Pin it
Retrouvez toute la saveur d’Amérique centrale chez vous avec ces pupusas. Des galettes de maïs moelleuses remplies de haricots fondants et de fromage doux, le tout accompagné d’une salade croquante bien relevée.
Mes enfants ont regardé bizarre la première fois que j’ai fait ces pupusas. Mais ils en ont redemandé tellement ils se sont régalés. Depuis, c’est LE dîner du vendredi pour nous.
Sublimes Ingrédients
- 3 tasses de masa harina : c’est la base typique, impossible de faire sans
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre : type tournesol, ça fera le job en France
- 2 cuillères à café de sel : pour relever la pâte, on ne s’en passe pas
- 2 tasses et 3/4 d’eau tiède : l’eau pas froide, ça donne une belle pâte souple
- 450 g de haricots rouges cuisinés en purée : super pratique, riche et nourrissant
- 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille en poudre : style Maggi ou Knorr trouve facilement ici
- 1 tasse d’emmental râpé ou mozzarella : pour plus de fondant
- 1/2 chou vert émincé : pour la touche fraîche et croquante
- 1 carotte coupée très fin : met un peu de couleur et de douceur
- 1/2 oignon émincé : ça relève le tout
- Sel selon vos envies : goûtez et ajustez
- 1/2 tasse de vinaigre blanc : on sent bien ce petit peps acidulé
- 1/2 tasse d’eau tout juste bouillie : rend les légumes plus souples
Instructions Illustrées
- Mise en place du curtido :
- Dans un saladier, mélangez carottes, oignon, chou, sel, vinaigre et eau chaude. Mélangez bien et gardez de côté le temps de tout préparer. Pas besoin de précuire si vous aimez le croquant.
- Réaliser la garniture :
- Dans un bol, mélangez les haricots mixés, la poudre de bouillon et le fromage râpé. C’est rapide et onctueux, on réserve.
- Pâte express :
- Mélangez la masa avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez un peu d’eau tiède à la fois. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte un peu collante, pas trop sèche ni liquide.
- Assemblage malin :
- Formez des boules de pâte, aplatissez-les en galettes épaisses. Creusez légèrement le centre et déposez un peu de votre farce. Refermez les bords, puis aplatissez à nouveau délicatement. Faites-en autant que possible.
- Cuisson d'or :
- Dans une grande poêle bien chaude avec un peu d’huile, déposez 2-3 pupusas. Laissez-les chauffer 3 minutes, retournez et poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient jolies et dorées des deux côtés. Continuez avec le reste.
- À table tout de suite :
- Dressez les pupusas avec le curtido et, si vous avez, un peu de salsa maison par-dessus pour une touche finale. Dégustez tant que c’est chaud c’est là que c’est meilleur.
La masa harina, c’est vraiment l’ingrédient magique. Un souvenir : voir des Salvadoriennes en confectionner dans la rue, enchaîner les galettes sans efforts… Ça motive à essayer de faire aussi bien chez soi !
Garder Prêt à l’Avance
Le curtido devient encore meilleur après quelques jours au frigo. Faites-le la veille ou même 1 semaine avant dans une boîte fermée. Les goûts se développent, c’est top.
Les galettes cuites gardent trois jours facilement. Repassez-les sur une poêle chaude ou 10 minutes au four à 180°C pour qu’elles retrouvent leur moelleux.
Trop Bon en Version Différente
Prenez des courgettes râpées à la place des haricots, salez, parfumez avec un peu de bouillon de volaille, laissez poser 5 minutes puis pressez bien avant de mélanger au fromage râpé. Préparez et garnissez pareil, ça change super bien !
Envie d’un goût plus rustique ? Faites cuire des morceaux de porc gras dans l’eau salée, ail et épices, puis faites-les revenir à la poêle. Mixez-les avec tomate, oignon et poivron, mélangez au fromage, et garnissez vos galettes. Ultra gourmand !
Petite Histoire Gourmande
Originaires du Salvador, ces galettes farcies sont aussi bien connues chez les voisins comme au Honduras. On en trouve dans plein de petits restos populaires de là-bas, héritage de la cuisine des Pipils à l’époque précolombienne. Tout un voyage !
Astuces de Chef
- Humidifiez vos mains avec un peu d’eau pour façonner les pupusas sans que ça colle partout
- Laissez reposer la pâte couverte 20 minutes pour qu’elle soit bien tendre
- Pas trop épaisse ni trop fine : 6 mm d’épaisseur, c’est l’équilibre parfait en texture
Questions fréquentes
- Comment réussir une pâte bien souple ?
Mélangez progressivement la masa harina avec de l’eau tiède. Allez-y doucement pour obtenir une pâte qui ressemble à de la pâte à modeler.
- Puis-je changer de fromage pour les pupusas ?
Bien sûr ! Essayez du queso fresco ou même du cheddar pour des saveurs différentes.
- Quelle est la meilleure façon de garder les pupusas fraîches ?
Laissez-les totalement refroidir avant de les stocker dans un récipient hermétique. Conservez-les au frigo 2-3 jours et passez-les à la poêle pour les réchauffer.
- Comment faire des pupusas végétariennes ?
C’est facile ! Garnissez-les avec des haricots, des légumes grillés ou uniquement du fromage.
- Comment réussir un bon curtido ?
Combinez du chou émincé, des carottes râpées et des oignons avec une touche de vinaigre blanc, un peu d’eau chaude et du sel. Laissez reposer pour développer les saveurs.
