Endives Crème Saucisses

Quand il fait froid dehors, la fondue d'endives et saucisses fumées c'est le truc parfait pour se sentir bien et faire plaisir à tout le monde. Ce plat tout doux met les endives de chez nous à l'honneur, avec un peu de crème et des saucisses bien relevées. Facile à faire, super généreux, il marche trop bien pour les grands repas entre amis ou famille. Si t'en as marre de la raclette, teste celui-là, tu verras.

La première fois que j'ai fait ce plat, c'était avec mon père qui raffole des endives. Il en a pris trois fois, pas étonnant qu'on le refasse dès qu'il pleut le week-end.

Ingrédients

• Endives fraîches : pour la petite amertume douce, elles deviennent super tendres à la cuisson. Choisis-les bien fermes et pâles, sans taches, pour qu'elles restent douces
• Oignons jaunes : la base qui apporte une douceur, choisis-les lourds, pas germés
• Saucisses fumées : Montbéliard ou Morteau, leur goût fumé parfume tout. Ton boucher saura te conseiller du local
• Crème fraîche épaisse : ça lie tout ensemble et rend le plat crémeux. La crème d'Isigny c'est le top pour encore plus de douceur
• Huile d'olive : pour aider à cuire et donner un bon parfum. Prends une huile bien fruitée
• Beurre : apporte de la rondeur. Si tu aimes, le demi-sel c'est encore plus sympa
• Sel et poivre du moulin : juste ce qu'il faut pour tout rehausser
• Option - muscade râpée ou persil frais : un petit plus pour finir avec une note fraîche ou douce

Savoureuses instructions

Prépare les légumes :

Coupe juste la base des endives. Si t'aimes pas trop l'amertume, enlève le cœur. Coupe-les en longues bandes, rince-les et sèche-les bien. Les oignons, tranche-les finement pour qu'ils fondent bien en cuisson.

Fais cuire les légumes :

Chauffe une sauteuse avec de l'huile d'olive et du beurre sur feu doux. Mets tes oignons, remue pendant huit minutes le temps qu'ils deviennent translucides. Ensuite, balance les endives, sale, poivre, mélange, couvre. Laisse cuire à feu doux entre vingt et vingt cinq minutes en mélangeant de temps en temps. Les endives doivent bien fondre et rendre toute leur eau.

Prépare les saucisses :

Pendant que ça cuit, fais chauffer une casserole d'eau. Plonge les saucisses sans les percer et laisse-les pocher dix minutes tout doucement. Égoutte-les, coupe en rondelles épaisses et fais-les dorer cinq minutes à la poêle jusqu'à ce qu'elles colorent un peu.

Rassemble tout :

Mets les rondelles de saucisse sur les endives cuites. Verse la crème par-dessus, mélange tout doucement, goûte pour ajuster l'assaisonnement. Couvre et fais mijoter encore cinq minutes. La crème doit bien enrober le plat et tout sentir bon le fumé.

Tu veux faire pour douze personnes ? Facile, ça marche très bien en grand format. Ce que je préfère, c'est quand la crème rend tout ultra gourmand. Ma grand-mère en rajoutait toujours un peu à la fin et c'était trop bon. On finirait la sauce avec du pain jusqu'à la dernière goutte.

Comment garder ce plat

Ce plat supporte bien le frigo pendant deux jours, dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, vas-y doucement à la casserole avec juste un peu de crème. Pas la peine de congeler car les endives vont devenir toutes molles et rendre de l'eau.

Autres idées si besoin

Pas de Montbéliard ? Mets de la Morteau pour un goût encore plus marqué. Si tu veux éviter la viande de bœuf, va sur la saucisse de volaille ou essaye le tofu fumé. En mode veggie, tente avec des champignons poêlés et quelques morceaux de noix. Succès assuré.

Comment le présenter

Ce plat va super bien avec une purée maison ou même une polenta bien crémeuse. Une salade de mâche et vinaigrette à la moutarde donne un coup de frais. Des fois, je mets un peu d'emmental râpé et je fais gratiner, c'est une tuerie.

Petit clin d'œil régional

Voilà un vrai plat du Nord ! Chez nous, endives et saucisses fumées, ça se marie direct. Les hivers sont longs et froids alors on aime ces plats copieux. Tout le monde se retrouve autour de la table, ça fait du bien.

Fais-toi plaisir avec cette fondue d'endives et saucisses fumées, tu verras comme ça réchauffe direct ! Lance-toi, tout le monde va se régaler et ça crée toujours un chouette moment.

Questions fréquentes

Comment enlever l’amertume des endives ?

En retirant le cône dur avant de les couper et en les cuisant à basse température, leur goût sera plus doux.

Quelle saucisse choisir pour ce plat ?

Des saucisses fumées comme celles de Morteau ou Montbéliard apportent une saveur intense et parfaite.

Peut-on remplacer la crème ?

Bien sûr, essayez une crème allégée ou même un fromage frais pour plus de légèreté.

Quelles idées d'accompagnement ?

Accompagnez d'un pain de campagne, de riz blanc ou de simples pommes de terre vapeur.

Comment donner plus de caractère ?

Une pincée de muscade, un zeste de citron ou quelques brins de persil feront toute la différence.