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Un mix tendre de galettes russes au poulet qui a vite trouvé sa place dans nos plats préférés. C'est fou comme des trucs basiques se transforment vite en un plat hyper réconfortant quand on y goûte.
Découvrir ces petites galettes, ça m'a rapproché direct de la vraie bouffe russe. Une amie venue de Moscou me les a faites goûter lors d'un repas et on ne s'en passe plus depuis, c'est devenu un rendez-vous chaque semaine.
Délicieux Ingrédients
- 900g de poulet ou dinde hachés : du goût et de la légèreté pour changer du bœuf.
- 2 œufs moyens : c'est eux qui font tenir tout ensemble.
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse : indispensable pour le côté moelleux.
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé : ça donne ce petit twist salé bien sympa.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : un petit plus pour le fondant.
- 60 ml de chapelure classique : pour une texture qui se tient.
- 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre : ça parfume sans effort.
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre : une saveur profonde en un tour de main.
- Poivre et sel : comme t'aimes.
Explications Simples pour les Étapes
- Cuisson finale :
- Quand c'est doré mais encore tendre, mets les galettes sur une assiette chaude. Penses à passer un coup de sopalin dans la poêle avant de lancer la suite pour pas que ça accroche.
- Façonnage des galettes :
- Avec des mains mouillées, prends un peu de pâte, forme une galette. Ça va tout seul, la viande colle pas du tout.
- Préparation de la pâte :
- Balance dans un saladier ton poulet ou ta dinde, la chapelure, le parmesan, l'ail et l'oignon en poudre, les œufs, la crème, l'huile, sel, poivre. Mélange jusqu'à ce que ça devienne bien homogène.
- Cuisson à la poêle :
- Verse un filet d'huile dans une grande poêle. Chauffe doucement, façon feu moyen, et dépose-les dedans pour qu'elles dorent des deux côtés.
- Cuisson vapeur :
- Baisse le feu, mets un couvercle et laisse cuire 3 à 5 minutes. C'est ça qui garde le moelleux parfait à l'intérieur.
- Préparation pour la cuisson :
- Avant de former les galettes, pense à préparer un petit bol d'eau pour mouiller tes mains, ça change tout.
À Garder en Tête
Le vrai tour de magie, c'est la cuisson avec le couvercle à la fin. Hyper important pour le moelleux, pas moyen autrement d’avoir ce fondant. Technique piquée à une mamie de Saint-Pétersbourg qui m’a juré que c’était le seul vrai secret.
Stockage et Préparation Facile
Celles-ci tiennent trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les congeler, espace-les sur une plaque, deux heures au congélo puis tu peux tout mettre dans un sac. Faut juste penser à les laisser dégeler une nuit au frigo et ensuite on les réchauffe doucement à la poêle couverte avec une mini goutte d’eau pour garder le moelleux.
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Idées Variées
Parfume-les avec un peu d'aneth ou de ciboulette selon ce que t’aimes, comme les Russes. Pour un style plus rustique, tu peux ajouter un oignon haché fin et une patate râpée. Ils aiment bien aussi changer selon la saison : l'été avec des légumes du jardin ou l’automne avec un peu de sauce champignons.
Classiques pour Accompagner
Ici, c’est souvent avec une méga purée maison ou du riz. On sert parfois des concombres croquants légèrement salés, ou une bonne salade de chou toute simple. Un peu de crème épaisse (style crème fraîche) ou des cornichons maison, c’est la touche qui fait plaisir.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment former des galettes sans difficulté ?
Humidifiez légèrement vos mains pour éviter que la préparation colle, puis utilisez une cuillère pour façonner des galettes égales.
- → Peut-on remplacer la viande de poulet ?
Oui, d'autres viandes hachées comme le porc ou le bœuf peuvent convenir, mais elles donneront une saveur légèrement différente.
- → Quel accompagnement convient à ces galettes ?
Servez-les avec une purée de pommes de terre, une salade croquante, des pâtes ou même du riz.
- → Comment réussir une cuisson parfaite ?
Cuisinez sur un feu moyen, dorez-les bien des deux côtés, puis couvrez sur feu doux pour les rendre moelleuses à l'intérieur.
- → Est-il possible de préparer les galettes à l'avance ?
Bien sûr, confectionnez les galettes et laissez-les reposer au frais jusqu'à 24 heures avant de les cuire.