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Ce mélange de haricots borlotti, feta et mangue apporte une vague de fraîcheur et de textures au déjeuner d’été. On croque, on fond, c’est doux et acidulé. Les borlotti ressortent à merveille dans ce plat plein de couleurs, qu’on aime faire d’avance pour les pique-niques ou un petit repas léger.
La première fois que j’ai mélangé tout ça, c’était lors d’un brunch avec des copains. Il n’a pas fallu deux bouchées pour qu’on me demande comment j’avais fait. Un plat lumineux qui habille la table et met tout le monde de bonne humeur.
Ingrédients
- Haricots secs borlotti: ils donnent une texture tendre et plein de protéines, prenez-les bien secs et sans taches
- Cerfeuil: apporte une saveur fraîche d’herbes, favorisez des brins bien verts et croquants
- Radis roses: ajoutent du croquant et une pointe de piquant, préférez-les brillants et fermes
- Mangue: pour une douceur parfumée, choisissez-la mûre mais pas molle pour obtenir de jolis dés
- Feta: pour la touche salée et crémeuse, optez pour une feta AOP pour le meilleur goût
- Jus de citron jaune: pour booster tout ça, choisissez un citron bien rempli de jus
- Huile d’olive: parce qu’elle lie et apporte du goût, prenez-la extra vierge pour sa saveur douce et fruitée
Instructions faciles
- Tremper les haricots:
- Plongez les borlotti dans un saladier d’eau froide et laissez-les au moins douze heures pour qu’ils gonflent et soient plus digestes
- Cuisson des haricots:
- Rincez-les, mettez-les dans une grande casserole d’eau froide puis faites chauffer doucement. Quand ça bout, baissez et laissez cuire une heure à feu doux en surveillant pour des haricots bien moelleux, mais pas en purée. La patience donne la meilleure texture.
- Égoutter et refroidir:
- Égouttez tout, puis passez les haricots sous un jet d’eau froide, ça stoppe la cuisson et évite la bouillie, ensuite laissez-les refroidir tranquille
- Préparer les frais:
- Lavez le cerfeuil et les radis, séchez puis ciselez le cerfeuil finement. Coupez les radis en fines rondelles pour garder le croquant. Épluchez la mangue, détaillez-la en dés, idem pour la feta pour éviter qu’elle s’émiette partout
- Mélange final:
- Dans un grand saladier, mettez haricots refroidis, radis, mangue, feta et cerfeuil. Arrosez de citron et d’huile d’olive, salez, poivrez bien puis mélangez tout doucement pour garder de beaux morceaux. Servez bien frais pour profiter de toutes les saveurs.
Le cerfeuil me rappelle la maison de mes parents, c’est la première herbe que j’ai cueillie toute seule. Ce goût doux me transporte direct à nos grandes tablées de l’été.
Conseils de conservation
Gardez ce plat dans une boîte fermée au frigo, il reste frais deux jours sans perdre ses saveurs. Mettez la feta et la mangue à la dernière minute pour garder leur moelleux et tout leur parfum.
Remplacements possibles
Pas de borlotti sous la main ? Testez avec des haricots rouges ou blancs, ça marche nickel. Le persil plat remplace le cerfeuil sans problème. Pas fan de feta ? Des cubes de mozzarella font l’affaire pour plus de douceur. Pour varier, troquez la mangue contre de la pêche ou du melon quand c’est la saison.
Suggestions pour servir
Servez cette salade en entrée, c’est canon pour les repas d’été. Ou alors, en plat principal, ajoutez juste un peu de quinoa. Elle accompagne aussi trop bien un BBQ, des poissons froids ou un pain pita grillé pour un pique-nique tout simple.
Petit clin d’œil à l’histoire
Les haricots borlotti cartonnent en Italie et dans le Sud-Ouest. Leur style marbré, leur douceur, tout y est pour des salades conviviales. Avec la feta et la mangue, on l’actualise pour une touche maison et moderne.
Voilà un plat qui fait plaisir, lumineux et goûteux, parfait si vous aimez tout préparer tranquille avant une belle tablée d’été. C’est garanti, chaque bouchée sent la fraîcheur et la simplicité.
Questions fréquentes
- Comment cuire rapidement les haricots ?
Faites-les tremper toute une nuit, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les radis doivent-ils être pelés ?
Pas besoin de les éplucher, lavez-les simplement soigneusement avant de les trancher finement.
- Une méthode pour découper la mangue ?
Épluchez-la, découpez-la en tranches, puis taillez en petits dés réguliers.
- Peut-on remplacer le cerfeuil ?
Oui, optez pour du persil frais ou quelques brins de coriandre pour une saveur herbacée.
- Quelle feta choisir pour ce plat ?
La feta au lait de brebis est idéale pour son goût doux et sa texture crémeuse.
