Fromage et kale toasté

Ce sandwich au fromage grillé avec du kale change complètement le classique de l’enfance. Il est ultra gourmand avec son pain doré, le fromage qui coule partout, le chou frisé bien tendre et une petite touche sucrée grâce au maïs. Je l’ai apporté à un pique-nique, tout le monde s’est jeté dessus. Même pas eu le temps d’en refaire, ils sont partis en un clin d’œil.

La première fois que j’ai tenté cette version à la maison, j’ai vu tout le monde en redemander ! Maintenant, dès que je parle de sandwich au fromage, c’est celui-ci qu’on réclame.

Ingrédients

• Une gousse d’ail : hachée, elle réveille la garniture et lui donne du goût. Prenez une gousse bien ferme, pas germée.
• Huile d’olive : pour faire revenir l’ail et napper le kale. Choisissez-la extra vierge, c’est meilleur.
• Maïs : congelé ou frais, c’est sucré et ça reste croquant sous la dent. Optez pour un beau maïs jaune.
• Kale : feuilles très riches, elles deviennent douces à la cuisson. Plus elles sont vertes, mieux c’est.
• Pain de campagne : les tranches épaisses gardent le moelleux à l’intérieur et le croustillant dehors. Un pain artisanal un peu rassis, c’est l’idéal.
• Moutarde à l’ancienne : la petite touche piquante qui donne du caractère au fromage. Prenez-la bien en grains.
• Cheddar affiné : il a du goût et fond super bien. Plus il est vieux, plus c’est fort.
• Fromage semi-ferme à croûte lavée : ça amène de la douceur et du crémeux. Un bon fromage du coin, c’est encore mieux.
• Beurre : pour une croûte dorée comme il faut. Un beurre doux top saveur, c’est parfait.
• Sel et poivre : pour relever le goût et terminer l’assaisonnement. Privilégiez un tour de moulin pour le poivre.

Étapes faciles

On prépare la garniture :

Mettez un peu d’huile dans une poêle, feu moyen. Ajoutez l’ail haché, laissez blondir tout en remuant pour pas qu’il brûle. Ajoutez le maïs et le kale émincé. Remuez souvent, laissez cuire quatre minutes, le chou doit rester un peu croquant. Mettez pas mal de sel et poivre, puis retirez du feu.

On monte les sandwichs :

Posez la moitié des tranches de pain sur la table. Étalez parcimonieusement de la moutarde. Ajoutez le cheddar, puis la poêlée de kale et maïs, puis le fromage semi-ferme. Refermez avec les tranches de pain restantes et appuyez légèrement.

On fait griller :

Mettez une grande poêle sur feu moyen-fort, mettez la moitié du beurre. Quand ça mousse, posez deux sandwichs. Faites dorer deux à trois minutes de chaque face en pressant avec une spatule. Retournez doucement pour garder la garniture dedans. Dès que c’est bien doré et coulant, mettez de côté et recommencez avec les suivants.

On sert :

Coupez vos sandwiches bien chauds en triangles pour voir le fromage filer. Servez tout de suite pour profiter du croustillant et du moelleux. Avec une salade vite faite ou une petite soupe, c’est le top.

Ici, le cheddar affiné, c’est vraiment la star. Il relève tout, donne cette saveur de fou qui rend le sandwich irrésistible. Une fois, mon plus jeune en a même voulu au petit-dej après l’avoir goûté la veille... c’est dire si ça plaît.

On garde comment

Attendez que vos sandwiches refroidissent puis emballez-les dans de l’alu. Hop, au frigo ! Pour retrouver le croustillant, passez-les à la poêle feu doux quelques minutes. Vous pouvez même les congeler crus et les faire dorer directement, encore congelés, en les cuisant des deux côtés.

Astuce pour changer

Pas de kale ? Prenez des épinards ou de la bette à carde, c’est délicieux aussi. Remplacez le cheddar par du gouda vieux ou du comté pour un goût plus doux mais toujours bien fondant. Pour une version vegan, utilisez margarine végé et faux-fromages qui fondent.

Ça va avec quoi

Ces sandwiches vont super bien avec une soupe de tomates bien acidulée ou une salade croquante. Coupés en bâtonnets et trempés dans une sauce yaourt-moutarde, c’est le succès assuré à l’apéro. Pour le brunch, sortez l’avocat ou quelques petites tomates, ça fait la différence.

Ce sandwich plait à tous les âges. À tester en brunch, pour un pique-nique ou les soirs de grosse faim où on veut manger vite et bien, et glisser des légumes colorés sans s’en rendre compte.

Questions fréquentes

Quel type de pain éviter pour un sandwich moins croustillant?

Évitez les pains très moelleux comme la brioche, qui absorbent trop de beurre et empêchent une belle dorure.

Par quoi remplacer le kale si besoin?

Essayez les épinards jeunes ou le chou vert légèrement blanchi pour une touche différente.

Quel fromage pour une saveur unique?

Un fromage affiné à pâte molle ou croûte orangée apportera une profondeur gourmande et une fonte délicieuse.

Comment réussir la dorure parfaite du pain?

Badigeonnez légèrement d’huile ou de beurre avant de faire dorer lentement à feu moyen pour éviter qu’il ne brûle.

Comment maintenir le kale savoureux et croquant?

Ne le faites cuire que quelques minutes pour qu’il conserve à la fois sa texture et une légère fermeté.