catalane tomate persil

Dès que les beaux jours pointent le bout du nez, cette salade cool de morue et huile de persil maison revient sur ma table. Ultra fraîche et parfumée, elle emmène direct sur les bords de la Méditerranée avec juste quelques ingrédients bruts et une huile verte à tomber.

J’ai goûté cette salade lors d’une virée en pays catalan et j’ai tout de suite accroché à son côté facile et ultra rafraîchissant. C’est devenu un vrai rituel familial dès que les tomates françaises sont à point.

Les ingrédients

• Morue séchée : prenez un morceau bien blanc, bien rincé, ça reste hyper moelleux
• Oignon blanc ou jaune : cherchez-le ferme et doux, il donne une petite touche sucrée parfaite
• Olives noires françaises : genre olives de Nyons, pour faire dans le local et avoir du goût
• Tomates mûres : cœur de bœuf ou des tomates qui sentent bon le soleil, bien charnues
• Persil plat : super frais, c’est lui qui booste l’huile maison
• Huile d’olive : misez sur une version bien fruitée, du sud de la France si possible
• Gousse d’ail : bien ferme, elle parfume l’huile pile comme il faut
• Poivre noir : fraîchement moulu, ça change tout
• Sel : n’en mettez qu’à la fin au besoin parce que la morue sale déjà pas mal

Étapes simplifiées

L’huile de persil maison :

Lavez bien le persil, séchez-le dans un torchon. Enlevez les grosses tiges. Mettez le persil, l’ail, un peu de sel et l’huile d’olive dans un blender. Mixez longtemps pour une belle couleur et une texture bien lisse. Si c’est trop épais, rajoutez un peu d’huile et mixez encore.

Dessaler la morue :

Coupez la morue en morceaux égaux. Placez-les dans un saladier d’eau froide. Changez l’eau plusieurs fois pendant 40 minutes mini. Cette étape rend la morue moins salée et plus douce. Égouttez-la et séchez-la doucement avec du papier absorbant.

Préparer les légumes :

Pelez les tomates, coupez-les en grosses tranches pour qu’elles restent fermes. Émincez finement l’oignon. Passez les olives rapidement sous l’eau pour enlever l’excédent de sel.

Tout mélanger :

Dans un grand bol, mélangez délicatement la morue, les tomates, l’oignon et les olives. Ajoutez l’huile de persil à la cuillère, puis un tour de moulin à poivre. Salez seulement après avoir goûté.

Laisser reposer :

Mettez la salade au frais pendant au moins une demi-heure. Ça permet aux parfums de se mêler et à la salade de bien refroidir. Servez direct à la sortie du frigo dans un grand bol ou des assiettes creuses.

Je préfère de loin l’étape de l’huile de persil. Dès que je mixe le persil frais, ça sent super bon dans la cuisine. Je me rappelle d’un dimanche en terrasse, la chaleur et cette salade partagée en famille, simple et pleine de fraîcheur… Un vrai moment de bonheur.

Conservation

Gardez la salade et l’huile dans deux boîtes au frigo. La salade ne tient pas plus de deux jours car les tomates rendent un peu d’eau. L’huile de persil se garde sans problème une semaine si elle est recouverte d’huile et planquée à l’abri de la lumière. Refaites-en quand vous voulez, même pour d’autres salades ou sur du poisson grillé.

Changer les ingrédients

Pas de morue ? Prenez du thon au naturel effiloché ou même du cabillaud cuit si vous voulez plus de douceur. Les olives vertes vont aussi très bien pour changer un peu. Pas de grosses tomates ? Les tomates cerises coupées en deux, c’est nickel aussi.

Astuce service

Servez la salade bien rafraîchie pour l’apéro ou en plat principal avec une belle tranche de pain grillé. Des œufs durs en plus et hop, c’est carrément plus copieux. Avec un verre de blanc frais ou un rosé de la région, ambiance catalane garantie à la maison.

Petit tour d’horizon

Ce plat rappelle les grandes tablées du sud de la Catalogne. Là-bas, la morue séchée, c’est un classique depuis des générations. Chacun ajoute sa patte, mais le trio tomate-morue-huile d’olive reste la base, un vrai goût de vacances. L’été sur les marchés catalans, c’est la star des stands d’antipasti !

Anticipez la préparation, c’est encore meilleur. Une pause déjeuner d’été, la salade qui attend au frais… Le persil et la morue vont mettre tout le monde d’accord !

Questions fréquentes

Comment bien préparer la morue pour la salade catalane ?

Coupez la morue en morceaux et trempez-la dans de l’eau froide environ 40 minutes. Pensez à changer l’eau plusieurs fois.

Peut-on choisir un autre poisson pour cette salade ?

Bien sûr ! Essayez du cabillaud poché ou du thon en boîte comme alternatives.

Quel est le secret pour réussir l'huile au persil ?

Mixez ensemble du persil bien lavé, une gousse d’ail, du sel et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse.

Quelle astuce pour servir cette salade encore meilleure ?

Gardez la préparation au frais pendant 30 minutes avant de la servir. Cela renforce les saveurs.

Est-ce qu’on peut préparer cette salade en avance ?

Oui, préparez votre salade quelques heures avant et réservez au réfrigérateur. Elle reste tout aussi savoureuse.