Épingler
Ce plat de tortellinis au fromage, tout prêt dans une seule poêle, m’a souvent sauvé les soirs où je manque de temps. Impossible de se tromper avec cette méthode simple et rapide. Les saveurs se mélangent dans un seul plat chaud et tout le monde débarque immédiatement à table sans chipoter.
Un soir en rentrant fatiguée, j’ai tout mélangé sur un coup de tête. Depuis, les enfants me demandent ce plat tout doux qui réunit tout le monde autour de la table.
Ingrédients
- Poireau coupé fin: ça adoucit et fond dans la cuisson. Prenez-le bien frais.
- Bacon en dés ou lardons: ça ajoute du croustillant et du goût. Privilégiez la charcuterie artisanale si possible.
- Beurre ou huile d’olive: pour faire revenir le tout. Le beurre rend plus onctueux.
- Tortellinis au fromage: choisissez-les frais, ils cuisent vite et restent moelleux.
- Bouillon de volaille: il donne du caractère. Un bouillon maison ou peu salé c’est top.
- Petits pois surgelés, décongelés: pour une note de couleur et de douceur. Prenez-les bien verts.
- Bon parmesan fraîchement râpé: ça fait la différence. Râpez-le juste avant d’utiliser.
- Persil plat ciselé: il apporte un petit goût herbacé et frais.
- Crème liquide cuisson: 15% ou plus pour un résultat tout doux et léger.
- Citron en quartiers: pour la petite touche qui réveille tout. Servez bien frais.
Préparation
- Commencer par l’aromate:
- Faites revenir le poireau et les lardons dans une grande poêle sur feu moyen. Le poireau doit être bien tendre et légèrement doré. Mélangez souvent pour ne pas cramer.
- Poursuivre avec les pâtes:
- Ajoutez les tortellinis et le bouillon. Passez à feu fort jusqu’à ébullition puis baissez le feu pour laisser mijoter une minute. Les tortellinis s’attendriront doucement.
- Amener les petits pois:
- Ajoutez les petits pois décongelés et laissez deux minutes. Vérifiez que les pâtes sont tendres et les pois juste cuits.
- Monter la sauce:
- Ajoutez le parmesan râpé, le persil et la crème. Mélangez doucement pour napper le tout. Ajustez éventuellement le sel et le poivre à votre goût.
- Manger tout de suite:
- Servez vite dans des assiettes creuses. Versez un filet de citron par-dessus. Profitez tant que c’est encore bien crémeux.
J’adore la douceur fondante du poireau qui contraste avec le croustillant du bacon. Un jour, j’ai zappé le jus de citron... On m’a tout de suite demandé ce qu’il manquait. Depuis, je n’oublie plus jamais.
Conservation
Gardez ce plat deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez à la poêle doucement, ajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon pour retrouver le crémeux. Évitez le congélateur, la sauce et les pâtes n’aiment pas ça.
Variantes possibles
Pas de crème dispo ? Un peu plus de bouillon fait aussi l’affaire et c’est plus léger. Pour une version végé, sautez les lardons et utilisez à la place des tomates séchées ou des champignons grillés. Si vous n’avez pas de tortellinis, piochez dans les pâtes farcies du placard.
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Pour accompagner
Servez bien chaud avec une poignée de salade verte pour le croquant. Pour un repas plus copieux, ajoutez un bon pain croustillant à tremper dans la sauce. Quelques copeaux de parmesan en plus feront des heureux.
Petit clin d’œil culturel
Les tortellinis viennent de l’Italie (le nom veut dire petits gâteaux). D’habitude, ils sont servis dans un bouillon léger. Ici on fait à la française, façon plat complet, avec de la crème pour encore plus de gourmandise. Ça rappelle les repas improvisés où chacun pioche comme il veut dans la poêle.
Astuces du cuistot
- Laissez bien dorer le bacon pour maximiser le goût
- Un trait de citron juste avant de manger égaye le plat
- Optez toujours pour du parmesan à râper vous-même, ça change tout
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser autre chose que la pancetta ?
Bien sûr, essayez du bacon ou même rien pour une version végétarienne ! Ajoutez une pincée de sel fumé pour compenser le goût.
- → Que prendre à la place de la crème à cuisson ?
Une crème végétale ou du bouillon supplémentaire fera l'affaire, parfait pour une recette plus légère.
- → Est-ce possible de le préparer à l'avance ?
Ce plat est meilleur tout juste fait, mais réchauffez les restes doucement avec un peu de bouillon pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
- → Par quoi remplacer les petits pois ?
Les épinards ou courgettes sautées sont très bonnes aussi et changent un peu le goût.
- → Quel parmesan dois-je choisir ?
Optez si possible pour un Parmigiano Reggiano fraîchement râpé. Les versions pré-râpées n'auront pas un goût aussi riche.