Tendre porc et lentilles

Ce plat de jarret de porc avec lentilles, c’est un vrai bonheur pour les longues soirées hivernales en famille. Ce genre de plat fait tout de suite sentir la maison vivante, avec sa bonne odeur qui traîne partout et sa générosité qui rassemble autour de la table. Le mélange des herbes, du jarret bien tendre et des lentilles toutes douces donne un goût super authentique et réconfortant.

La première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour réchauffer mes parents un dimanche glacé. Depuis, c’est devenu mon incontournable chaque automne quand les journées raccourcissent et qu’on veut juste se sentir bien ensemble à table.

Les ingrédients

• Un jarret de porc : il rend le plat hyper fondant et plein de goût, choisissez-le généreux avec la couenne intacte pour plus de moelleux
• 400 g de lentilles sèches : prenez des petites lentilles régulières, celles du Puy ou bio marchent super
• Une carotte : elle apporte douceur et une belle couleur, choisissez-la ferme et locale si possible
• Un oignon : il donne du relief, prenez-le lourd et brillant, ça sent le frais
• Trois gousses d’ail épluchées : elles parfument tout en douceur, plus elles sont jeunes, mieux c’est
• Six tiges de persil plat : à ajouter à la fin, pour la touche fraîche
• Deux feuilles de laurier : à mettre entières pour leur parfum discret
• Une branche de thym : frais de préférence, c’est meilleur
• Deux clous de girofle : à piquer dans l’oignon ou direct dans le plat
• 5 cl d’huile d’olive : prenez une bonne huile bien fruitée pour les légumes
• Sel ou sel fin : dosez à votre goût, tout simplement

Étapes simples

Préparer la viande :

Mettez le jarret dans une grosse marmite, couvrez-le bien d’eau froide et laissez-le se détendre en cuisson

Cuisson du jarret :

Portez à ébullition, puis retirez la mousse avec une cuillère. Baissez le feu et laissez mijoter une heure et demie, ça va devenir super tendre

Faire revenir les légumes :

Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon émincé et la carotte en rondelles. Feu moyen, le temps qu’ils dorent un peu et deviennent translucides pour une petite note douce

Mettre le jarret avec les légumes :

Ajoutez doucement le jarret cuit dans la cocotte, mélangez bien et laissez revenir tout ça dix minutes. Les saveurs vont se mélanger

Ajouter les lentilles et le bouillon :

Mettez les lentilles bien rincées et versez le jus de cuisson du jarret. Mélangez pour harmoniser tout ça

Assaisonner et parfumer :

Ajoutez l’ail haché ou écrasé, les clous de girofle, le laurier et le thym. Vérifiez que tout est sous le liquide, salez si besoin

Cuire à couvert :

Couvrez et laissez cuire tranquille quarante minutes à feu doux. Les lentilles vont bien boire le bouillon et fondre

Mettre le persil à la fin :

Juste avant de servir, coupez fin le persil plat et saupoudrez sur le plat bien chaud. Ça fait frais et joli

Pour servir :

Servez le jarret en tranches, les lentilles bien nappées de sauce chaude. C’est parti pour régaler tout le monde

Épingler

Mon chouchou, c’est le laurier. Son odeur un peu discrète pendant la cuisson, ça me rappelle le plat de mon grand-père. Je pense toujours à ce soir où on découpait le jarret brûlant ensemble, en rigolant comme des fous, une cuillère dans une main et l’os dans l’autre.

Comment garder les restes

Ce plat tient trois jours sans problème au frigo dans une boîte fermée. Les goûts deviennent même meilleurs le lendemain. Si j’en ai trop, je congèle un tupperware, viande et lentilles sont top même après congélation.

Changer les ingrédients

Si vous voulez plus léger, prenez du filet mignon ou même du saucisson à cuire à la place du jarret. Les lentilles peuvent être remplacées par des pois cassés ou un mix haricots secs et lentilles, selon ce que vous aimez.

Idées pour accompagner

Sortez un bon pain de campagne légèrement grillé pour saucer à fond. Ajoutez un peu de moutarde à l’ancienne ou une touche de vinaigre pour relever. Et une salade verte avec une petite vinaigrette à l’échalote fera super bien l’affaire.

Petit coin histoire

Le jarret aux lentilles, c’est typique du centre et du sud-ouest français. On le sort volontiers les dimanches. Ce plat gourmand et convivial nous plonge tout droit dans les souvenirs des grandes tables de village.

Épingler

C’est un plat généreux et chaleureux, vraiment parfait pour apporter du réconfort à tout le monde. Lancez-vous et adaptez-le selon vos envies !

Questions Fréquemment Posées

→ Quels morceaux utiliser pour ce plat ?

Le jarret de porc est parfait, car il devient juteux et tendre après une longue cuisson.

→ Les lentilles doivent-elles tremper avant cuisson ?

Pas besoin, un simple rinçage suffit pour commencer la préparation.

→ Peut-on changer les herbes ?

Bien sûr, laissez parler vos envies : ajoutez de la sauge ou même du romarin pour varier.

→ Comment garantir une viande moelleuse ?

Une cuisson douce et très lente préserve la texture tendre du jarret.

→ Préparé à l’avance, ce plat est-il meilleur ?

Oui, réchauffé le lendemain, il est encore plus parfumé et savoureux.