Savoureux Curry Légumes d'Hiver

Mis en avant dans Repas Copieux et Délicieux.

Ce plat végane marie la douceur d'une courge butternut rôtie au goût subtil des poireaux tendres, le tout rehaussé d'épices indiennes douces. Les pois chiches ajoutent un coup de boost en protéines, et la texture veloutée provient du lait de coco. Les saveurs se concentrent grâce à une cuisson lente et soignée, tandis qu'une poignée de noix de cajou et une pincée de coriandre fraîche viennent sublimer l'ensemble. Une recette idéale pour concilier gourmandise, équilibre et chaleur pendant la saison froide.
Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Tue, 04 Mar 2025 00:18:51 GMT
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Savoureux Curry Légumes d'Hiver | quelregal.com

Ce curry végétarien gourmand associe la douceur du potimarron à la tendreté des poireaux, sublimés par une sauce onctueuse au lait de coco et aux épices. Une création réconfortante qui allie saveurs et équilibre nutritionnel.

Les Atouts de cette Recette

  • Un mariage réussi entre légumes d'hiver et épices orientales
  • Une source de protéines végétales grâce aux pois chiches
  • Une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les légumes
  • Une préparation accessible pour un résultat raffiné
  • Un plat végétarien complet et équilibré

Cette recette est inspirée des légumes de saison, où le potimarron et les poireaux créent une symphonie de saveurs hivernales.

Ingrédients pour 4 Personnes

  • 400g de poireaux: Bien frais avec un blanc généreux
  • 900g de potimarron: Bien mûr à la chair orange intense
  • 250g de pois chiches: En conserve bio de préférence
  • 1 oignon: De taille moyenne
  • 3 gousses d'ail: Fraîchement épluchées
  • Mélange d'épices: Curry, curcuma, cumin moulus
  • 400ml de lait de coco: Version entière
  • 400g de coulis de tomate: De préférence bio
  • Noix de cajou et coriandre fraîche: Pour le service

Préparation

Étape 1:
Mise en Place - Lavez soigneusement les poireaux, coupez-les en rondelles, épluchez et taillez le potimarron en dés réguliers, émincez l'ail et l'oignon.
Étape 2:
Base Parfumée - Faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive, incorporez les épices pour les faire torréfier légèrement.
Étape 3:
Cuisson - Ajoutez le potimarron puis les poireaux et les pois chiches, versez le coulis de tomate et le lait de coco, laissez mijoter à feu doux.
Étape 4:
Finition - Vérifiez la cuisson du potimarron, rectifiez l'assaisonnement, parsemez de cajou concassées et de coriandre ciselée.

La sauce au lait de coco s'enrichit des épices pour créer un ensemble harmonieux, rehaussé par le croquant des noix de cajou.

Conservation

Ce curry peut être conservé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Pour le réchauffer, utilisez une casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Ce curry végétarien illustre parfaitement la cuisine contemporaine : saine, savoureuse et accessible. Il démontre qu'un plat sans viande peut être particulièrement satisfaisant et riche en saveurs.

Curry de poireaux et potimarron Épingler
Curry de poireaux et potimarron | quelregal.com

Alternatives

Personnalisez ce curry selon vos goûts en ajoutant des épinards frais, des lentilles corail ou en variant les épices.

Un plat qui prouve que la cuisine végétarienne peut être à la fois consistante et raffinée, satisfaisant tous les types de convives.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer ce plat la veille?
Tout à fait! Les saveurs s'améliorent après un repos au frais, à conserver jusqu'à 72 heures.
→ Ce curry peut-il être mis au congélateur?
Oui, il se garde très bien congelé pour 3 mois. Réchauffer doucement pour retrouver toutes les saveurs.
→ Par quoi remplacer la courge butternut?
Le potimarron ou la citrouille conviennent très bien, avec des temps de cuisson ajustés.
→ Ce plat est-il épicé?
Pas du tout! Mais vous êtes libre d'ajuster la dose d'épices pour plus de caractère.
→ La sauce est trop liquide, que faire?
Faites mijoter à découvert pendant quelques minutes pour réduire le liquide et épaissir.

Curry Butternut Poireaux

Un plat végé alliant la tendresse de la butternut et le croquant des poireaux avec des épices parfumées.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
60 Minutes
Temps Total
90 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Plats Principaux

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Cuisine fusion indien

Rendement: 6 Portions

Diététique: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Épices et bases liquides

01 40 cl de lait de coco bien crémeux
02 400 g de tomates concassées
03 1 c. à café bombée de poudre de curry
04 1/2 c. à café de curcuma en poudre
05 1/2 c. à café de poudre de graines de cumin
06 2 c. à soupe d'huile d’olive extra vierge

→ Légumes et aromates

07 3 gousses d’ail épluchées
08 900 g de courge butternut (coupée et vidé)
09 400 g de poireaux (équivalent 3 poireaux de taille moyenne)
10 1 bel oignon jaune

→ Accompagnements

11 Coriandre fraîche hachée
12 250 g de pois chiches (déjà cuits)
13 Quelques noix de cajou écrasées

Instructions

Étape 01

Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles fines. Épluchez et découpez la courge butternut en morceaux de 2-3 cm. Tranchez finement l’oignon et hachez l’ail.

Étape 02

Dans une cocotte ou une grande poêle chaude, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et incorporez les épices (curry, curcuma, cumin). Remuez bien pendant une minute.

Étape 03

Ajoutez les morceaux de butternut et laissez cuire 5 minutes en les mélangeant délicatement. Ensuite, incorporez les poireaux et les pois chiches, et faites revenir le tout 10 minutes en remuant régulièrement.

Étape 04

Versez les tomates concassées et le lait de coco dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter le tout environ 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la courge soit fondante.

Notes

  1. Servez avec un bol de riz basmati, du quinoa, ou un mélange de céréales comme l’orge
  2. Ajoutez de la coriandre et des noix de cajou au moment de la dégustation

Ustensiles Nécessaires

  • Grande casserole ou marmite avec son couvercle
  • Un couteau bien aiguisé
  • Une planche à découper

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Noix de cajou

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 285
  • Lipides Totaux: 15 g
  • Glucides Totaux: 32 g
  • Protéines: 8 g