Agneau et nouilles cumin (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Nouilles
01 -
1 portion de larges nouilles de blé (ou faites maison, selon préférence)
→ Épices
02 -
1 cuillère à café de graines de coriandre entières
03 -
2 cuillères à café de poivre de Sichuan entier
04 -
2 cuillères à soupe de graines de cumin entières
→ Viande et marinade
05 -
450 g d'agneau finement émincé contre le sens des fibres (prenez du filet ou de l'épaule pour un meilleur résultat)
06 -
1 cuillère à soupe de xérès sec (alternative acceptée au vin de Shaoxing)
07 -
1 cuillère à café de fécule de maïs
08 -
1 cuillère à café de sel
09 -
1 cuillère à café d'huile végétale (ou d'arachide)
→ Sauce
10 -
60 ml de xérès sec (ou vin de Shaoxing si disponible)
11 -
4 cuillères à café de sauce soja claire
12 -
125 ml d'huile au piment maison (ajustez à votre goût)
13 -
3 cuillères à soupe de vinaigre Chinkiang
14 -
4 cuillères à café de sauce soja foncée
→ Légumes et wok
15 -
1 piment vert tranché
16 -
1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou d'arachide)
17 -
1 oignon rouge coupé en tranches
18 -
2 morceaux de gingembre hachés
19 -
8 gousses d'ail émincées
20 -
1/2 botte de coriandre fraîchement hachée (environ une tasse tassée légèrement)
# Instructions:
01 -
Préparez la pâte de vos nouilles à l'avance si vous les faites maison. Faites chauffer une grande casserole d'eau en prévision de leur cuisson une fois la viande prête.
02 -
Dans une poêle sèche, faites chauffer à feu moyen-doux les graines de cumin, de poivre de Sichuan et de coriandre. Mélangez régulièrement pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs arômes et commencent à éclater. Retirez du feu et broyez-les grossièrement avec un moulin ou un mortier.
03 -
Combinez l'agneau avec le xérès, le sel, un peu d'épices grillées et l'huile. Ajouter la fécule de maïs pour tout enrober et laissez reposer 15 minutes.
04 -
Dans un wok bien chaud avec de l'huile, étalez l'agneau en une seule couche. Faites dorer un côté pendant 30 secondes à 1 minute sans le remuer. Incorporez l'ail et le gingembre, puis mélangez jusqu'à ce que la viande soit cuite uniformément.
05 -
Ajoutez rapidement les rondelles d'oignon rouge et le piment vert, puis mélangez pendant une quinzaine de secondes.
06 -
Versez le mélange broyé d'épices torréfiées et mélangez-les bien avec les ingrédients déjà dans le wok.
07 -
Ajoutez les sauces dans le wok. Déglacez le fond en raclant légèrement et laissez cuire encore environ 30 secondes avant d'incorporer la coriandre et d'éteindre.
08 -
Plongez vos nouilles dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, ou suivez les instructions pour celles de supermarché. Répartissez-les dans 4 bols.
09 -
Répartissez l'agneau et sa sauce sur les bols de nouilles. Ajoutez selon vos préférences plus de vinaigre, d'huile au piment ou de sauce soja. Régalez-vous !
# Notes:
01 -
Pour une portion plus légère, n'utilisez qu'environ deux tiers des nouilles. Préparez-les toutes pour garder des restes.
02 -
Privilégiez des épices fraîches entières et broyez-les juste avant usage. Adaptez légèrement les quantités pour les épices déjà moulues.
03 -
Ajustez l'huile au piment selon votre préférence pour les plats relevés.