Épaule tendre d'agneau

Un bon gigot ou une épaule d’agneau cuite sept heures, c’est du pur bonheur façon française. On obtient une viande hyper tendre qui tombe toute seule, pleine de saveur grâce aux herbes et à l’ail confit. Idéal pour les grands repas du dimanche ou pour en mettre plein la vue aux copains, pas besoin de stresser, tout mijote peinard au four.

Pour moi ça sent les grandes réunions où la maison embaume toute la journée. Un jour, j’ai préparé ça pour une bande d’amis, on est restés à table des heures et tout le monde en reparle encore.

Essentiels des Ingrédients

• Gigot ou épaule avec os: Choisissez une super viande, locale si possible, c’est là que ça change tout au goût
• Gros oignons: Ils adoucissent la sauce, prenez-les frais et bien fermes
• Vin blanc sec: Ça relève la sauce, préférez un bon vin du coin
• Huile d’olive: Pour bien dorer la viande et donner du moelleux, une extra vierge c’est top
• Tête d’ail: L’ail entier avec sa peau pour un max de douceur, choisissez-le lourd et bien ferme
• Romarin: Une branche fraîche pour ce petit côté sauvage
• Thym: In-dis-pensable, prenez-le frais si dispo sinon sec
• Piment d’Espelette: Mets un brin de piquant sans couvrir les saveurs
• Fleur de sel: Pour booster le goût, privilégiez une bonne fleur de sel

Superbes Instructions

Assaisonner la viande:

Badigeonnez le gigot ou l’épaule de fleur de sel et piment, passez partout pour bien imprégner

Préparer les légumes:

Lavez, épluchez et coupez grossièrement les oignons pour qu’ils tiennent la cuisson

Préparer l’ail:

Séparez les gousses sans ôter la peau, ça protège et rend l’ail tout doux à la cuisson

Dorer la viande:

Versez l’huile dans une grande cocotte, faites revenir la viande de tous les côtés à feu fort pour une belle croûte, le goût sera juste dingue

Mettre les aromates:

Ajoutez les oignons, faites-les revenir quelques minutes avec la viande pour qu’ils deviennent transparents et bien sucrés

Déglacer au vin:

Ajoutez le vin blanc, grattez bien le fond avec une cuillère en bois, c’est là que la sauce se fait

Booster la sauce:

Balancez toutes les gousses d’ail, le romarin et le thym tout autour, mettez-les bien contre la viande pour parfumer à fond

Cuisson au four:

Couvrez la cocotte, enfournez à 120 °C et laissez partir pour sept heures. Arrosez de temps en temps pour que rien ne sèche. L’odeur va vous donner faim.

Repos et dégraissage:

À la sortie du four, laissez poser trentaine de minutes pour une viande juteuse. Filtrez la sauce et retirez le gras pour ne garder que le meilleur

À table:

Servez la viande en l’effilochant et mettez le jus à côté pour que chacun se régale à sa façon

Le romarin dans ce plat, c’est la vraie touche du Sud. J’en mettais toujours avec mon grand-père, il allait en couper dans le jardin rien que pour ça. Le parfum c’est tout un souvenir d’enfance.

Garde facile

Laissez le contenu refroidir après cuisson, puis rangez-le au frigo avec tout son jus, ça se réchauffe le lendemain et c’est encore meilleur ! Le gigot de sept heures se congèle nickel, pensez à faire des portions avec un peu de sauce pour plus tard.

Remplacements possibles

Pas de piment d’Espelette ? Un tour de moulin à poivre fait l’affaire. Pas de thym ou romarin ? Remplacez par herbes de Provence ou du laurier, c’est top aussi. Zappez le vin blanc si besoin et mettez un bouillon maison à la place, mais avec du vin la sauce est plus canon.

Idées service

Mettez la viande sur la table, elle se détache rien qu’à la cuillère. Accompagnez avec pommes de terre vapeur, purée ou ratatouille pour un vrai festin. N’oubliez pas de servir la sauce brûlante, tout le monde va adorer.

C’est un plat d’origine paysanne, parfait pour attendrir les morceaux et réunir la famille. Avec sept heures de cuisson, le gigot devient aussi tendre qu’un confit. Comme quoi, la patience fait tout !

Questions fréquentes

Quel morceau d'agneau convient pour une cuisson longue ?

Le gigot ou l'épaule d'agneau sont parfaits, car ils deviennent extrêmement tendres avec la cuisson lente.

Quels plats d'accompagnement peut-on servir ?

S'accompagne à merveille avec des purées, légumes cuits ou gratins savoureux.

Peut-on utiliser d'autres herbes pour parfumer ?

Bien sûr, le laurier, la sauge, ou même du persil sont de belles options pour varier les saveurs.

Est-ce que je peux préparer le plat à l'avance ?

Oui, et en réchauffant doucement le lendemain, la viande sera encore plus tendre et délicieuse.

Comment obtenir un jus bien corsé ?

Filtrez le jus de cuisson, puis retirez l'excès de gras pour concentrer les saveurs.