Délicieuses pâtes saumon

J'adore ces pâtes au saumon nappées d'une sauce courgette toute douce. Ça apporte un coup de peps et de fondant à mon dîner. Les courgettes râpées rendent la sauce légère mais super onctueuse, pas trop grasse. Le saumon au four donne une petite touche chic à l'ensemble.

J'ai tenté cette assiette un soir de speed où il fallait improviser. Le parmesan et le pesto ont bluffé tout le monde et depuis, on m'en redemande tout le temps.

Ingrédients

• Saumon frais: Pour que ce soit tendre et parfumé, choisissez votre morceau bien frais et sans odeur
• Pesto au basilic: Ça relève le saumon en douceur, du fait maison ou un bon du commerce ça change tout
• Spaghettis: Les classiques, parfaits pour accrocher la sauce, prenez-les fermes à la cuisson
• Échalotes: Plus douces que l’oignon, elles tiennent la vedette pour un goût plus subtil
• Ail: Ça réchauffe la sauce, privilégiez une gousse bien ferme
• Huile d’olive: Pour faire dorer les parfums, choisissez-la fruitée et douce
• Courgettes râpées: Allègent la sauce et ajoutent une note verte, prenez-les fermes et brillantes
• Crème épaisse (30% ou plus): Pour rendre tout bien crémeux, misez sur une crème onctueuse
• Parmesan râpé: Fraîchement râpé, il relève bien le goût
• Citron: Bio si possible, pour profiter du zeste sans amertume
• Piment séché en flocons: Ajoutez-en selon l’envie de piquant
• Basilic frais: La touche finale estivale, tout juste cueilli si vous pouvez

Étapes à suivre

Cuire le saumon:

Mettez votre saumon, peau vers le bas, sur du papier cuisson. Étalez un peu de pesto dessus. Enfournez à 200°C, douze minutes, pour qu’il reste encore un peu rose dedans. Retirez la peau et effeuillez doucement le poisson. Gardez de côté.

Cuisiner les pâtes:

Portez votre eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis, ils doivent rester un peu fermes. Récupérez un peu d’eau de cuisson (une demi-tasse) et égouttez sans tout assécher.

Préparer la base parfumée:

Dans la même casserole, faites revenir échalote et ail dans l'huile, feu moyen, juste jusqu'à ce que ça devienne tendre. Incorporez la courgette râpée, laissez mijoter tout en mélangeant pendant sept minutes jusqu'à ce qu’elle ait rendu sa flotte.

Monter la sauce:

Versez l’eau des pâtes avec la crème, le parmesan, le zeste plus le jus de citron et un peu de piment. Ajoutez les pâtes puis continuez de cuire, la sauce va devenir un poil plus épaisse. Goûtez et rectifiez si besoin.

Assembler:

Servez les pâtes, parsemez de morceaux de saumon, puis terminez avec un peu de parmesan et du basilic frais.

Un pesto bien frais fait toute la différence côté goût. Les courgettes me rappellent les énormes tablées estivales chez mes grands-parents avec tous les légumes du potager. Le duo saumon et citron, c’est plein de souvenirs de Bretagne aussi.

Comment conserver

Vous pouvez tout garder deux jours au frais sans soucis. Pour réchauffer, passez à la poêle avec un peu d’eau ou de crème pour redonner de la douceur. Je conseille pas de congeler, les courgettes deviennent un peu molles après.

Épingler

Changer les ingrédients

Envie de changer? Remplacez le saumon par de la truite pour varier. Les pâtes, testez aussi penne ou tagliatelles. Pas de crème entière? Utilisez une crème de soja pour une version plus légère. Le parmesan se troque sans souci par du pecorino pour un goût plus marqué.

Servir autrement

Accompagnez d’une salade croquante ou d’un bon pain tout frais. Un filet de citron juste avant de servir, ça donne un vrai coup de fraîcheur.

Côté histoire

Chez nous en France (et un peu en Italie), on est fans des pâtes au saumon. Le truc malin avec la courgette râpée, ça vient du sud pour rendre le plat plus léger en profitant de tous les bons légumes d’été. Le mix crème, courgette, citron, c'est la touche conviviale des grands repas de famille.

Conseils malins

• Pensez à garder un peu d’eau des pâtes, ça fait toute la sauce
• Le saumon, à peine cuit, reste fondant
• Servez tout de suite pour une sauce bien crèmeuse et savoureuse

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une sauce bien onctueuse ?

En cuisant les courgettes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur eau, puis en ajustant avec un peu de l'eau des pâtes, vous obtiendrez une texture parfaite.

→ Quel poisson peut remplacer le saumon ?

La truite ou le cabillaud sont d'excellentes alternatives pour varier les goûts tout en restant délicieux.

→ Comment râper facilement les courgettes ?

Pour aller vite, utilisez une râpe à larges trous ou un robot de cuisine.

→ Peut-on préparer ce plat en avance ?

Vous pouvez anticiper la cuisson du saumon et préparer la sauce. Ajoutez les pâtes à la sauce juste avant de servir pour garantir leur fraîcheur.

→ Comment apporter plus de piquant ?

Ajoutez plus de flocons de piment ou un soupçon de poivre de Cayenne pour relever le goût.