Exquises Galettes Coréennes à la Ciboulette Vegan

Mis en avant dans La Perfection Végétale.

Ces galettes coréennes vegan vont en mettre plein les papilles ! Entre croquant, douceur de la ciboulette et une touche umami grâce à une sauce délicieuse, c’est une petite explosion de saveurs asiatiques dans votre assiette. Simple, mais tellement raffiné et gourmand !
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Wed, 19 Feb 2025 16:59:03 GMT
Galettes Coréennes à la Ciboulette Vegan Épingler
Galettes Coréennes à la Ciboulette Vegan | quelregal.com

Les galettes aux oignons nouveaux, inspirées du pajeon coréen, sont une délicieuse spécialité qui allie le croustillant d'une pâte feuilletée à la douceur des oignons. Cette version végétale d'un classique de la cuisine de rue asiatique vous séduira par ses multiples couches croustillantes et son cœur fondant.

J'ai appris cette recette lors d'un séjour à Paris auprès d'un chef coréen. Sa maîtrise du pliage m'a impressionnée, et j'ai mis du temps à reproduire ce geste si particulier qui donne aux galettes leur texture incomparable.

Ingrédients Clés

  • Farine T45 : Tamisée pour une pâte sans grumeaux
  • Eau frémissante : La température est essentielle pour l'élasticité
  • Huile de sésame torréfié : Pour les notes grillées authentiques
  • Oignons nouveaux : Les plus frais possible
  • Vinaigre de riz Mizkan : Pour une sauce équilibrée
  • Gingembre frais : Pour relever l'ensemble

Étapes de Préparation

1. Préparation de la Base :
- Tamiser soigneusement la farine
- Incorporer l'eau chaude progressivement
- Pétrir jusqu'à obtenir une boule souple
- Travailler la pâte avec précision
- Vérifier la consistance finale
2. Repos de la Pâte :
- Couvrir d'un torchon humide
- Laisser reposer à température ambiante
- Respecter ce temps de pause crucial
- Préparer les garnitures pendant ce temps
- Possibilité de repos au frais
3. Façonnage :
- Diviser la pâte en portions identiques
- Étaler finement sur le plan de travail
- Huiler généreusement au sésame
- Former la spirale caractéristique
- Soigner chaque pliage
4. La Sauce d'Accompagnement :
- Doser précisément les ingrédients
- Ajuster l'assaisonnement
- Équilibrer les saveurs
- Laisser les arômes se développer
- Conserver à température ambiante
5. La Cuisson :
- Préchauffer la poêle à feu moyen
- Contrôler la température de l'huile
- Cuire jusqu'au croustillant parfait
- Surveiller la coloration
- Retourner délicatement

Cette recette est devenue mon rituel du week-end. La préparation calme et précise, combinée aux arômes qui se développent pendant la cuisson, crée un véritable moment de plaisir culinaire.

Variantes Possibles

* Ajoutez des pleurotes émincés

* Intégrez des carottes en julienne

* Parsemez de ciboulette fraîche

* Remplacez les oignons nouveaux par des poireaux fins

* Incorporez du kimchi maison haché

Galettes aux Oignons Nouveaux - Version Végétale Épingler
Galettes aux Oignons Nouveaux - Version Végétale | quelregal.com

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte impeccable ?
Ajoutez un peu d’eau bouillante petit à petit et surtout mélangez bien pour avoir une pâte lisse.
→ Est-ce qu’on peut les mettre au congélateur ?
Absolument ! Pensez juste à les séparer avec du papier cuisson pour éviter qu’elles collent.
→ Une version sans gluten, est-ce possible ?
Oui ! Préférez une farine adaptée et assurez-vous que votre sauce soja soit aussi sans gluten.
→ Des idées pour changer un peu la garniture ?
Essayez avec des champignons sautés ou des légumes rôtis pour ajouter un twist original.
→ Est-ce une recette compliquée ?
Pas vraiment. Ça demande juste un peu de patience, surtout pour former les galettes.

Galettes à la Coréenne Vegan

Galettes croquantes, véganes, avec une touche coréenne parfaite pour toutes les occasions.

Temps de Préparation
60 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
80 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Recettes Vegan

Difficulté: Difficile

Cuisine: Cuisine coréenne

Rendement: 4 Portions (4 galettes)

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Pour la pâte à galettes

01 Huile de sésame grillé - 60 ml
02 Eau chaude - 250 ml
03 Farine tout usage - 250 g
04 Petits morceaux d'oignons verts - 2 tasses

→ Sauce pour tremper

05 Vinaigre de riz - 2 cuillères à soupe
06 Tamari (ou sauce soja) - 2 cuillères à soupe
07 Une cuillère à soupe de morceaux d'oignons verts
08 Sucre roux - 2 cuillères à café
09 Une pincée de sel (ajuster selon vos goûts)
10 Un demi à café de gingembre frais râpé

→ Pour cuire les galettes

11 Huile végétale - juste de quoi graisser la poêle

Instructions

Étape 01

Prenez un saladier et versez la farine. Ajoutez doucement l'eau chaude en mélangeant bien. Mettez tout sur une surface farinée et pétrissez jusqu'à avoir une pâte bien lisse.

Étape 02

Couvrez-la et laissez-la reposer à température normale pendant 30 minutes (ou jusqu'à 8 heures si vous préférez un repos au frigo).

Étape 03

Coupez la pâte en quatre morceaux. Aplatissez chaque morceau en disques de 20 cm de diamètre. Passez un peu d'huile de sésame par-dessus. Roulez-les en forme de boudins, puis enroulez-les comme un escargot. Aplatissez à nouveau et saupoudrez d'oignons verts. Refaites un rouleau et une spirale.

Étape 04

Mélangez tout ce qu'il faut pour la sauce dans un bol puis laissez-la à côté jusqu'au moment de manger.

Étape 05

Chauffez un peu d'huile dans une poêle qui n'accroche pas. Faites cuire chaque galette 2 ou 3 minutes par côté en attendant qu'elles deviennent dorées. Posez-les sur un papier absorbant, ajoutez une pincée de sel et coupez-les en six morceaux.

Étape 06

Servez les galettes tout de suite avec la sauce à tremper.

Notes

  1. Ces galettes coréennes sont 100 % véganes
  2. Elles sont parfaites comme entrée ou pour accompagner votre plat principal
  3. Peuvent être conservées quelques heures à température normale
  4. Réchauffage conseillé dans une poêle

Ustensiles Nécessaires

  • Un saladier
  • Surface de travail farinée
  • Une poêle qui n'accroche pas
  • Papier absorbant
  • Un couteau pour découper

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient du gluten
  • Peut contenir du soja

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 280
  • Lipides Totaux: 12 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 6 g