Pommes Morteau cancoillotte

Ce plat de pommes de terre gratinées à la saucisse de Morteau et à la cancoillotte est exactement ce qu’il faut pour réchauffer l’ambiance quand on a envie de manger quelque chose de généreux et simple. Le vrai secret c’est vraiment de choisir de bons produits de Franche-Comté et de laisser les goûts se mélanger doucement pendant la cuisson. J’adore préparer ce genre de plat convivial surtout en hiver quand tout le monde se retrouve autour d’une grande assiette toute chaude.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce gratin, c’était un dimanche en plein hiver. Les enfants ont tout dévoré et demandent maintenant qu’on en refasse tous les dimanches soirs. C’est devenu notre tradition familiale.

Ingrédients principaux

• Pommes de terre: Choisissez des variétés type Charlotte ou Belle de Fontenay qui gardent une bonne tenue et sont bien moelleuses après cuisson. Optez pour des pommes de terre bien lisses et fermes.
• Cancoillotte nature: Petit pot de 250g, ce fromage crémeux apportera du moelleux et un léger goût affirmé. Si possible, prenez une cancoillotte artisanale entière, c’est vraiment meilleur.
• Saucisse de Morteau: Reine de la Franche-Comté, fumée à souhait et bien épaisse. Achetez-la chez un bon boucher pour qu’elle ait du goût.
• Gousse d’ail: Ça va délicatement parfumer le plat. Évitez l’ail qui commence à germer, il donne un goût étrange.
• Beurre: Donne du fondant à la cuisson et empêche que ça colle. Si vous pouvez, optez pour un beurre fermier.
• Sel et poivre: Pour assaisonner simplement, préférez le poivre fraîchement moulu.
• En option — comté râpé: Si on souhaite une belle croûte dorée, prenez du comté râpé affiné minimum douze mois pour un goût plus marqué.

Super instructions

Préparer les pommes de terre:

Nettoyez les pommes de terre sous l’eau froide, il ne faut plus de terre, la peau reste intacte. Dans une grosse casserole, faites chauffer de l’eau salée puis plongez-y les pommes de terre entières. Laissez cuire, surveillez, une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la lame du couteau s’enfonce facile. Égouttez et laissez tiédir un petit peu, c’est plus facile à peler comme ça. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles assez fines, autour de cinq millimètres, réservez sans écraser.

Préparer la saucisse de Morteau:

Portez à ébullition une grande quantité d’eau puis plongez-y la saucisse entière, non piquée pour garder toutes les saveurs. Laissez cuire tout doucement pendant trente minutes sans faire bouillir trop fort. Sortez-la, laissez-la refroidir un peu puis tranchez-la en grosses rondelles d’un centimètre environ pour bien sentir la texture à table.

Monter le gratin:

Frottez votre plat à gratin avec la gousse d’ail coupée, puis mettez plein de beurre au fond. Disposez une couche de pommes de terre en tapissant bien. Ajoutez une couche de rondelles de saucisse pour que chaque bouchée soit bien garnie, puis versez la cancoillotte tout doucement tout dessus. Alternez à nouveau pommes de terre, saucisse et cancoillotte jusqu’à finir les ingrédients, en terminant par une épaisse couche de cancoillotte. Si vous aimez le croustillant, saupoudrez de comté râpé avant de passer au four.

Cuisson:

Chauffez le four à 180 degrés (sixième repère du thermostat) et déposez le plat bien au centre. Faites cuire entre trente et quarante-cinq minutes pour obtenir une surface dorée et un fromage un peu croustillant sur les bords. Pour gratiner encore plus, passez cinq minutes sous le grill en surveillant bien la couleur.

Servir:

Laissez le plat reposer à la sortie du four quelques minutes sous un torchon, c’est important pour que tout se tienne. Servez à l’assiette bien chaud avec une bonne salade assaisonnée, c’est super frais à côté.

Épingler

J’ai une vraie tendresse pour le goût fumé unique de la saucisse de Morteau. Ça me rappelle mes vacances d’hiver chez ma mamie à Pontarlier où l’on partageait ce plat autour d’une grande table bien remplie. Ambiance chaleureuse assurée.

Conserver ton plat

Le gratin reste très bien au frigo deux à trois jours, recouvert d’un film ou fermé avec un couvercle. Pour le réchauffer, passez-le au four à température douce, comme ça les pommes de terre et le fromage gardent tout leur moelleux. On peut couper des parts et congeler pour dépanner plus tard, c’est hyper pratique.

Alternatives d’ingrédients

Pas de saucisse de Morteau sous la main ? Tu peux prendre une autre bonne saucisse fumée de qualité, ça marche aussi. Si la cancoillotte manque à l’appel, un mix de crème épaisse et fromage râpé peut dépanner, mais ce sera plus doux. Opte pour des pommes de terre fermes car les variétés farineuses se défont trop vite.

Idées de service

Sers ce gratin comme plat principal avec une belle salade verte croquante et quelques noix dessus. Pour un buffet, tu peux le couper en carrés et le servir à la cuillère. L’occasion parfaite pour partager en famille ou entre amis.

Petit bout d’histoire

Ce gratin pommes de terre, saucisse de Morteau et cancoillotte vient tout droit de la tradition franc-comtoise. C’est un plat généreux, typique des montagnes, transmis de génération en génération et qui fleure bon le terroir.

Épingler

C’est vraiment le genre de plat qui plait à coup sûr. Lance-toi pour ton prochain dîner avec les proches, succès garanti!

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles pommes de terre privilégier ?

Choisissez des variétés fermes comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay, car elles tiennent bien à la cuisson.

→ Quelle cuisson pour la saucisse de Morteau ?

Plongez-la entière dans une eau frémissante pendant une demi-heure, sans la piquer, pour préserver son goût.

→ Par quoi remplacer la cancoillotte ?

Autre fromage fondu possible, mais la cancoillotte offre une texture et un parfum incomparables.

→ Avec quoi accompagner ce gratin ?

Une salade verte bien fraîche et légèrement vinaigrée équilibre parfaitement les saveurs riches de ce plat.

→ Comment obtenir une belle surface dorée ?

À la toute fin, passez votre plat sous le grill quelques minutes pour une croûte croustillante.

→ Le comté est-il nécessaire ?

C’est optionnel, mais un peu de comté râpé ajoute une touche gourmande et croustillante au gratin.