Crémeuses coquillettes truffe

Ce plat revisite le souvenir d’enfance des coquillettes en y ajoutant une touche chic. Tu y retrouves une crème toute douce, un parfum de truffe irrésistible, des petits morceaux de jambon et de l’emmental. C’est le genre de plat top à partager, parfait pour apaiser une journée d’hiver comme pour gâter ses proches à une belle soirée.

J’ai testé ce plat pour l’anniv de mon fils. Grosse réussite. Depuis, c’est notre petit plaisir réconfort des jours gris où on veut se sentir chouchoutés.

Ingrédients

• Coquillettes épaisses : elles rendent la texture hyper moelleuse, prends-les bien françaises si possible
• Jambon blanc en dés : plus c’est épais, mieux c’est, et artisanal c’est encore meilleur
• Emmental en cubes : le frais râpé minute est imbattable pour la texture filante
• Crème liquide entière : c’est le secret pour le côté bien onctueux
• Truffe fraîche ou brisures : la star du plat, il faut qu’elle sente bon et soit bien parfumée
• Jus de volaille réduit : ajoute du goût, remplace sans souci par un reste de jus maison
• Fleur de sel : relève juste comme il faut, ajoute-la à la fin
• Poivre noir fraîchement moulu : ça booste le tout

Déroulé facile

Cuire les pâtes :

Fais chauffer un gros faitout d’eau salée, plonge les coquillettes, surveille bien pour qu’elles ne collent pas. Égoutte doucement et passe sous l’eau froide, ça évite qu’elles s’agglutinent après.

Découper le reste :

Découpe le jambon et l’emmental en petits cubes pareils, comme ça chaque bouchée aura tout. Prends un couteau bien aiguisé, c’est plus facile.

Faire la base crémeuse :

Verse la crème dans une casserole, chauffe sur feu moyen en remuant souvent pour pas que ça accroche. Elle va épaissir et tout le goût se concentre, c’est ça qui fait tout.

Mélanger ensemble :

Ajoute les pâtes égouttées dans la crème chaude, mélange bien, laisse chauffer encore une minute pour que tout s’imbibe.

Finir avec la truffe et les extras :

Sale, poivre à ton goût. Mets les brisures ou la truffe fraîche bien émincée, puis les dés de jambon et d’emmental. Hors du feu, remue vite, le fromage doit juste commencer à filer et la truffe garder tout son parfum.

Servir direct :

Verse les coquillettes dans des assiettes creuses, ajoute un filet de jus de volaille restant chaud pour le côté brillant et gourmand. Sers aussitôt, ça doit rester tout crémeux.

Ce que j’adore, c’est l’odeur de la truffe, ça me donne l’impression d’être à un énorme dîner de Noël. Un jour, mon neveu en réclamait même au petit-déj, on a bien rigolé.

Garde-fraîcheur

Ce plat se garde deux jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour retrouver la sauce bien crémeuse après réchauffe, ajoute un peu de crème ou de lait, chauffe tout doucement et remue bien. Et n’hésite pas à remettre un peu de poivre juste avant de servir.

Remplacements possibles

Plus de truffe sous la main ? Mets juste quelques gouttes d’huile de truffe française au dernier moment, ça fait le job. Pour changer du jambon blanc, essaie du jambon cru doux ou du poulet effiloché pour une version plus légère. La mimolette jeune ou un bon comté râpé apportent aussi la touche fondante.

Astuces pour briller

Sers en petite entrée à un dîner chic ou en plat principal avec une salade de roquette ultra fraîche pour alléger. Quelques copeaux de truffe fraîche ajoutés juste avant de passer à table feront tout. Un verre de chardonnay bien sec accompagne la crème et la truffe à merveille.

Avec ce plat, même un dîner ordinaire se transforme en vrai festin. Franchement, savoure chaque bouchée, c’est fait pour !

Questions fréquentes

Quelle truffe faut-il choisir ?

Optez pour une petite truffe fraîche d’environ 60 g ou des brisures de truffe en boîte, parfaites pour enrichir le plat.

L’emmental peut-il être remplacé ?

Bien sûr ! Utilisez du comté ou même du gruyère râpé pour varier les saveurs de fromage.

Quelle est la meilleure façon de réchauffer ?

Faites chauffer doucement dans une casserole. Ajoutez une cuillère de crème pour garder tout le moelleux sans dessécher.

Peut-on tout préparer avant ?

Oui, vous pouvez tout préparer à l’avance. À réchauffer doucement et ajoutez le jus de volaille juste avant de servir.

Quel plat accompagnerait bien ?

Des jeunes pousses bien assaisonnées ou une salade verte croquante se marieront à merveille avec ce plat généreux.