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Ces côtelettes de porc sel-poivre sont un vrai plaisir. On retrouve ici des goûts francs et faciles à aimer, avec ce petit clin d'œil asiatique qui tue. La viande devient super tendre grâce à la marinade, puis la panure croustille bien une fois cuite. C’est gourmand et simple à faire.
La toute première fois que j’ai fait ces côtelettes pour des copains pas fans de plats exotiques, ils étaient bluffés et m’ont réclamé la méthode tout de suite.
Ingrédients
- 1/2 tasse d’huile végétale : Pour la cuisson à la poêle, ça rend la panure vraiment dorée
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc : Ça réchauffe différemment que le poivre noir
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale : À mettre dans la marinade, la viande devient fondante
- 1/2 cuillère à café de sel : Impeccable pour donner du goût à la marinade
- 1/4 cuillère à café de sel : On l’ajoute au mélange sel-poivre, pile ce qu’il faut
- 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing (ou xérès sec): Ça relève tout, choisissez celui qui vous plaît
- 450 g de côtelettes de porc désossées : Découpées en bouts irréguliers d’environ 1 à 2,5 cm, comme ça tout cuit bien et il y a de la texture
- 1 cuillère à soupe de maïzena : À glisser dans la marinade pour garder tout le jus de la viande
- 1/4 tasse de maïzena : Pour la panure, c’est la recette du croustillant
- 3 gousses d’ail : En tranches, ça parfume tellement
- 1 piment jalapeño (ou piment oiseau): Fines rondelles, apporte un petit piquant bien frais
Déroulé Rapide
- Assembler le tout:
- Prenez le porc bien doré, posez-le vite fait sur du papier absorbant, puis transférez-le avec l’ail et le piment grillés dans un grand saladier. Parsemez de votre sel-poivre maison, touillez doucement, goûtez et rectifiez à votre sauce. Ce côté croquant et ce mariage de parfums, franchement, c’est le meilleur.
- Enrober et dorer le porc:
- Ajoutez la maïzena restante sur les morceaux marinés, brassez pour tout napper correctement. Jetez-en quelques-uns seulement dans votre poêle chaude, laissez frire de chaque côté deux ou trois minutes jusqu’à ce que ça crée une belle croûte et une couleur dorée. Trop à la fois, ça ramollit.
- Cuire les aromates:
- Montez un filet d’huile à feu moyen, balancez-y l’ail et le piment. Attention aux projections, ça arrive vite à coloration. Quand l’ail est blond et le piment frisote, sortez-les et mettez sur du papier pour absorber un peu de gras. Ils vont donner pep’s et du croquant final.
- Préparer le mélange sel-poivre:
- Mélangez sel et poivre blanc dans un mini bol. C’est le twist du plat, allez-y sur le poivre fraîchement moulu pour que ça sente bon.
- Faire mariner le porc:
- Mélangez le porc en dés avec l’huile, le vin Shaoxing ou xérès, un peu de maïzena et du sel. Veillez à bien tout enrober, ça rend la viande hyper tendre et goûteuse. Minimum 15 minutes de repos pour que toutes les saveurs s’imprègnent bien.
Le vin Shaoxing, c’est vraiment mon ingrédient secret préféré ici. Il paraît discret, mais il donne un vrai petit goût umami qui change tout. Pendant un séjour en Chine, j’ai vu que cette touche était dans la plupart des marinades traditionnelles.
Conservation
Gardez vos côtes de porc croustillantes deux à trois jours au frigo dans un tupper. Pour remettre du croustillant, laissez tomber le micro-ondes et optez pour la poêle sur feu moyen ou cinq minutes au four à 180°C. Ça redonne du peps.
Alternatives
Peur de ne pas trouver de vin Shaoxing ? Remplacez-le simplement par un trait de xérès sec. Pour la version sans alcool, partez sur un bouillon de volaille avec un soupçon de vinaigre de riz.
Si vous n’avez pas de jalapeño, prenez un piment oiseau pour plus de piquant, ou des lamelles de poivron doux pour une version light. Faites comme vous aimez côté force !
À Servir Avec
Les côtelettes sont géniales avec du riz nature bien chaud, le top pour calmer la douceur et la force du plat. Si vous voulez compléter, sautez un peu de brocolis ou de pak choy à côté, c’est nickel.
En cantine chinoise, ce plat arrive souvent juste avant la fin, pour « finir en beauté » après des recettes plus lourdes.
Questions fréquentes
- Comment rendre le porc bien croustillant?
Utilisez un enrobage de fécule de maïs avant la cuisson et assurez-vous que l'huile est bien chauffée pour un résultat croustillant parfait.
- Par quoi remplacer le Shaoxing?
Le vin sec fonctionne très bien comme alternative. Pour une option sans gluten, essayez du sherry sec ou du vin de riz.
- Comment éviter que l'ail brûle pendant la cuisson?
Faites revenir l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne doré, puis sortez-le immédiatement de l’huile pour éviter qu’il ne noircisse.
- Peut-on anticiper la préparation de ce plat?
Pour garder le porc croustillant, il vaut mieux cuisiner ce plat juste avant de le déguster. Ainsi, les saveurs et textures restent intactes.
- Que servir avec les côtes de porc au sel et poivre?
Accompagnez-les de légumes sautés, de riz ou d'une salade pour un repas complet et équilibré.
