Pin it
Du poisson tendre posé sur des légumes sautés, c’est mon plat pratique préféré pour manger sain en couleurs fissa. Les légumes restent croquants, le poisson est super doux, la coriandre apporte la touche de pep’s. Un repas complet prêt en vingt-cinq minutes top chrono.
Je me rappelle l’avoir fait un soir en semaine, tout le monde rentre affamé. Le plat a disparu en un clin d’œil. Succès total, tout le monde s’est régalé.
Ingrédients
- Céleri branche coupé fin : pour le croquant, prenez des tiges bien vertes
- Poivrons rouges ou jaunes en lanières : douceur et couleur, ceux bien lourds et brillants sont top
- Oignon émincé : booste le goût, un petit oignon jaune doux marche bien
- Courgette en demi-rondelles : moelleux et douceur, préférez-la lisse et sans tache
- Champignons de Paris tranchés : pour la texture et un petit goût en plus, bien fermes
- Huile d’olive : pour cuire et pour le goût, l’extra vierge est mieux
- Haricots rouges en conserve : apportent des protéines, égouttés et rincés
- Sauce salsa prête à l’emploi : un peu d’acide et d’épices, choisissez-la simple
- Coriandre fraîche : pour la fraîcheur, belles feuilles bien vertes
- Filets de cabillaud frais : doux et simple, texture ferme et fraîcheur garantie
- Sel et poivre : selon votre envie, fleur de sel et moulin si possible
Instructions simplifiées
- On prépare les légumes :
- Chauffez presque toute l’huile d’olive dans une grosse poêle, feu moyen. Ajoutez céleri, poivrons, oignon, courgette, champignons. Faites revenir tout ça en remuant huit à dix minutes. Ils doivent rester croquants.
- On ajoute haricots et salsa :
- Mettez les haricots rouges égouttés et la salsa directe dans la poêle. Mélangez bien, laissez chauffer deux minutes.
- On assaisonne et finale :
- Enlevez la poêle du feu, mettez la coriandre coupée. Salez et poivrez à votre goût. Patientez un peu pour mélanger les saveurs.
- On cuit le poisson :
- Prenez une autre poêle, le reste d’huile d’olive, feu moyen. Posez les filets de cabillaud dedans, salez et poivrez. Faites dorer trois à quatre minutes de chaque côté pour un résultat tendre et doré.
- On sert :
- Faites un joli lit de légumes dans chaque assiette. Posez un filet de cabillaud dessus, un brin de coriandre en plus si envie. À table direct ou laissez refroidir pour une version estivale.
Je suis fan quand la coriandre toute fraîche tombe sur le poisson bien chaud. Ça me fait penser aux soirées d’été à cuisiner dehors, enfants qui chipent la coriandre au jardin, et la cuisson du poisson, vraiment à surveiller pour qu’il reste fondant.
Astuces pour garder
Le plat se garde deux jours au froid dans une boite bien fermée. Pour remettre à température, poêle à feu doux avec un peu d’eau. Pour congélation, ne gardez que les légumes; le poisson frais sera à ajouter au dernier moment.
Changements possibles
Si vous n’avez pas de cabillaud, testez l’aiglefin ou la julienne. Pas de coriandre? Le persil plat fera le job. Pour varier, troquez les haricots rouges contre des noirs.
Idées de présentation
Délicieux chaud ou simplement tiède. Essayez-le froid dans des tacos, avec une cuillérée de crème et un zeste de citron, ou servez-le sur un riz basmati pour la version copieuse.
Petit clin d’œil culturel
Ce genre de poêlée me rappelle les cuisines où chacun adapte poisson du coin et légumes du moment. Mélange sud mexicain et sud de la France, il apporte de la gaité et zéro chichi à table.
Le poisson sur légumes sautés, c’est aussi simple que délicieux. Il met tout le monde de bonne humeur, soir pressé ou pique-nique des beaux jours.
Questions fréquentes
- Par quoi remplacer la dorade si je n’en ai pas ?
Optez pour du merlu, du cabillaud ou tout autre poisson blanc facile à cuisiner.
- Astuce pour des légumes bien croquants ?
Cuisinez-les rapidement à feu haut pour préserver leur texture.
- Par quoi remplacer la salsa si je n'en ai pas ?
Quelques dés de tomates fraîches et un filet de citron donneront aussi de la fraîcheur.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Du riz parfumé ou une salade simple se marient très bien, ou bien enroulez le tout dans une tortilla !
- Et si je n’aime pas la coriandre ?
Essayez du persil ou de l’aneth pour une note différente en toute simplicité.
