Épaule tendre d'agneau (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 épaule ou gigot d'agneau avec os (environ 2,2 kg)
→ Légumes & aromates
02 -
1 petite branche de thym
03 -
1 tête d'ail entière
04 -
2 oignons moyens
05 -
Quelques brins de romarin
→ Assaisonnements & liquides
06 -
Un verre de vin blanc sec (environ 120 ml)
07 -
Un filet de 5 cl d'huile d'olive
08 -
Piment d'Espelette à ajuster selon votre goût
09 -
Fleur de sel selon l’envie
# Instructions:
01 -
Couper les oignons en quartiers après les avoir pelés. Garder les gousses d’ail entières dans leur peau.
02 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Y dorer la viande sur toutes les faces.
03 -
Saupoudrer le gigot ou l’épaule avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
04 -
Disposer les oignons dans la cocotte autour de la viande et les faire colorer quelques minutes.
05 -
Ajouter le vin blanc sec dans la cocotte pour libérer les sucs de cuisson.
06 -
Placer les gousses d’ail, le romarin et le thym dans la cocotte.
07 -
Mettre un couvercle sur la cocotte et la glisser au four préchauffé à 120°C. Arroser la viande avec son jus régulièrement pendant les 7 heures de cuisson.
08 -
Sortir la cocotte du four, couvrir et laisser reposer la viande 30 minutes.
09 -
Filtrer le jus dans une passoire fine ou un chinois pour enlever les graisses.
10 -
Découper la viande et présenter à table, accompagnée du jus à part.
# Notes:
01 -
Pour garantir une viande ultra-tendre, privilégier une cuisson très lente et maintenir la température à 120°C maximum. Quelques légumes de saison ou une purée onctueuse seront parfaits pour l’accompagner.