Pin it
Cette création ultra fraîche met le concombre en vedette sur un mode punchy, parfait quand on a besoin de pep's et de simplicité. Depuis que je l'ai faite un soir sur un coin de table pour un dîner à l'improviste, elle revient tout l'été chez moi. Si vous cherchez un accompagnement léger qui change un peu, vous allez l’adopter illico.
Une fois, je l’ai partagée un soir d’orage à côté d’un bol de riz sauté. Tellement frais et bon que tout le monde s’est resservi sans hésiter.
Savoureux ingrédients
- Concombre: prenez-le bien ferme et lisse pour garder tout le croquant
- Oignon rouge: amène douceur et force, choisissez-le bien brillant et dur
- Coriandre fraîche: elle apporte son côté herbeux, des feuilles bien vertes de préférence
- Gochujang: pâte de piment coréenne qu’on dose à sa guise, cherchez-en une de bonne qualité, sinon optez pour un autre piment doux
- Flocons de piment: pour corser ou non selon vos envies
- Sauce soja: ajoute profondeur et sel; choisissez-la fermentée naturellement
- Vinaigre de riz: donne la pointe acide, à défaut, vinaigre de cidre ou doux
- Ail haché: une belle gousse goûteuse c’est parfait
- Mirin: ce petit côté sucré, essayez d’en trouver pur
- Huile de sésame: franchement indispensable pour la touche grillée, choisissez-la pressée à froid
- Jus et zeste de citron vert: apporte peps et fraîcheur, prenez des citrons verts bien jolis
- Graines de sésame: pour la touche croquante parfumée, dorées ou légèrement toastées
Étapes faciles
- Découper les légumes:
- Tranchez le concombre très finement pour garder la fraîcheur. Coupez l’oignon rouge le plus fin possible pour éviter qu’il ne prenne le dessus.
- Assembler les principaux ingrédients:
- Mettez concombre, oignon, coriandre et ail émincé dans un grand bol. Ajoutez gochujang, piment, sauce soja, vinaigre, mirin et huile de sésame.
- Bien mélanger et assaisonner:
- Mélangez bien pour tout enrober. Ajoutez zeste et jus de citron vert à la toute fin, ils restent ainsi bien parfumés.
- Finition gourmande:
- Avant de servir, parsemez de graines de sésame. Cette salade se mange croquante tout de suite, mais on peut aussi la laisser mariner au frais un peu pour plus de saveur.
Le gochujang m’étonne à chaque fois: il booste même les plats les plus simples. Son goût unique me rappelle ce pique-nique où on avait inventé une sauce forte que tout le monde a voulu refaire tout l’été.
Astuces pour garder la fraîcheur
Mettez la salade au frais dans une boîte fermée. Pratique si elle est faite à l’avance, elle garde tout son croquant un jour complet. Avant de servir, une pincée de sésame ou un brin de coriandre pour mettre un coup de jeune.
On remplace facilement
Pas de gochujang sous la main ? Prenez une pâte de piment doux, ça marche nickel. Pour le vinaigre de riz, le cidre ou le vinaigre blanc doux sauvent la mise. L’oignon rouge peut être remplacé par une échalote, plus douce. Les graines de sésame? Testez avec des cacahuètes hachées pour donner du croquant aussi.
Pour accompagner vos plats
Parfaite avec des grillades poisson ou poulet. Elle va aussi à merveille avec un bol de riz ou des nouilles froides. Pour un apéro sympa, servez en petites verrines avec des chips de crevette.
Petit clin d’œil à l’origine
Partout en Asie, les salades faites vite et bien croquantes vont en duo avec les plats épicés et chauds. Corée, Chine, on retrouve l’association piquant, douceur et acidité surtout l’été. Selon la région, ça varie avec les piments ou vinaigres du coin.
Lancez-vous, testez cette salade la prochaine fois que vous cherchez une idée cool et différente pour accompagner. Pari que ça devient vite un classique chez vous aussi.
Questions fréquentes
- Quel type de concombre convient ?
Choisissez un concombre ferme, bien vert et sans zones molles pour une meilleure texture.
- Par quoi remplacer la coriandre ?
Le persil plat fonctionne très bien si la coriandre ne vous plaît pas.
- Comment réduire le piquant ?
Diminuez simplement le gochujang ou remplacez-le par une version plus douce.
- La peau du concombre doit-elle être retirée ?
Cela dépend. Gardez-la pour plus de croquant ou retirez-la si elle est trop épaisse.
- Combien de temps mariner ?
Pour un résultat intense, laissez reposer 30 minutes. Si vous aimez le croquant, mangez tout de suite.
