Churros croustillants maison

Mes proches savent que j’adore faire de bons churros moelleux dedans et croquants dehors, surtout le dimanche matin ou quand il pleut. Ces douceurs ramènent du soleil au goûter, et on n’a même pas besoin de robot ou de matériel compliqué. Franchement, c’est prêt en un clin d’œil.

Je n’oublierai jamais comment ma mamie m’a appris à former des churros avec la poche à douille. Depuis, fêtes ou anniversaires, on prépare toujours une belle assiette à partager.

Ingrédients

• Farine simple: elle sert de base, prenez-la non blanchie pour un goût plus marqué
• Eau filtrée: rend la pâte plus légère, commencez froid
• Beurre doux: c’est pour le fondant, sans masquer le sucre, il est parfait
• Sucre: juste un peu pour équilibrer, optez si possible pour du sucre roux
• Sel fin: réveille toutes les saveurs
• Huile neutre (tournesol ou arachide): pour frire bien doré, choisissez une huile qui tient la température
• Sucre glace ou sucre en poudre: à saupoudrer pour le croquant et la gourmandise, prenez ce que vous aimez

Étapes simples à suivre

Pâte:

Prenez une casserole, faites chauffer doucement l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Attendez que le beurre soit tout fondu et que ça commence à frémir. Cette étape permet de tout bien mélanger.

On met la farine:

Hors du feu, balancez la farine d’un coup et mélangez fort à la cuillère en bois. La pâte doit se décoller et devenir bien lisse. Remuez vite pour ne pas avoir de grumeaux.

Pause:

Laissez la pâte refroidir un peu. Ce petit arrêt aide à façonner les churros plus facilement plus tard.

On forme les churros:

Mettez la pâte dans une poche avec douille cannelée, pour avoir le look strié typique qui les rend si croustillants.

Chauffer l’huile:

Chauffez l’huile dans une grande poêle à environ 180 degrés. Avant de commencer, vérifiez la température avec un mini bout de pâte.

On prépare les bâtonnets:

Appuyez la pâte directement au-dessus de l’huile chaude, faites des longueurs d’environ dix centimètres. Coupez chaque morceau avec des ciseaux pour faire simple.

Faire dorer:

Laissez cuire trois à quatre minutes. Retournez-les à mi-chemin pour qu’ils soient bien dorés partout. Gardez un œil, ils doivent être bien croustillants.

Égoutter:

Sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile. Comme ça, ils restent super légers.

Enrobage sucré:

Roulez-les tout chauds dans du sucre glace ou en poudre. Si vous aimez, mettez un peu de cannelle pour plus de parfum.

Comment garder les churros

Pour des churros toujours croquants, mangez-les vite, dans les deux heures si possible. Si vous en avez trop, rangez-les dans une boîte qui ferme bien à température ambiante. Pour les réchauffer, un petit passage au four suffit. Surtout pas de micro-ondes, sinon ils deviennent tout mous.

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Astuces de remplacement

Vous voulez éviter le beurre ? Mettez de la margarine, ça reste bien fondant. Pour un goût caramélisé, remplacez le sucre blanc par de la cassonade. Testez aussi une farine un peu complète, ça donne un petit plus sans rendre la pâte trop lourde.

Idées pour servir

Dégustez vos churros avec une sauce choco faite maison ou une confiture aux fruits rouges. Pour un petit-déj sympa, servez avec un café crème ou un chocolat chaud. Les fans de brunch peuvent aussi tester en version salée, saupoudrés d’épices.

Origines des churros

Les churros viennent d’Espagne, on en mange partout et à toute heure là-bas, que ce soit au petit-déjeuner ou pour finir le repas. La tradition est arrivée en France, et maintenant chacun met sa petite touche perso. Chez moi, je trouve que ça symbolise vraiment le partage et la simplicité, c’est tout ce que j’aime transmettre.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment avoir des churros bien dorés ?

Vérifiez que l’huile est à la bonne température, autour de 180°C, et ne surchargez pas votre casserole pour des churros cuits de façon homogène.

→ Quelles saveurs ajouter aux churros ?

Ajoutez un peu de cannelle ou des zestes d’agrumes dans la pâte, ou bien parsemez les churros de sucre mélangé à de la cannelle après cuisson.

→ Peut-on cuire les churros sans friture ?

Oui, pour une cuisson au four, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile, et enfournez à 200°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

→ Avec quoi tremper les churros ?

Un classique reste une sauce au chocolat maison. Mais le caramel, la confiture ou une crème anglaise feront aussi parfaitement l’affaire.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Bien sûr ! Préparez-la quelques heures plus tôt et gardez-la au frais. Sortez-la à température ambiante avant de la travailler.