Pin it
La quiche aux poireaux traditionnelle se réinvente avec une pâte brisée à l'huile d'olive. Cette version moderne, plus légère que l'originale, offre un délicieux contraste entre le croustillant de la pâte et la douceur des poireaux. Une recette familiale qui deviendra rapidement un incontournable de votre cuisine.
Ingrédients
- 250g de farine de blé T55 tamisée
- 100g d'huile d'olive vierge extra de Provence
- 3-4 poireaux frais
- 1 œuf fermier + 100ml de lait entier
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de Préparation
- La Pâte Brisée
- Mélanger farine et sel
- Incorporer l'huile d'olive progressivement
- Ajouter l'eau tiède petit à petit
- Pétrir légèrement jusqu'à homogénéité
- Réserver 30 minutes au frais
- Les Poireaux
- Laver et émincer finement
- Cuire à la vapeur 15 minutes
- Égoutter soigneusement
- Assaisonner à chaud
- L'Assemblage
- Étaler la pâte et foncer le moule
- Piquer le fond
- Précuire 15 minutes à 180°C
- Disposer les poireaux
- Verser l'appareil
- Cuisson
- 25-30 minutes à 180°C
- Vérifier la cuisson au centre
- Laisser reposer 10 minutes
Service et Accompagnement
Servez cette quiche tiède accompagnée d'une salade de mâche et de noix, relevée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique. Pour un repas plus consistant, ajoutez une soupe de courge en hiver ou un gaspacho provençal en été.
Conservation
La quiche se conserve jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Pour retrouver son croustillant, réchauffez-la 8-10 minutes au four à 160°C.
Questions fréquentes
- Peut-on préparer cette pâte en avance ?
- Bien sûr ! Préparez-la un jour avant et conservez-la au frais enveloppée dans du film plastique.
- Y a-t-il une alternative au lait classique ?
- Absolument ! Essayez du lait végétal comme le lait de soja ou d'amande. Le goût sera un peu différent mais tout aussi agréable.
- Comment juger si les poireaux sont cuits ?
- Piquez avec la pointe d’un couteau : ils doivent être tendres mais ne pas s’effondrer.
- Est-ce possible de congeler cette quiche ?
- Oui, une fois cuite, elle se congèle parfaitement. Réchauffez-la au four pour retrouver une pâte croustillante.
- Quelle huile d’olive est recommandée ?
- Une huile d'olive douce ou légèrement fruitée est idéale pour ne pas écraser le goût délicat des poireaux.
