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Les vrais haricots Borracho sont ultra réconfortants, typiques du Mexique. On les laisse mijoter doucement avec une bière et plein de bons ingrédients. Résultat, ils sont super moelleux et pleins de goût.
J'ai découvert cette version au Texas, depuis c’est devenu incontournable chez nous. Dès que ça mijote, les enfants débarquent dans la cuisine pour voir ce qu’on prépare.
Ingrédients
- 500 g de haricots pinto secs: ils gardent une super tenue et captent bien toutes les saveurs.
- 1 litre de bouillon de poulet: donne du caractère et rend ça bien gourmand.
- 1 bouteille de bière blonde (style mexicain): essentielle pour l’arôme et un petit goût unique.
- 500 ml d'eau: à ajuster pour obtenir la texture voulue, si ça devient trop épais.
- 450 g de poitrine salée ou jarret de porc: pour le côté ultra savoureux.
- 6 tranches de bacon coupées en petits morceaux: le goût fumé, c’est ce qui fait toute la différence.
- 1 oignon moyen émincé: la base incontournable.
- 2 piments jalapeño finement coupés: ça relève mais reste très doux.
- 3 gousses d'ail hachées: booste toutes les autres saveurs.
- 2 cuillères à soupe de saindoux: pour ce goût authentique comme là-bas.
- 125 ml de coriandre fraîche émincée: pour la fraîcheur et une pointe de couleur.
- 2 tomates coupées grossièrement: elles adoucissent l’ensemble et ajoutent un peu de texture.
- 1 cuillère à café de cumin moulu: on ne peut pas s’en passer.
- 1 cuillère à café d'origan séché: donne un côté herbacé, super sympa.
- 1 cuillère à café de sel: adaptez selon vos envies.
- 1 cuillère à café de poivre noir: juste ce qu’il faut pour réchauffer le tout.
Étapes en Détail
- Mise en cuisson:
- Plongez les haricots rincés et égouttés dans une grande marmite, ajoutez bouillon, bière, eau et la poitrine salée ou le jarret. Allumez tout doucement pour bien démarrer, partez pour 1h30 à petit feu. Mélangez de temps en temps pour qu’ils n’attachent pas.
- Sauce aromatique:
- Dans une poêle, saisissez le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Enlevez-le, gardez un peu de gras dans la poêle.
- Les saveurs prennent forme:
- Dans la même poêle, versez l’oignon, les jalapeños et l’ail. Faites revenir trois ou quatre minutes, jusqu’à ce que ça sente bon et que tout soit tendre.
- Mélange final:
- Versez dans la marmite le bacon croustillant et les légumes revenus, ajoutez le saindoux, la coriandre, les tomates, le cumin, l’origan, poivre et sel. Laissez à nouveau cuire tout doucement encore 1h30, jusqu’à ce que les haricots soient hyper tendres. Remuez souvent et rajoutez un peu d’eau si ça sèche.
- Préparation des haricots:
- Le plus simple, laissez tremper les haricots dans beaucoup d’eau toute une nuit, puis égouttez-les le lendemain avant de commencer.
J’avoue que le saindoux, c’est mon petit plus. Ça apporte une ampleur au goût qu’on ne retrouve pas avec autre chose. La première fois que j’ai partagé ces haricots avec ma belle-famille mexicaine, mon beau-père m’a regardée avec fierté. Franchement, ça vaut tous les compliments.
Garder et Réchauffer
Ces haricots tiennent très bien au frigo, jusqu’à une semaine tranquille. Pour les refaire chauffer, versez-les dans une casserole, un peu d’eau ou de bouillon si besoin et feu moyen. Pas de souci pour les congeler, ils gardent tous leurs parfums même après plusieurs semaines.
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Alternatives Simples
Zero alcool? Remplacez la bière par plus de bouillon de poulet avec une petite dose de vinaigre de cidre, pour l’acidité. Version végé? Oubliez tout ce qui est porc, misez sur du bon bouillon de légumes, ajoutez un peu de fumée liquide pour retrouver ce fameux goût fumé.
Servir C’est Gagner
Servez bien chaud dans de grands bols et accompagnez de tortillas de maïs toutes chaudes. Parfaits seuls, ou alors en accompagnement d’un barbecue. Posez sur la table de la coriandre, du fromage de chèvre frais émietté, des quartiers de citron vert et des oignons nouveaux hachés pour que chacun fasse selon son envie.
Origines de ce Plat
Les haricots Borracho, c’est littéralement "haricots ivres". Ils viennent du nord du Mexique et du Texas. À la base, c’était quand la bière coulait à flot en famille, alors on en laissait traîner un peu dans la marmite… et voilà, une super invention qui mélange vraiment bien les cultures.
Astuces Malines
- Testez la quantité de sel à la fin, car le lard ou le jarret peuvent déjà bien saler l’ensemble.
- Cuisez à feu doux, surtout pas gros bouillons, pour que les haricots restent fondants et entiers.
- Préparez-les la veille si possible, ils n’en seront que meilleurs une fois réchauffés.
Questions Fréquemment Posées
- → Est-il essentiel de faire tremper les haricots avant cuisson ?
Faire tremper les haricots est conseillé pour réduire le temps de cuisson et garantir une texture parfaite. Si vous êtes pressé, testez une méthode de trempage express adaptée.
- → Quelle bière est la plus adaptée pour ce plat ?
Choisissez une bière mexicaine légère qui apportera de la subtilité sans écraser les autres saveurs.
- → Y a-t-il une alternative au porc salé ?
Absolument ! Essayez du bacon supplémentaire, un jarret de jambon ou des hocks fumés pour garder le caractère savoureux et fumé du plat.
- → Comment ajuster la texture du plat ?
Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour une texture plus souple et remuez régulièrement pour éviter que les haricots n'attachent.
- → Combien de temps puis-je conserver les haricots cuits ?
Conservez-les jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient fermé. Vous pouvez également les congeler pour une durée plus longue.