Douceur courge érable

Un doux velouté à la courge et à l’érable, parfait quand il commence à faire frais. On fait rôtir les légumes avant de les mixer, comme ça les goûts ressortent à fond et la soupe devient bien lisse et super agréable à manger.

J’ai chopé cette idée lors d’une virée québécoise, pile au moment où le sirop d’érable coule à flot. Depuis, j’associe toujours courge et érable à l’automne, et mes proches n’arrêtent pas de me demander ce fameux plat.

Ingrédients

• Une courge butternut: prends-en une avec une peau bien mate et sans accrocs, c’est signe qu’elle est fraîche
• Un bel oignon jaune: ça donne du goût bien doux, caramélisé à souhait
• Trois cuillères à soupe d'huile d’olive: choisis-en une savoureuse, ça fera la différence
• Quatre cuillères à soupe de sirop d’érable ambré: le grade B donne un goût encore plus marqué
• Une tête d’ail entière: cherche un ail bien ferme, bien frais
• Quatre bols de bouillon: bouillon de légumes ou de poulet, comme tu préfères
• Poivre et sel: ajoutes-en à ta façon, sois généreux si tu aimes

Simplicité étape par étape

Sors la plaque et prépare le four:

Mets ton four à chauffer à 200°C. Mets une feuille de cuisson sur ta plaque pour ne pas galérer après.

S’occupe de l’ail:

Coupe juste le dessus de la tête d’ail, emballe-la dans de l’alu en ajoutant un peu d’huile et de sirop d’érable restants, puis ferme bien et pose sur la plaque.

Découpe les légumes:

Mets la courge (chair vers le haut) sur la plaque, balance les oignons tout autour, arrose de deux cuillères d’huile et trois de sirop d’érable. Sale, poivre. Ensuite, retourne la courge côté peau au-dessus.

Laisse cuire et rôtir:

Enfourne le tout pendant +- 30 minutes. Quand la courge se transperce sans forcer et que les oignons ont pris une belle couleur, c’est bon.

Mix dans le blender:

Sors la chair de la courge quand c’est tiède, presse l’ail pour récupérer la purée, tout dans le blender avec le jus de cuisson.

Ajoute le bouillon puis mixe fort:

Verse le bouillon et mixe jusqu'à ce que ce soit sans morceaux et bien crémeux. Si tu veux une soupe plus liquide, rajoute un peu de bouillon. Goûte et ajuste.

Sers à table:

Verse bien chaud dans des bols et ajoute ce que tu aimes dessus, ça change tout !

L’ail tout rôti, c’est le gros plus dans cette préparation. La première fois, j’ai halluciné sur le goût doux et profond. Même mon fils, d’habitude super difficile avec l’ail, en redemande.

À garder ou congeler

Ce velouté tient sans souci 3 ou 4 jours au frigo, dans une boîte fermée. Pour la garder plus longtemps, tu peux la mettre au congélo jusqu’à 3 mois. Je conseille de faire des portions, c’est hyper pratique. Attends qu’elle soit vraiment refroidie avant de stocker.

Épingler

Changer un peu, pourquoi pas

Pour amener un p’tit coup de piquant, ajoute une pincée de piment de Cayenne ou râpe un peu de gingembre frais. Envie d’une texture plus douce ? Mets 125 ml de crème liquide ou de lait de coco à la fin au mixeur. Tu peux aussi remplacer la butternut par du potimarron ou de la citrouille, selon ce que tu trouves sur l’étal.

Garnitures sympas

Croque un max avec des graines de courge toastées. Un petit nuage de crème fraîche ou un peu de yaourt grec, c’est parfait pour la fraîcheur. Pour faire chic, quelques herbes fraîches comme la ciboulette ou du thym et un filet d’érable juste avant d’apporter à table.

Astuces du chef

Laisse vraiment caraméliser tes oignons, ça change tout au goût final. Les graines de courge ? Ne les jette pas surtout ! Rince-les bien, sèche-les, fais-les griller, ça se grignote sans faim. Pour une soupe extra-lisse, un petit passage au chinois, plus aucune fibre ne viendra gêner.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles sortes de courge puis-je utiliser ?

Vous pouvez choisir du potimarron ou une autre courge selon vos envies.

→ Comment obtenir une soupe super lisse ?

Passez-la au tamis après le mixage pour une texture ultra veloutée.

→ Que peut-on remplacer au sirop d'érable ?

Le miel est une bonne alternative, ou omettez-le si vous préférez sans douceur.

→ Quelle est la meilleure manière de conserver cette soupe ?

Gardez-la au frais dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours ou congelez-la pour plus tard.

→ Quelles idées de garnitures pour rehausser le plat ?

Ajoutez des croûtons, des graines de courge ou une touche de crème pour un résultat encore plus savoureux.