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Des pommes de terre bien dorées, avec de la saucisse fumée et du fromage qui file, c’est tout ce qu’il faut pour un dîner cosy. Ce plat plein de chaleur se prépare facilement, fait plaisir à tout le monde, et on en redemande à chaque fois.
J’ai inventé ce plat un soir d’hiver en rentrant d’une longue balade et maintenant il fait toujours l’unanimité à la maison, tout le monde le réclame.
Ingrédients
- Pommes de terre fermes: Elles gardent leur forme et deviennent bien dorées, prenez-les sans taches
- Saucisse fumée: Du genre Montbéliard ou Strasbourg, pour le parfum et la gourmandise, choisissez artisanal si possible
- Fromage râpé (emmental, comté ou cheddar affiné): Le fromage doit faire de jolis fils, prenez-le spécial gratin pour bien fondre
- Oignon jaune: Pour le côté doux et sucré, un oignon moyen suffit, il doit être bien ferme
- Ail frais: Juste ce qu’il faut pour réveiller le goût, évitez l’ail germé, sinon il est amer
- Huile d’olive extra vierge: Elle aide la cuisson sans brûler, goûtez-en une avec du caractère
- Beurre doux: Il donne du moelleux, choisissez-le bien frais
- Sel et poivre: Toujours essentiels, poivre fraîchement moulu pour plus de parfum
- Paprika fumé: Pour le petit plus, c’est top, facultatif mais délicieux
- Thym ou herbes de Provence: Les herbes donnent du relief, prenez-les fraîches si vous pouvez
- Persil plat: Pour la note verte à la fin, bien croquant et bien vert
Succulentes étapes
- Préparer les pommes de terre:
- Peler les pommes de terre et bien les laver à l’eau froide pour ôter l’amidon. Couper en dés de deux centimètres pour qu’elles cuisent pareil partout
- Précuire:
- Faire chauffer une grosse casserole d’eau bouillante salée et plonger les dés de pommes de terre. Laisser cinq minutes, elles doivent rester un peu fermes. Égoutter rapidement et sécher sur un torchon, ça donne des potatoes moelleuses dedans et croustillantes dehors
- Dorer à la poêle:
- Dans une grande poêle, faire chauffer beurre et huile. Poser les dés de pommes de terre en une seule couche. Laissez-les sans toucher pendant cinq minutes. Ensuite, baisser un peu et retourner doucement pour qu’elles dorent partout. Au milieu, salez, poivrez, saupoudrez de paprika
- Faites revenir ail et oignon:
- Mettez les pommes de terre de côté dans la poêle et faites fondre un peu plus de beurre. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail râpé, laissez-les devenir transparents. Ensuite, mélangez tout pour répartir les saveurs
- Parfaire les pommes de terre:
- Hors du feu, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Ajoutez les herbes puis mélangez doucement. Les patates doivent être dorées à croquer dehors, moelleuses dedans
- Griller la saucisse:
- Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle avec un filet d’huile d’olive. Piquez les saucisses et dorez-les bien sur toutes les faces. Laissez-les reposer avant de les couper en rondelles ou morceaux, gardez-les au chaud
- Assembler et gratiner:
- Mettez les pommes de terre dans un grand plat. Ajoutez les rondelles de saucisse grillées dessus. Recouvrez de fromage râpé généreusement. Passez au four juste sous le grill pour faire fondre et légèrement dorer le fromage
- Servir tout chaud:
- Sortez du four, parsemez de persil frais ou ciboulette. Servez immédiatement, bien chaud et fondant
À retenir
Plein de protéines et de calcium, ce plat tient au corps et cale les grosses faims. Il se garde sans souci deux jours au frigo et reste très bon réchauffé, surtout au four ou à la poêle. Parfait quand on reçoit ou quand on veut se remonter le moral. J’adore y mettre du vieux comté bien affiné, il apporte ce petit goût dont je ne me lasse pas. Ça me ramène direct aux dimanches d’hiver en famille, quand on préparait ensemble ce grand plat partageur sorti tout fumant du four.
Conservation facile
Gardez ce plat deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, passez-le au four, il retrouvera son côté croustillant. Si le fromage a un peu durci, une minute sous le grill et c’est reparti pour le fondant.
Variantes d’ingrédients
Pas de saucisse sous la main ? Du bacon ou même une saucisse végétarienne, ça marche aussi. Si vous n’avez que du gruyère, ou même un mélange mozzarella-parmesan, ça fonctionne super. Pour changer, ajoutez ciboulette ou coriandre fraîche avant de servir.
Comment le servir
Il brille en plat principal, surtout accompagné d’une belle salade verte un peu relevée. Si vous préférez en accompagnement, essayez avec une viande rôtie ou un poulet. Certains adorent aussi arroser le tout de crème ou ajouter une pointe de moutarde à table.
Petit clin d’œil local
Cet assemblage patates, saucisse, fromage, c’est tout droit venu des régions de l’Est ou du Jura, là où les plats réconfortants sont rois et finissent souvent gratinés. On pense à la truffade ou à la croûte, bref du pur plaisir familial à la française.
Questions fréquentes
- Quelles pommes de terre choisir ?
Optez pour des variétés comme Yukon Gold ou Charlotte qui restent fondantes à l’intérieur et dorent parfaitement.
- Est-il obligatoire de blanchir les pommes ?
Non, mais blanchir les pommes de terre accélère leur cuisson et donne un côté bien croustillant.
- Quel fromage donne le meilleur résultat ?
Les fromages comme l'emmental, le comté ou encore le cheddar mature sont idéaux pour leur goût et leur texture fondante.
- Comment réduire le gras des saucisses ?
Piquez légèrement la peau avant cuisson et laissez reposer sur du papier absorbant après cuisson.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les pommes et saucisses à l’avance. Ajoutez le fromage uniquement avant de gratiner au moment de servir.
