Épingler
Ces nouilles à l’agneau parfumé au cumin emmènent direct vers l’ouest de la Chine, là où la viande fondante, les épices toastées et les nouilles moelleuses créent une assiette qui réchauffe et donne la pêche.
J’ai trouvé cette idée de plat à Xi’an, et franchement depuis, c’est mon go-to quand je veux bluffer les potes et garder du temps pour profiter. La table se tait, tout le monde savoure, et après… des waouh à chaque fois.
Ingrédients
- Nouilles blanches larges ou maison : idéales pour bien accrocher toute la sauce
- Graines entières de cumin : c’est l’ingrédient qui donne tout le pep’s
- Poivre de Sichuan : il apporte le fameux côté picotant
- Graines de coriandre : pour la petite touche d’agrume légère
- Agneau persillé : du gigot ou de l’épaule, c’est parfait pour du goût
- Vin de cuisine chinois (ou xérès sec) : rend la viande toute tendre et renforce le goût
- Huile pimentée maison : contrôle du piquant garanti
- Vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz noir): équilibre l’ensemble avec son acidité
- Coriandre fraîche : le côté vert qui fait tout matcher
Déroulé Facile à Suivre
- Cuire les nouilles :
- Lancez la cuisson des nouilles dans une grosse casserole d’eau bouillante selon leur type. Égouttez et gardez au chaud dans des bols à la fin.
- Assembler le tout :
- Incorporez le reste du mélange d’épices, l’oignon rouge et le piment vert. Ajoutez ensuite la sauce composée d’huile pimentée, de vinaigre, du vin et de la sauce soja. Mélangez bien pour attraper tous les sucs au fond, puis terminez en ajoutant la coriandre fraîche hors feu.
- Saisir l’agneau :
- Portez une grande poêle à feu fort puis versez l’huile. Ajoutez les tranches d’agneau marinées en les séparant bien. Posez dessus ail et gingembre. Laissez colorer environ 30 secondes pour que ça dore en dessous, puis remuez pour que la viande cuise de tous côtés.
- Préparer les épices :
- Faites chauffer coriandre, cumin et poivre de Sichuan sur feu doux-moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que ça sente bien bon et que ça commence à éclater. Retirez vite pour éviter que ça brûle, puis pilez grossièrement pour libérer les odeurs.
- Faire mariner la viande :
- Mélangez les lamelles d’agneau avec le vin de cuisine (ou xérès), du sel, un filet d’huile et 2 c. à café du mélange d’épices pilé. Ajoutez la maïzena, malaxez à la main pour bien enrober. Laissez reposer au moins 15 minutes, c’est le secret pour une viande tendre et goûteuse.
Ce plat a une place spéciale pour moi, car c’est lui qui m’a fait découvrir la magie du cumin à peine torréfié. La première fois à la maison, l’odeur a fait sortir mes voisins sur le palier, tout le monde voulait goûter !
Garder les Restes
Conservez séparément les pâtes et la sauce au frigo pendant 3 jours max. Pour réchauffer la sauce, passez-la à la poêle doucement avec un peu d’eau si besoin, ça redonne la bonne consistance. Pour les nouilles, si vous pouvez, refaites-en des fraîches, car elles s’assèchent vite au frigo.
Variations Faciles
Ce plat est top aussi avec du bœuf coupé fin à la place de l’agneau. En version veggie, mettez des champignons shiitake et du tofu ferme bien pressé. Gardez le mix d’épices d’origine, c’est vraiment ça qui donne le punch du plat !
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Idées de Présentation
Mettez ce plat dans de grands bols avec des baguettes et une cuillère pour la sauce. Une petite salade de concombre à l’ail et vinaigre à côté, c’est super pour couper le côté épicé entre deux bouchées. Si vous recevez, prévoyez plusieurs huiles pimentées plus ou moins fortes pour que chacun dose à son goût.
D’où Ça Vient
Ici, on a toute la rencontre entre la cuisine ouïghoure et han. L’agneau et le cumin arrivent avec la cuisine musulmane du nord-ouest, les nouilles viennent de la cuisine chinoise classique. La Route de la Soie a tout mélangé, et ce genre d’assiette en est le résultat. Aujourd’hui, c’est un chouchou partout dans le pays.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment façonner facilement des nouilles maison ?
Préparez une pâte, découpez-la puis étirez-la en petits rubans avant de les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante.
- → Peut-on remplacer l'agneau dans cette recette ?
Absolument, utilisez du boeuf, du poulet ou même du porc selon vos préférences.
- → Quelles alternatives pour la sauce Shaoxing existent ?
Le xérès sec est une excellente option si Shaoxing n'est pas disponible.
- → Comment adoucir les saveurs épicées ?
Dosez moins de chili oil pour réduire le piquant ou ajoutez-en davantage pour un goût plus intense.
- → Est-il important de griller les épices ?
Ce n'est pas indispensable, mais griller booste leurs arômes, pour une richesse en saveur accrue.