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Ce mélange sucré-caramel et fromage fondu donne un vrai petit plus à cette tatin d’endives au Bresse Bleu. Je la fais souvent pour faire aimer les endives à tout le monde, et aussi parce qu’elle fait tout de suite plus chic sans trop de boulot.
La première fois que cette tarte a atterri sur la table, surprise générale. Personne ne s’attendait à ce petit goût sucré et salé. Depuis, elle revient tous les automnes pour refaire plaisir à tout le monde.
Ingrédients
- Endives fraîches : il faut qu’elles soient fermes et bien blanches, après cuisson elles deviennent bien tendres
- Bresse Bleu : crémeux et doux, c’est lui qui change tout
- Pâte feuilletée pur beurre : demandez à votre boulanger, c’est meilleur
- Sucre roux : parfait pour caraméliser les endives
- Vinaigre balsamique : ça relève sans trop forcer
- Noix de beurre : amène du moelleux et dore les endives
- Sel et poivre : pour relever tout ça
- Thym frais : optionnel mais ça parfume bien
- Astuce : choisissez un Bresse Bleu bien mûr, avec une texture bien crémeuse à l’intérieur, c’est ce qui fait la différence
Instructions détaillées
- Préparer les endives :
- Enlevez les feuilles pas belles puis coupez les endives en deux dans la longueur. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle. Mettez les endives côté coupé vers le bas, laissez dorer sur feu moyen 5 à 7 minutes. Mettez le sucre roux, versez le vinaigre balsamique, laissez bien caraméliser 10 minutes tranquillement. Salez et poivrez à votre goût.
- Installer dans le moule :
- Préchauffez le four à cent quatre-vingt-dix degrés, chaleur tournante. Beurrez un moule à tarte ou couvrez-le de papier cuisson. Rangez les endives dorées en cercle, côté caramélisé contre le fond du moule. Mettez le Bresse Bleu émietté partout.
- Recouvrir et cuire :
- Posez la pâte feuilletée sur les endives. Rabattez les bords vers l’intérieur du moule. Piquez un peu la pâte à la fourchette. Mettez au four 25 à 30 minutes. Il faut que la pâte soit bien dorée et gonflée.
- Démouler :
- Quand c’est cuit, patientez cinq minutes. Posez une grande assiette sur le moule et retournez d’un coup sec. Retirez doucement le moule. Saupoudrez de thym frais pour la finition.
Pour moi, le Bresse Bleu, c’est l’atout magique. Il fond hyper bien et donne ce petit goût doux de lait. Je pense à ce dimanche d’hiver où on l’a dévorée en famille, encore tiède, même les enfants ont adoré la surprise !
Garde et conservation
Gardez-la deux jours max au frigo dans une boîte fermée. Elle perd un peu de croustillant mais reste super au goût. Pour la réchauffer, 10 minutes au four, c’est top. Franchement pas fan du micro-ondes, ça ramollit tout !
Alternatives
Remplacez le Bresse Bleu avec un autre bleu doux style Saint Agur ou Fourme d’Ambert. Pour quelque chose de plus léger, essayez du chèvre frais. Pas d’endives sous la main ? Des poireaux bien égouttés, ça marche aussi.
Comment la servir
Très bien en entrée avec une poignée de jeunes pousses et quelques noix ou alors en plat léger avec une soupe. Coupée en petits carrés, c’est top pour l’apéro. J’adore ajouter des noisettes grillées juste avant de servir.
Petite anecdote
Cette tatin version endives réinvente la fameuse Tatin sucrée. Des chefs du nord ont eu l’idée de mélanger l’amertume légère de l’endive avec les bons fromages d’ici. Ça donne une entrée sympa et rustique. Toujours validée en famille ou lors des repas festifs.
Une tarte généreuse et super pratique pour faire aimer les endives à tous. À essayer pour votre prochaine tablée !
Questions fréquentes
- Quel fromage rehausse ce plat ?
Le Bresse Bleu, avec sa texture douce et son goût équilibré, parfait pour équilibrer les endives caramélisées.
- Les endives doivent-elles être précuites ?
Absolument, elles gagnent à être caramélisées à la poêle avant d’être intégrées pour obtenir une texture fondante.
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Préparez et caramélisez les endives avant, puis assemblez et passez au four au dernier moment pour une pâte bien croustillante.
- Comment atténuer l’amertume des endives ?
Le sucre roux et le balsamique adoucissent leur amertume. Une bonne cuisson et choisir des endives jeunes aident aussi.
- Quel accompagnement se marie bien ?
Une salade bien fraîche aux noix croquantes complète divinement le fondant de cette tarte.
