Asperges jalapeño fromage

Besoin d’un plat ultra comfort, légèrement relevé et loin de la traditionnelle sauce tomate ? Tu vas te régaler avec ces pennes aux asperges, pointe de piment vert et cheddar fondant. La touche piquante, le craquant des asperges et le fromage filant, c’est un duo gagnant qui sent bon le retour du printemps.

J’ai improvisé ce plat un soir avec des restes du marché, sans trop y croire. Depuis, la tribu en redemande dès que les premières asperges pointent le bout de leur nez.

Ingrédients

• Pennes : Prends une pâte de blé dur de qualité. Elles gardent la sauce et restent bien détachées.
• Oignon : Offre une base douce, choisis-le ferme et brillant.
• Ail : Pour apporter du parfum, choisis-le frais, dodu et sans germe.
• Huile d’olive : Indispensable pour le goût, prends-la douce et légèrement fruitée.
• Rosette ou saucisson sec artisanal : Apporte la touche salée. Prends un saucisson sec français, si possible local.
• Asperges : Elles doivent être bien vertes, fermes et fraîches pour donner du peps.
• Piment vert frais (genre jalapeño ou piment doux long) : Pour le piquant, goûte pour modérer la force selon les envies.
• Cheddar affiné : Il donne du caractère. Râpe-le maison, meilleur fondu garanti.
• Parmigiano Reggiano : La petite bombe de saveur. Râpé au moment, c’est le top.
• Sel et poivre : Ajuste à la fin selon ton goût et la dose de piment.

Déroulé complet

Cuire les pâtes

Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition, plonge les pennes, et garde-les juste al dente d’après le paquet. Mets de côté un verre d’eau de cuisson, égoutte et verse un filet d’huile pour les empêcher de coller. Mets de côté.

Préparer les bases

Dans une grosse poêle, chauffe l’huile sur feu moyen. Laisse suer doucement l’oignon et l’ail hachés. Il faut qu’ils soient ultra tendres, translucides, sans colorer, cinq à huit minutes en remuant.

Dorer le saucisson

Ajoute le saucisson émincé. Laisse-le cuire, il doit devenir croustillant. Tu sauras que c’est prêt quand une bonne odeur se dégage, compte environ cinq minutes.

Cuire les asperges

Verse les morceaux d’asperges, mélange, pose un couvercle. Laisse cuire cinq minutes, le but c’est tendre dehors, croquant dedans. Mélange une ou deux fois, c’est plus homogène.

Pimenter juste ce qu’il faut

Balance le piment vert coupé. Pousse la cuisson une minute, ça garde son croquant. Plus piquant ? Mets les graines ou conserve-le cru pour ceux qui aiment le feu.

Onctuosité du fromage

Remets les pâtes dans la poêle, ajoute les fromages râpés. Remue bien doucement. Ajoute ensuite l’eau de cuisson, petit à petit, pour que ça devienne bien crémeux. Goûte, ajuste sel et poivre, mélange sans que ça sèche.

Épingler

Pense à mettre le piment de côté pour les enfants ou les moins fans de relevé. Le cheddar qui a du goût, c’est vraiment ce qui change tout : il fond avec le jus des asperges, ça donne une sauce hyper gourmande. Un jour ma petite cousine râpait le fromage, on a goûté à la cuillère directement à la poêle, c’était déjà la fête ! Je suis sûre que c’est ce genre de souvenirs qui rendent le plat aussi bon.

Comment garder ça frais

Garde cette préparation deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, mieux vaut une poêle à feu doux avec une cuillère d’eau (prise à la cuisson des pâtes) pour retrouver la texture crémeuse. Si tu veux congeler, c’est possible mais les asperges seront moins croquantes au retour.

Changer les ingrédients

Version sans viande ? Vire le saucisson ou remplace-le par quelques dés de tofu fumé. Pour le fromage, tu peux panacher cheddar, mozzarella râpée ou emmental selon ce que t’as sous la main. Pour remplacer le piment, un peu de piment d’Espelette ou alors des lamelles de poivron doux, ça marche super bien.

Envie d’un service réussi

Mange sans attendre avec des copeaux de parmesan tout frais. Ajoute un trait de citron ou un peu de zeste si tu veux changer. Pour encore plus de vert, une pincée de ciboulette ciselée, c’est top. J’adore accompagner ça d’une grosse salade bien croquante ou juste du pain grillé à l’ail.

Petit retour sur l’origine

Les plats de pâtes crémeuses comme celui-ci, c’est la base en Italie du Nord quand on a faim vite fait. Le cheddar et le saucisson, ça apporte ce côté franco-cosy qui colle super bien avec les légumes de saison. On dirait un plat réconfort à la française, façon trattoria mais à la maison.

Épingler

Ces pennes, c’est le genre de plat qui dépanne en toute saison et qu’on adapte à l’infini. Tu vas voir, elles vont vite devenir un classique chez toi.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels types de fromages conviennent ici ?

Optez pour un cheddar jaune bien intense et un peu de parmigiano reggiano pour une texture parfaite et du caractère.

→ Quelle est la meilleure façon de cuisiner les asperges ?

Faites-les revenir à feu moyen en les couvrant, cinq minutes suffisent pour qu'elles restent tendres et savoureuses.

→ Doit-on retirer les graines du jalapeño ?

Pour une saveur plus douce, épépinez-le. Si vous cherchez un coup de peps, gardez tout !

→ Une alternative au saucisson de Lyon ?

Un autre saucisson sec de votre choix fera parfaitement l'affaire pour cette recette.

→ Un truc pour réussir une sauce bien onctueuse ?

Versez petit à petit l'eau où les pâtes ont cuit en la mélangeant au fromage et remuez jusqu'à obtenir une texture lisse.