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Le tian niçois aux blettes est une recette traditionnelle qui révèle toute la richesse de la cuisine provençale. Ce plat familial, cuit lentement dans un plat en terre cuite appelé tian, transforme de simples blettes en une création savoureuse. Il reflète le savoir-faire des cuisinières du Sud qui savaient tirer le meilleur parti des légumes de leur potager.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour les légumes :
- 2 bottes de blettes de Nice
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail de Provence
- 1/2 botte de persil plat - Pour l'appareil :
- 50g de riz rond
- 100g de jambon blanc
- 100g de Parmigiano Reggiano
- 3 œufs fermiers
- 25cl de lait entier
- Chapelure maison
- Huile d'olive vierge extra
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation
- Cuire le riz 5 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter et refroidir.
- Faire fondre les oignons émincés à l'huile d'olive. Ajouter l'ail haché.
- Laver et émincer finement les blettes. Les rincer trois fois et bien essorer.
- Mélanger œufs battus, lait, parmesan râpé, riz, oignons confits et persil ciselé.
- Incorporer le jambon coupé en lanières et les blettes. Assaisonner.
- Verser dans un plat huilé, couvrir de chapelure, quadriller à la fourchette.
- Cuire 40 minutes à 180°C jusqu'à obtenir une belle dorure.
Conseils du chef
- Choisir des blettes bien fraîches aux feuilles vert foncé
- Ne pas hésiter sur l'huile d'olive pour un plat plus gourmand
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir
- Se conserve 3 jours au frais et se réchauffe facilement
Questions fréquentes
- Est-ce qu'on peut préparer ce tian si on n'a pas de jambon ?
- Bien sûr ! C'est comme vous voulez. Vous pouvez ne pas mettre de jambon, ou mettre d'autres légumes à la place, des légumes que vous avez fait griller par exemple.
- Où trouver les meilleures blettes ?
- Celles qui ont des feuilles bien vertes, pas abîmées, et des côtes bien dures, sont les meilleures. Celles de Nice sont top, mais si vous n'en trouvez pas, ce n'est pas grave.
- Le tian, ça se congèle ?
- Sans problème ! Vous pouvez le garder au congélateur pendant un mois. Après, vous le laissez décongeler au frigo et vous le faites réchauffer au four.
- Comment faire pour avoir un plat bien gratiné ?
- C'est simple, mettez un peu de chapelure dessus et un filet d'huile d'olive. Quand il reste 10 minutes de cuisson, regardez bien pour qu'il soit bien doré.
- Avec quoi manger ce tian ?
- Chaud, tiède ou froid, c'est toujours bon. Vous pouvez le manger seul avec une salade, ou avec de la viande grillée.
