du pep’s épicé choisis-le bien lisse et ferme
• Sucre roux : pour adoucir privilégie la version non raffinée c’est meilleur en goût
• Graines de sarrasin : elles rendent le tout croquant prends-les bien sèches
• Vinaigre blanc : équilibre l’ensemble et donne du punch préfère un vinaigre doux type vinaigre d’alcool
• Aneth : pour sa fraîcheur parfumée choisis de l’aneth du marché ou du jardin
• Huile d’olive : pour faire cuire le saumon opte pour de l’extra vierge délicate
• Sel et poivre : pour ajuster le goût mise sur la fleur de sel et un poivre à moudre du moulin

Étapes en détail

Préparer la rhubarbe et le confit :

Pèle la rhubarbe soigneusement puis découpe en tronçons de deux centimètres, ça cuira de façon égale. Épluche le gingembre et hache-le fin pour qu’il parfume complètement le confit. Mets les raisins secs à gonfler dans de l’eau chaude, ils seront tout moelleux. Émince finement l’oignon il va fondre pendant la cuisson.

Cuire le confit :

Dans une petite casserole, chauffe doucement le vinaigre blanc avec le sucre roux le temps de bien fondre. Mets ensuite la rhubarbe, les raisins, l’oignon et le gingembre. Laisse cuire environ trente minutes tout doux en remuant de temps en temps pour éviter que ça attache ou caramélise trop. Quand tout est compoté, stoppe la cuisson et laisse refroidir avant de mettre au frigo pour la nuit, les saveurs vont bien s’amalgamer.

Faire griller le sarrasin :

Chauffe une poêle sans matière grasse à feu moyen puis verse les graines et mélange sans arrêt une minute. Stoppe dès qu’elles sentent la noisette et que la couleur est dorée, réserve de côté.

Poêler le saumon :

Verse un peu d’huile d’olive dans une grande poêle chaude. Pose les pavés côté peau et laisse cuire sans toucher trois minutes, la peau doit être ultra croustillante. À l’aide d’une spatule, retourne délicatement, puis poursuis trois minutes pour un cœur encore rosé. Assaisonne à ta convenance.

Passer à table :

Dépose chaque pavé bien chaud sur l’assiette. Ajoute une grosse cuillère de confit de rhubarbe à côté ou dessus, comme tu veux. Saupoudre le tout du sarrasin grillé et termine par un peu d’aneth fraîche. Sers aussitôt, c’est prêt à régaler.

La rhubarbe ça me rappelle les tartes maison de mon enfance mais maintenant, je préfère la servir en version acidulée pour ceux qui n’aiment pas trop le sucre. Le mélange inattendu avec le saumon et le sarrasin croustillant fait toujours sensation à table, c’est toujours un chouette moment.

Conservation et trucs pratiques

Garde le confit hermétiquement fermé, il tient facilement une semaine au frigo. Le saumon réchauffe tout doucement à la vapeur sinon il est super bon aussi froid accompagné du confit façon plat d’été. Le sarrasin grillé stocke-le dans une boîte sèche, il reste top une dizaine de jours.

Substituts malins

Pas de rhubarbe sous la main ? Remplace-la par des groseilles ou une pomme granny smith et ajuste le temps de cuisson. Tu peux prendre de l’oignon rouge pour plus de douceur. Pour changer du sarrasin, mets des graines de tournesol grillées, c’est top. Le saumon se troque sans souci contre de la truite pour une alternative locale et raffinée.

Suggestions d’accompagnement

Ce saumon grillé va super bien avec des jeunes pousses ou de petites pommes de terre rôties à l’huile d’olive. Et si tu veux une version apéro chic, fais des mini verrines avec du confit froid sur des dés de saumon dorés et termine par le sarrasin.

Petit topo gourmand

Le confit façon chutney vient de la cuisine indienne et s’est retrouvé en Europe au 19e siècle. Depuis, on le retrouve dans plein de plats pour parfumer et conserver les fruits de saison. L’association saumon rhubarbe, elle, a séduit les tables nordiques il y a peu et gagne peu à peu nos assiettes avec son mélange doux-acidulé si surprenant.

Lance-toi dans ce duo nordique et laisse-toi tenter par le confit maison. Entre acidité et croquant tu vas marquer les esprits à coup sûr.

Questions fréquentes

Quelle est la meilleure façon de cuire un pavé de saumon ?

Faites chauffer un filet d'huile, posez le saumon côté peau, laissez cuire 3 minutes. Retournez délicatement pour obtenir une chair fondante et une peau croustillante.

Comment réussir la texture parfait d’un chutney ?

Faites mijoter rhubarbe, oignon, raisins et gingembre avec un peu de vinaigre et de sucre à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.

Pourquoi intégrer du sarrasin torréfié ?

Les graines grillées apportent du croquant et une légère note toastée balançant l’acidité du chutney.

Quelles alternatives à l’aneth peut-on utiliser ?

Essayez la ciboulette ou du persil frais pour parfumer subtilement selon vos goûts.

Peut-on préparer le chutney à l’avance ?

Préparez-le la veille, laissez-le bien refroidir et gardez-le au frais pour intensifier les saveurs.