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Ce plat de vermicelles bien frais aux crevettes s’est invité à quasi tous nos pique-niques d’été, tellement il est devenu un indispensable dès qu’on cherche une assiette légère et pleine de textures sympas. Sa sauce citron vert et nuoc-mâm, super parfumée, lie tous les ingrédients dans un mélange coloré. Parfait pour partager ou pour un déjeuner rapide et rafraîchissant.
La toute première fois que j’ai préparé ce mélange, c’était sur la terrasse un soir d’été, et ce fut direct un carton plein. Depuis, toutes ses déclinaisons ont leur petit succès auprès de tout le monde à la maison.
Ingrédients
- Huile neutre : rend le mélange moelleux et permet de dorer doucement les oignons, choisissez une huile sans goût prononcé
- Jus de citron vert : apporte fraîcheur et peps, prenez des citrons verts bien lourds et juteux
- Sauce nuoc-mâm : pour une note umami, prenez-en une naturelle sans additif si possible
- Sucre roux : contrebalance l’acide et adoucit la sauce, optez pour du blond
- Vinaigre de riz : amène du léger et du frais, vérifiez qu'il n’est pas trop piquant
- Oignons émincés : apportent une base parfumée douce, utilisez l’oignon blanc bien frais
- Petites crevettes cuites : pour le côté ferme et iodé, choisissez-les bien rebondies et brillantes
- Vermicelles de riz : s’imprègnent bien de la sauce, rincez-les après cuisson pour éviter qu’ils ne collent
- Céleri : pour apporter du croquant, préférez des branches bien vertes et tendres
- Carottes râpées : amènent couleur et douceur, choisissez-les fermes
- Poivron jaune : donne du tonus et une texture fondante, il doit être lourd et brillant
- Basilic frais ou coriandre : pour une touche herbacée, privilégiez de jolies feuilles bien parfumées
Instructions simplifiées
- Préparer la sauce :
- Mélange dans un bol l’huile, le jus de citron vert, le nuoc-mâm, le sucre et le vinaigre. Fouette bien pour que tout fonde et réserve pour laisser les saveurs se lier.
- Cuire oignons et crevettes :
- Chauffe une grande poêle avec un filet d’huile sur feu moyen. Quand c’est chaud, verse les oignons et laisse-les revenir cinq minutes, ils doivent devenir tendres et légèrement dorés. Mets la poudre de curry (ou curcuma, suivant ce que tu as), mélange pour que ça parfume bien, puis ajoute les crevettes déjà cuites. Laisse réchauffer une minute, puis retire du feu pour que ça refroidisse un peu avant l’assemblage.
- Préparer les vermicelles :
- Fais bouillir de l’eau, retire la casserole du feu et plonge les vermicelles dedans trois-quatre minutes pour qu’ils soient souples mais encore fermes. Égoutte bien, passe rapidement sous l’eau froide pour garder le croquant et découpe grossièrement aux ciseaux si besoin.
- Assembler le tout :
- Dans un grand saladier, mets les vermicelles égouttés, le mix oignons/crevettes, le céleri, les carottes, le poivron et les herbes. Ajoute la sauce maison, mélange bien, goûte pour ajuster et sers le tout bien frais !
Mon ingrédient préféré c’est clairement le nuoc-mâm. Il fait toute la différence ici ! Un soir de grosse chaleur, j’ai tenté cette recette un peu à l’impro, et tout le monde a voyagé d’un coup à table. Depuis, c’est le genre de plat qu’on ressort dès que le soleil revient !
Astuces conservation
Garde cette salade de vermicelles dans une boîte bien fermée au frigo, elle reste nickel pendant deux jours. Après, les herbes ont tendance à faner un peu. L’idéal, c’est d’ajouter le basilic ou la coriandre juste avant de servir pour qu’ils restent super frais.
Remplacements faciles
Si t’as plus de crevettes, mets du poulet froid effiloché ou des cubes de tofu grillé pour une version veggie. Tu peux aussi échanger le nuoc-mâm contre un mélange sauce soja et jus de citron pour garder ce goût typé et un peu acidulé.
Idées pour servir
Propose ces vermicelles froids en entrée lors d’un repas inspiré d’Asie, avec des nems ou des rouleaux de printemps. En plat complet, rajoute des cacahuètes grillées et des quartiers de citron vert pour plus de croquant et de fraîcheur. Top aussi en lunch box pour un pique-nique ou à emporter le midi !
Côté culture
Ce style de salade froide vient tout droit des tables d’Asie du Sud-Est, surtout au Vietnam et en Thaïlande. On y retrouve ce côté partage, frais et convivial. J’adore faire voyager mes invités avec ces plats pleins de souvenirs d’été et de dépaysement.
Laisse-toi tenter par cette salade bien fraîche, elle va vite devenir un chouchou de tes repas d’été. Sa saveur unique séduit tout le monde et tu peux la varier comme tu veux !
Questions fréquentes
- Quel type de vermicelles choisir ?
Optez pour les vermicelles de riz, parfaits pour leur légèreté et leur capacité à absorber les sauces.
- Une alternative au basilic ?
La coriandre est idéale pour remplacer le basilic en apportant une touche de fraîcheur.
- Comment réussir la cuisson des crevettes ?
Faites-les revenir rapidement à la poêle pour qu'elles restent tendres et savoureuses.
- Que servir avec ce plat ?
Agrémentez avec une salade verte ou des crackers asiatiques pour compléter le repas.
- Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, mélangez le tout quelques heures avant et ajoutez les herbes fraîches juste avant de déguster.
