agneau thym pommes four (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Protéines

01 - 1 gigot d'agneau désossé (environ 2,2 kg)

→ Herbes et épices

02 - 5 gousses d'ail pelées
03 - 5 petites branches de thym frais

→ Corps gras

04 - Beurre doux, 50 g
05 - 10 g de beurre pour graisser le plat
06 - Huile d'olive pour arroser

→ Légumes

07 - 1 kg d'oignons blancs
08 - 1 kg de pommes de terre Annabelle, Charlotte ou Amandine

→ Liquides

09 - 500 ml de bouillon de légumes
10 - 250 ml d'un bon vin blanc sec

→ Assaisonnements

11 - Sel fin
12 - Poivre moulu
13 - Gros sel

# Instructions:

01 - Réglez le four à 210°C pour qu'il chauffe pendant vos préparations.
02 - Massez le gigot avec gros sel, posez des branches de thym dessus, puis placez-le dans un plat. Poivrez généreusement, versez un filet d'huile d'olive, et disposez trois gousses d'ail autour, écrasées légèrement.
03 - Faites dorer le gigot pendant environ 20 minutes à 210°C.
04 - Pelez les pommes de terre, ainsi que les oignons et les deux gousses d'ail restantes.
05 - Tranchez finement les oignons. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les oignons, une pincée de sel, l'ail haché et une branche de thym. Mettez un couvercle et cuire doucement à feu moyen pendant 10 minutes.
06 - Diminuez la température à 170°C. Retournez le gigot et laissez-le cuire encore 15 minutes.
07 - Coupez les pommes de terre en rondelles très fines avec une mandoline pour une cuisson homogène.
08 - Une fois les oignons caramélisés, versez le vin blanc pour déglacer. Incorporez ensuite le bouillon de légumes, ajustez le sel et poivre selon votre goût.
09 - Beurrez un plat, et disposez alternant des couches d'oignons et de pommes de terre. Ajoutez ensuite le bouillon sur le tout.
10 - Placez le plat de pommes au four pendant 45 minutes à 170°C.
11 - Retournez le gigot, ajoutez un verre d'eau dans le plat, et laissez-le cuire encore 15 minutes.
12 - Une fois cuit, laissez l'agneau reposer hors du four avant de servir avec les pommes boulangères bien dorées.

# Notes:

01 - Laisser reposer après cuisson donne une viande plus tendre et juteuse.

Retour