fondant gratin courgettes lardons

Difficile de résister à un gratin de courgettes lardons croustillant quand le soleil revient. Je le prépare dès qu’il faut improviser un dîner rapide ou pour rendre tout le monde heureux autour de la table. Il sort du four tout doré, plein de bonnes saveurs qui mettent tout le monde d'accord.

J'ai piqué cette idée lors d’une grillade entre voisins un soir d’été. Depuis ce moment sur la terrasse, c’est la recette que tout le monde veut quand les courgettes pointent le bout de leur nez dans le jardin.

Ingrédients

• Courgette : quatre pièces bien fermes, leur tenue fera tout, prenez-les bien brillantes sans la moindre tache
• Lardons : cent vingt-cinq grammes, pour la note fumée qui relève tout, je préfère quand ils sont un peu épais
• Gruyère : deux cents grammes pour cette couche gratinée, toujours râpé frais c'est bien meilleur
• Crème fraîche : cinquante centilitres, c’est elle qui donne ce côté hyper fondant, choisissez de la crème entière pour avoir du goût
• Beurre : cinquante grammes juste pour chemiser le plat et obtenir une croûte parfaite
• Oeuf : trois, pour lier la préparation et garder une texture moelleuse, bio ou extra-frais si possible
• Oignon : deux, ça apporte du goût et de la douceur, jaune c’est parfait, il fond bien
• Sel fin : ajustez pour l’équilibre car les lardons salent déjà pas mal
• Poivre : relève le tout, j’aime quand il est fraichement moulu

Déroulé facile

Préparer les courgettes :

Passez-les sous l’eau, aucune raison de les peler gardez la jolie couleur et tout ce qu’il y a de bon, séchez-les puis coupez en rondelles d’1 centimètre c’est la bonne taille pour qu’elles cuisent partout pareil

Cuisson du mélange lardons-oignons :

Faites chauffer une poêle à feu moyen, mettez les lardons à revenir direct, inutile d’ajouter du gras, ils en libèrent assez, puis versez les oignons coupés fin, laissez revenir jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides

Ajouter les courgettes :

Incorporez les rondelles dans la même poêle, mélangez bien, laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais pas trop molles

Mélange œufs-crème-fromage :

Dans un saladier, fouettez les œufs, ajoutez la crème puis le gruyère râpé, salez et poivrez sans hésiter à goûter avant, faut que le mélange soit bien onctueux

Mettre en plat :

Beurrez généreusement le fond d’un plat allant au four, répartissez le mélange courgettes-lardons-oignons, recouvrez avec la préparation aux œufs pour ne rien laisser dépasser

Cuisson au four :

Four préchauffé à 180 degrés, enfournez pour quinze à vingt minutes, surveillez la couleur, c’est prêt quand ça commence à bouillonner et affiche une belle teinte dorée

Épingler

Ce plat me rappelle quand j’aidais ma mère à la cuisine, elle coupait les courgettes et moi je m’occupais du fromage en râpant à toute vitesse. Ma partie favorite, c’est la crème fraîche, c’est ça qui rend tout fondant, rien à voir avec du lait.

Pour garder le moelleux

Mettez-le dans une boîte hermétique, il reste bon deux à trois jours au frigo. Si besoin de le réchauffer, dix minutes au four suffisent pour revenir tout croustillant. En petites tranches, il s’invite aussi au brunch du lendemain, c’est top.

Changer les ingrédients

Pas de lardons ? Le jambon cru en petits cubes ou même du saumon fumé fonctionne super bien si on veut du chic. Pour remplacer le gruyère, mélangez emmental et parmesan ça booste le goût. Si intolérant au lactose, testez crème de soja et fromage râpé végétal, c’est bluffant.

Idées pour servir

Servez sortie du four avec une belle salade verte croquante. Ça va super bien avec une viande grillée ou même seul pour un plat sans viande suffit juste de ne pas mettre les lardons. À un buffet, il disparaît toujours très vite.

Petit clin d’œil français

Le gratin courgette lardons, c’est un classique l’été dans beaucoup de familles surtout dans le sud. À chacun sa petite astuce, certains ajoutent des herbes ou un soupçon d’épices selon l’humeur du jour.

Épingler

Un gratin simple et chaleureux, parfait pour sublimer la courgette. Avec quelques astuces, il fait autant sensation pour les petits repas improvisés que lors des grandes retrouvailles d’été.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on garder la peau des courgettes ?

Oui, lavez-les soigneusement avant de les découper en fines tranches.

→ Un gratin plus doré, comment faire ?

Ajoutez encore un peu de fromage râpé sur le dessus avant de cuire au four.

→ Par quoi remplacer le gruyère ?

L’emmental ou le comté râpé font très bien l’affaire.

→ Quel bon accompagnement proposer ?

Une petite salade verte légèrement vinaigrée complète bien ce plat.

→ Comment limiter l’eau rendue par les courgettes ?

Faites-les revenir brièvement à la poêle pour qu’elles libèrent leur jus avant l’assemblage.