Pin it
Rien de plus réconfortant qu'un gigot d'agneau qui dore doucement au four avec des pommes de terre fondantes qui embaument toute la maison. L'agneau tendre imprégné de thym et d'ail, les pommes moelleuses baignant dans le jus... tout ça, ça rappelle les grands repas de famille, ceux qui restent gravés. Préparer ce plat, c'est juste partager un bon moment sans prise de tête et ramener un brin de générosité à table.
La première fois que j'ai préparé ce plat toute seule, l'odeur dans la cuisine faisait resurgir plein de souvenirs C'est mon petit incontournable quand la famille se retrouve ou pour les jours de fête
Ingrédients
- Gigot raccourci : C'est la star du plat, choisissez-le bien persillé, français de préférence il sera plus goûteux et juteux
- Thym frais : Ce petit bouquet donne une saveur délicate à la viande, prenez-le bien parfumé
- Ail : Il apporte une douceur à la cuisson, choisissez des gousses bien dodues pour bien relever le goût
- Huile d'olive : Elle va nourrir et enrober l'agneau, choisissez-la extra vierge pour la rondeur
- Pommes de terre type Charlotte ou Amandine : Leur chair reste ferme, parfaites pour cette cuisson, optez pour des pommes à peau fine et non germées
- Oignons : Bien fermes, ils apportent une douceur qui équilibre bien le plat
- Beurre : Il donne une croûte dorée et un côté moelleux, prenez-le doux et de qualité
- Vin blanc sec : Pour apporter une petite acidité et relever tous les arômes, partez sur un vin simple, sec et vif
- Bouillon de volaille : Un bouillon maison ou artisanal, il va assembler tous les parfums et parfumer délicatement les pommes
- Gros sel, sel gris et poivre du moulin : Indispensables pour révéler toutes les saveurs et garder l'équilibre
Déroulé simplifié
- Préparer l’agneau et ajouter des parfums :
- Massez le gigot entier avec du gros sel pour bien le pénétrer, glissez des brins de thym dans la viande, mettez le tout dans un plat épais, ajoutez trois gousses d’ail écrasées et arrosez d’un bon filet d’huile d’olive, moulez du poivre dessus
- Première cuisson :
- Enfournez le plat chaud 20 minutes, ouvrez toutes les 5 minutes pour arroser et garder la viande moelleuse, retournez ensuite pour colorer l’autre face
- Pommes de terre et oignons :
- Pendant ce temps, épluchez pommes de terre et oignons, émincez les oignons super fin, faites-les fondre doucement dans une sauteuse avec le beurre et peu de sel, ajoutez l’ail restant en fines lamelles, mettez un brin de thym, couvrez et laissez doucement confire jusqu’à ce que ça fonde
- Baisser le four et poursuivre :
- Après la première cuisson, baissez la température, retournez à nouveau le gigot, et remettez-le pour 15 minutes de plus le temps qu’il s’imprègne bien des parfums
- Préparer les pommes de terre en tranches :
- Coupez les pommes de terre en rondelles régulières d’environ 3 mm avec une mandoline ou bon couteau, dans un plat beurré, alternez couches de pommes et oignons, salez légèrement chaque étage
- Déglacer et mouiller :
- Retirez un peu de gras des oignons, versez le vin blanc, grattez le fond pour tout récupérer, laissez réduire, puis ajoutez le bouillon de volaille chaud, goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et versez ce jus sur les pommes préparées
- Cuisson des pommes boulangères :
- Remettez au four 45 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et dorées, retournez parfois le gigot, arrosez avec un peu d’eau pour que la sauce ne sèche pas, terminez encore 15 minutes
- Laisser reposer et finir :
- Sortez le gigot, couvrez-le d’un torchon pendant que les pommes terminent de dorer, servez le tout bien chaud, c’est là que c’est le meilleur
Ce plat me ramène direct chez ma grand-mère, toujours à arroser le gigot avec son bouillon à la louche toutes les demi-heures. Le thym frais, c’était sa touche secrète, ça parfumait toute la cuisine.
Astuces conservation
Gardez gigot et pommes dans une boîte hermétique au frigo, ça reste nickel trois jours. Pour réchauffer en douceur, le micro-ondes fait le job sans dessécher les pommes.
Remplacements possibles
Pas d’agneau sous la main ? Prenez une épaule de veau ou une bonne volaille fermière. Pour amener un peu plus de légumes, ajoutez des rondelles de carottes fines dans vos couches de pommes de terre, ça donne un goût sucré super sympa.
Côté table
Sortez le gigot tranché à table, servez avec de la moutarde à l’ancienne et une salade verte toute fraîche. Pour ajouter encore plus de saveurs, des légumes rôtis du moment iront super bien avec le jus du plat.
Tradition gourmande
Le gigot aux pommes boulangères incarne vraiment toute la générosité de la cuisine française. Ce plat, qu’on déguste ensemble le dimanche, vient d’une vieille coutume des boulangers qui utilisaient leur four pour y glisser des pommes de terre après la fournée de pain.
Ce plat mythique, toujours préparé avec le cœur, réunit autour de la table ceux qui comptent. À chaque bouchée, c’est tout le terroir et la tradition qu’on retrouve dans l’assiette.
Questions fréquentes
- Comment s’assurer d’une viande fondante ?
Après cuisson, laissez reposer l’agneau et optez pour une cuisson douce qui maintiendra tout son moelleux.
- Quelles pommes de terre choisir ?
Des variétés comme Charlotte ou Annabelle sont parfaites car elles restent tendres sans se défaire.
- Peut-on anticiper la préparation ?
Oui, préparez tout à l’avance et réchauffez doucement au four juste avant de servir.
- Avec quoi accompagner ce plat ?
Une salade verte légère ou des légumes vapeur iront à merveille avec ce plat généreux.
- Faut-il arroser pendant la cuisson ?
Pour une viande juteuse, arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
