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La galette de polenta aux herbes est une spécialité du Sud qui réinvente un classique italien avec finesse. Cette recette associe la douceur de la polenta aux saveurs prononcées des tomates confites, relevées par la fraîcheur des herbes de Provence. C'est un plat qui transforme des ingrédients simples en une création savoureuse.
Les Ingrédients et Leurs Qualités
- Polenta fine : De préférence une polenta bramata pour la texture
- Lait entier : Pour le moelleux de la préparation
- Bouillon de légumes Maggi : Pour rehausser les saveurs
- Tomates confites : Des tomates confites à l'huile d'olive de préférence
- Échalotes : Des échalotes grises traditionnelles
- Ail rose : Plus doux que l'ail blanc classique
- Ciboulette fraîche : Pour la note herbacée
Étapes de Préparation
- 1. Préparation du Bouillon
- Mélangez le lait et l'eau. Chauffez à feu moyen. Ajoutez le bouillon. Maintenez à frémissement.
- 2. Cuisson de la Polenta
- Versez la polenta en pluie. Remuez constamment. Baissez le feu quand la préparation épaissit. Continuez la cuisson 20 minutes.
- 3. Préparation des Aromates
- Émincez finement l'échalote. Hachez l'ail. Coupez les tomates en lanières. Ciselez la ciboulette. Faites revenir échalotes et ail dans l'huile.
- 4. Assemblage
- Mélangez les aromates à la polenta chaude. Ajoutez les tomates. Étalez sur du papier cuisson. Laissez refroidir 1 heure.
Suggestions de Saison
Été : ajoutez des courgettes et du basilic. Automne : incorporez des cèpes et du thym. Hiver : version aux épinards et sauge. Printemps : petits pois et menthe fraîche.
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Conservation
Conservez au réfrigérateur 3 jours maximum. Réchauffez à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour retrouver le croustillant.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on mettre ces galettes au congélateur ?
- Bien sûr ! Conservez-les entre deux feuilles de papier cuisson, elles restent bonnes pendant un mois.
- → Comment les remettre en température après congélation ?
- Faites-les chauffer doucement à la poêle avec un peu d'huile ou de beurre pour raviver leur croquant.
- → Y a-t-il une alternative aux tomates ?
- Absolument, essayez-les avec des poivrons grillés ou des morceaux d’olives !
- → Est-ce que ces galettes contiennent du gluten ?
- Non, la polenta est naturellement sans gluten. Mais vérifiez bien les autres ingrédients, comme le bouillon, pour en être sûr.
- → Sont-elles bonnes aussi servies froides ?
- Oui ! Elles sont délicieuses froides, parfaites dans une salade ou pour un apéritif.