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Cette recette corse ancestrale transforme le fenouil frais en un délice fondant et savoureux. L'association du fenouil tendre avec la tomate et l'oignon confits crée une harmonie de saveurs typiquement méditerranéenne qui évoque instantanément la Corse. Une recette qui témoigne de la richesse de la cuisine de l'île : des ingrédients simples sublimés par une cuisson patiente.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour dans une famille corse près de Porto-Vecchio. La transformation du fenouil croquant en une préparation fondante m'a immédiatement conquise. Depuis, elle fait partie de mes recettes favorites.
Ingrédients et astuces de sélection
- Fenouil (3-4 pièces): Choisir des bulbes fermes et blancs
- Tomate (1 grosse): Une Coeur de Boeuf bien mûre
- Oignon (1 gros): Un oignon doux des Cévennes idéalement
- Ail (2 gousses): De l'ail violet de préférence
- Graines de cumin: À torréfier soi-même
- Cumin moulu: Pour renforcer le goût
- Origan sec: De bonne qualité
- Piment d'Espelette: Une pincée suffit
- Huile d'olive: Une AOP de Corse
- Sucre en poudre: Une pincée
Préparation pas à pas
- Étape 1 : Préparer le fenouil
- - Laver et sécher les bulbes
- Retirer la base
- Garder quelques fanes
- Couper en quartiers réguliers
- Vérifier l'uniformité des morceaux - Étape 2 : Préparer les aromates
- - Émincer finement l'oignon
- Hacher l'ail
- Couper la tomate en dés
- Doser les épices
- Préparer l'eau - Étape 3 : Première cuisson
- - Faire chauffer l'huile d'olive
- Placer les fenouils face coupée
- Laisser colorer 4-5 minutes
- Surveiller la coloration
- Retourner délicatement - Étape 4 : Les aromates
- - Ajouter l'oignon émincé
- Réduire le feu
- Couvrir 5 minutes
- Attendre la translucidité
- Remuer doucement - Étape 5 : Les saveurs
- - Répartir les dés de tomate
- Ajouter l'ail
- Parsemer les épices
- Saler et poivrer
- Sucrer légèrement - Étape 6 : Cuisson lente
- - Mouiller avec l'eau
- Couvrir hermétiquement
- Cuire à feu doux
- Maintenir une légère ébullition
- Vérifier le liquide
- Laisser mijoter 1h-1h30
Conservation et service
- Conservation
- Jusqu'à 3 jours au frais
- Dans un contenant fermé
- Sortir avant de servir
- Protéger avec un film - Réchauffage
- À la casserole doucement
- Ajouter un peu d'eau si besoin
- Couvrir pendant le réchauffage
- Éviter le micro-ondes
- Servir tiède
Questions fréquentes
- Quels sont les atouts du fenouil ?
- Bourré de fibres, vitamines et minéraux, il est top pour la digestion et a même des vertus anti-inflammatoires.
- Ça se garde combien de temps ?
- Vous pouvez le garder 2 jours au frigo. Pas de souci pour le faire à l'avance, les saveurs n'en seront que meilleures.
- D'autres légumes, c'est possible ?
- Le fenouil, c'est la star ici ! Mais vous pouvez ajouter quelques courgettes ou poivrons si ça vous tente.
- Comment je choisis un bon fenouil ?
- Prenez-en des bien fermes, blancs ou un peu verts, sans taches. Les tiges doivent être bien fraîches.
- C'est OK pour les régimes particuliers ?
- Complètement ! C'est végétarien, végan, sans gluten et avec peu de glucides. Bref, ça convient à pas mal de monde.
