Haricots Traditionnels (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Principaux éléments

01 - 1 kg de haricots pinto secs (non cuits)
02 - 1 litre de bouillon de volaille
03 - 1 bouteille de bière blonde légère, idéalement mexicaine
04 - 1,2 litre d'eau, ajustez si nécessaire pendant la cuisson
05 - 450 g de jarret de porc ou un os de jambon (fumé ou non)
06 - 6 morceaux de lard coupés en gros morceaux
07 - 1 gros oignon, finement émincé
08 - 2 piments verts épépinés et coupés en rondelles
09 - 3 gousses d'ail pilées ou hachées
10 - 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou de graisse d'oie
11 - 125 ml de feuilles fraîches de coriandre, émincées
12 - 2 tomates bien mûres, coupées grossièrement
13 - 1,5 cuillère à café de cumin moulu
14 - 1 cuillère à café d'origan en poudre
15 - Sel, ajustez selon vos préférences
16 - Poivre noir, fraîchement moulu, au goût

# Instructions:

01 - Laissez les haricots dans de l'eau toute une nuit (minimum 8h). Égouttez l'eau puis transférez-les dans une grande marmite.
02 - Mettez le bouillon, la bière, l'eau et le jarret ou l'os dans la marmite. Faites chauffer à feu doux et laissez frémir doucement environ 1 heure 30. Mélangez de temps en temps.
03 - Dans une poêle à feu moyen, faites cuire les morceaux de lard jusqu'à obtenir une texture bien croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
04 - Jetez la majeure partie de la graisse laissée par le lard, sauf deux cuillères à soupe. Utilisez ces résidus pour faire revenir doucement l'oignon émincé, l'ail et les piments tranchés pendant 3 à 5 minutes.
05 - Ajoutez dans la marmite les légumes sautés, les morceaux de lard, l'huile (si utilisée), les herbes, les tomates, et les épices. Laissez cuire encore 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots deviennent bien moelleux. Mélangez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si ça épaissit trop.

# Notes:

01 - Si vous avez oublié de faire tremper les haricots, essayez une méthode rapide en les ébouillantant pendant 1 heure avant cuisson.
02 - Avant de saler, goûtez le plat ; certains morceaux de jarret ou de lard sont naturellement salés.
03 - La graisse animale (saindoux ou autre) relève le goût traditionnel, mais peut être remplacée par de l'huile adaptée à la cuisson.
04 - Les haricots cuits se conservent facilement jusqu'à une semaine au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur.

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