Choucroute alsacienne (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Choucroute

01 - 1,5 kg de choucroute fraîche rincée et bien égouttée
02 - 2 gousses d’ail finement hachées
03 - 2 oignons finement ciselés
04 - 1 pomme acidulée (épluchée et coupée en fines lamelles)
05 - 500 ml de bouillon de volaille ou de porc
06 - 250 ml de vin blanc sec (type Sylvaner ou Riesling)
07 - 1 cuillère à soupe de graisse d’oie ou de beurre
08 - Un bouquet garni (une feuille de laurier, du thym et quelques baies de genièvre)
09 - Quelques grains de poivre noir entiers

→ Accompagnements

10 - 4 saucisses de Strasbourg ou knacks
11 - 500 g de poitrine fumée
12 - 1 jarret de porc (ou épaule salée)
13 - 4 saucisses fumées de Montbéliard
14 - 12 pommes de terre fermes (type Amandine ou Charlotte)

# Instructions:

01 - Faites chauffer la graisse dans une cocotte. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail ainsi que les fines tranches de pomme et laissez cuire encore quelques instants.
02 - Déposez une première couche de choucroute dans la cocotte. Placez la poitrine fumée et le jarret par-dessus. Recouvrez avec le reste de la choucroute. Insérez le bouquet garni au centre, ajoutez les grains de genièvre et le poivre. Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon pour immerger les ingrédients.
03 - Laissez cuire doucement sous un couvercle, à feu très bas, pendant environ 2h30. Vérifiez régulièrement que le fond ne colle pas, et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir l’humidité.
04 - Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les ensuite et gardez-les au chaud.
05 - Déposez les saucisses fumées de Strasbourg dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson. Elles doivent être juste réchauffées pour éviter qu’elles ne se fendent. Les Montbéliard, plus résistantes, peuvent être ajoutées 30 minutes avant.
06 - Retirez le bouquet garni avant de servir. Placez la choucroute chaude au centre d’un plat de service, disposez les viandes tranchées, les saucisses et les pommes de terre tout autour. Accompagnez avec une moutarde à l'ancienne et un vin blanc sec d’Alsace.

# Notes:

01 - Pour un goût sublime, choisissez un vin blanc sec d’Alsace de qualité et laissez mijoter lentement pour des saveurs intenses.

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