Pin it
Ce plat de choucroute bien garni, c’est tout l’esprit chaleureux des repas d’hiver en famille. À la maison, dès qu’il fait froid, je le lance. Rassembler tout le monde autour de cette cocotte et d’un bon verre de blanc, c’est le meilleur moment de l’année.
Quand j’ai voulu tenter ce grand classique, j’appréhendais un peu. Finalement, tout s’est bien passé! Depuis, mes enfants en réclament souvent et l’odeur qui se répand dans la maison nous rappelle toujours de bons souvenirs en famille.
Délicieux ingrédients
- Choucroute crue: prenez-la bien fraîche et rincez-la bien pour éliminer l’acidité trop forte
- Oignons en tranches: la base qui donnera du parfum au plat
- Ail émincé: discret mais il fait toute la différence
- Pomme reinette: sa douceur équilibre l’acidité; choisissez-les bien parfumées
- Vin blanc alsacien: un bon riesling sec, c’est idéal pour équilibrer les saveurs
- Bouillon de volaille ou porc: le fait maison, c’est top, ça rend la choucroute moelleuse
- Graisse de canard, d’oie ou beurre: onctueux et savoureux si les ingrédients sont de qualité
- Bouquet garni: laurier, thym, persil, et baies de genièvre pour les arômes subtils
- Poivre noir entier: il donne juste ce qu’il faut de piquant
- Poitrine de porc fumée: bien tendre, pour fondre dans la bouche
- Jarret de porc: choisissez-le généreux et salé, il devient très fondant en cuisant
- Saucisses de Montbéliard: prenez celles du boucher, bien fumées
- Saucisses de Strasbourg: les vraies knacks, douces et juteuses
- Pommes de terre fermes (genre Charlotte): elles tiennent très bien la cuisson
Étapes faciles
- Préparer les aromates:
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse puis jetez-y les oignons, laissez-les devenir translucides à feu doux. Ajoutez l’ail, les fines tranches de pomme, mélangez, laissez tout se mélanger doucement.
- Déposer la choucroute:
- Mettez la moitié de la choucroute sur les légumes, posez dessus la poitrine fumée et le jarret, puis l’autre moitié de choucroute encore. Placez le bouquet garni, les baies et le poivre. Versez le vin puis le bouillon, il faut tout juste couvrir les viandes et la choucroute.
- Cuire tout doucement:
- Couvrez et laissez mijoter à feu très bas pendant environ 2h30. Vérifiez que le fond ne brûle pas, ajoutez un peu d’eau si besoin. Ce temps de cuisson donne toute sa saveur au plat.
- Cuire les pommes de terre:
- Cuisez-les entières dans de l’eau salée. Piquez-les pour voir si elles sont tendres. Égouttez-les, gardez-les au chaud.
- Mettre les saucisses:
- Ajoutez les Montbéliard 30 minutes avant la fin pour qu’elles s’imprègnent du jus. Les Strasbourg seulement 15 minutes avant la fin, elles sont plus fragiles et restent juteuses si on ne les laisse pas trop longtemps.
- Servir:
- Retirez le bouquet garni. Placez la choucroute bien chaude au centre d’un grand plat, les viandes tout autour, les saucisses et enfin les pommes de terre. Chacun pioche ce qu’il veut. Sortez la moutarde à l’ancienne et un bon blanc frais!
À retenir
Je préfère toujours la poitrine fumée pour son arôme unique. Mon grand-père arrivait d’Alsace avec son panier, et on passait des heures à tout préparer ensemble. Ce sont ces moments-là qui rendent ce plat magique.
Conserver la choucroute
En la gardant au frais dans son jus, elle reste nickel deux à trois jours. Les viandes et les pommes de terre gardent leur tendreté si vous réchauffez tout doucement, à couvert, sur feu doux. En portions au congélateur, ça dépanne aussi quand on n’a rien sous la main un soir de flemme!
Idées d’ingrédients
Pas de saucisses alsaciennes? Remplacez par des saucisses fumées françaises ou même une bonne saucisse de Toulouse. Le jarret peut céder sa place au petit salé. Pour alléger, mélangez porc et volaille. Quand l’envie me prend, je rajoute quelques graines de cumin pour pimenter le tout.
Conseils pour servir
Mettez tout dans un grand plat, chaque ingrédient à sa place. Avec la moutarde à l’ancienne et des cornichons, c’est encore meilleur. Et surtout, ne zappez pas un bon riesling d’Alsace! Chez nous le week-end, chacun pique sa part préférée, et les dernières pommes de terre partent toujours en premier.
L’histoire et l’ambiance
La choucroute, c'est le symbole de l’Alsace, avec ses marchés et la bonne humeur. Chaque village a sa façon de faire et tout le monde défend sa version. Pour moi, c’est avant tout de la générosité et du partage, avec les gestes appris de nos aînés.
Trucs de cuistot
Ne serrez jamais trop la choucroute, elle restera moelleuse. Si elle pique un peu trop, rincez-la bien à l’eau. Mettez assez de vin blanc mais pas trop de bouillon, il faut juste recouvrir – sinon, ça devient trop liquide.
Questions fréquentes
- Quels types de viandes faut-il ajouter ?
Ajoutez des morceaux fumés comme la poitrine de porc, un jarret et des saucisses spécifiques comme les Strasbourg ou Montbéliard.
- Comment bien cuire la choucroute ?
Cuisinez la choucroute tout doucement dans un mélange de vin blanc alsacien et de bouillon, et laissez mijoter environ 2h30 pour une texture fondante.
- Quelles pommes de terre privilégier ?
Optez pour des variétés comme les Amandine ou les Charlotte, elles tiendront bien à la cuisson et resteront moelleuses.
- Quel vin choisir pour parfumer cette préparation ?
Utilisez un Riesling ou un Sylvaner d'Alsace, parfaits pour ajouter une touche fruitée et acidulée.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Bien sûr, la choucroute peut être cuisinée à l'avance. Réchauffez-la doucement et profitez de saveurs encore plus développées.
