Grillé saumon rhubarbe (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poisson

01 - 4 filets de saumon avec la peau

→ Compotée de rhubarbe

02 - 1 oignon jaune doux
03 - 15 g de racine de gingembre râpée
04 - 500 g de rhubarbe fraîche
05 - 250 g de sucre roux
06 - 75 g de raisins secs dorés
07 - 250 ml de vinaigre clair

→ Garnitures et assaisonnements

08 - Une cuillère à soupe d'huile d'olive
09 - 4 cuillères à soupe de kasha (graines de sarrasin grillées)
10 - Une pincée généreuse de sel fin
11 - Quelques brins d'aneth
12 - Du poivre noir fraîchement moulu

# Instructions:

01 - Commencez par peler l'oignon et émincez-le très finement. Trempez les raisins secs dans de l'eau bien chaude pendant environ 15 minutes. Nettoyez la rhubarbe, épluchez-la, puis découpez-la en petits morceaux. Mélangez le sucre avec le vinaigre dans une casserole et faites chauffer doucement. Une fois chauffé, incorporez l'oignon, la rhubarbe, le gingembre râpé et les raisins bien égouttés. Faites mijoter à feu bas pendant 30 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la texture soit comme une purée épaisse. Laissez refroidir complètement. Couvrez puis réfrigérez jusqu'au jour suivant.
02 - Le jour-même, placez les graines de sarrasin dans une poêle chaude et sèche. Remuez-les sur feu vif pendant à peine une minute, jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme légèrement grillé. Mettre de côté pour plus tard.
03 - Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Posez les filets de saumon côté peau sur la poêle bien chaude. Laissez cuire environ 3 minutes sans les bouger. Retournez-les délicatement avec une spatule et laissez cuire encore 3 minutes sur l'autre face. Salez et poivrez juste avant de retirer du feu.
04 - Disposez les filets de saumon bien chauds sur des assiettes. Ajoutez une belle portion de compotée de rhubarbe à côté. Parsemez l'ensemble de graines de sarrasin grillées et terminez en décorant avec quelques brins d'aneth. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

# Notes:

01 - Préparez la compotée de rhubarbe à l'avance pour permettre aux arômes de bien se développer.

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