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Ce pepperoni végétal maison se prépare super facilement et ajoute un vrai coup de peps à toutes vos pizzas, sandwichs ou pâtes, sans aucun produit animal.
Après avoir galéré pas mal pour dénicher un pepperoni végane qui me remplace le vrai sur la pizza, j'ai fini par mettre au point celui-là. Tous mes potes, véganes ou pas, m'en redemandent à chaque soirée pizza.
Ingrédients
- Gluten de blé : la base, tout simplement, qui donne cette texture ferme et élastique top
- Huile d'olive : pour garder le moelleux et éviter que ça sèche à la cuisson
- Paprika : ça donne la couleur bien rouge et le goût fumé typique
- Thym séché : pour la petite touche d'herbes sympa
- Flocons de piment : histoire d'apporter un peu de piquant et le look de vrai pepperoni
- Ail en poudre : saveur marquée sans l’acidité de l’ail frais
- Poivre de Cayenne : dose le feu à ta convenance
- Bouillon de légumes : donne du goût et de la profondeur
- Purée de tomates : équilibre avec un peu d’acidité et booste la couleur
- Sauce soja : pour le côté salé et umami qui rappelle la charcuterie
Déroulé Rapide
- Tranchage et service :
- Avec un bon couteau, découpe en tranches fines une fois que le boudin est bien froid. Sers sur tout ce qui te fait envie ! Les fines bonds grillent super bien au four.
- Pause fraîcheur :
- Laisse refroidir complètement avant d’ouvrir. Ça finit de raffermir la pâte et après c’est nickel à découper.
- Cuisson :
- Glisse dans ton four à 200°C déjà chaud, ou dans ta friteuse à air, et laisse cuire 50-55 minutes pour bien sécher et concentrer les goûts.
- Modelage :
- Fais un rouleau à la taille du pepperoni que tu veux sur le plan de travail fariné. Pétris pour enlever l’air éventuel au milieu.
- Emballe bien :
- Enroule d’abord dans du papier cuisson, puis dans de l’alu en serrant les bouts pour bien tenir la forme. Ce double emballage garantit une belle tenue à la cuisson.
- Mélange pâte :
- Verse les liquides sur les secs et commence à mélanger à la spatule, puis pétris avec les mains au moins trois minutes. Ça active le gluten et donne la texture qui va bien.
- Liquides :
- Fais un mélange homogène avec le bouillon de légumes, la purée de tomates, la sauce soja et l’huile d’olive. Les ingrédients à température ambiante, c’est mieux pour mélanger.
- Sèches :
- Mélange dans un saladier le gluten avec toutes les épices choisies. Il faut bien répartir pour du goût partout.
Infos en Plus
Plein de protéines végétales, plus de 25g pour 100g. Aucune trace de cholestérol ici. Il se prépare sans stress à l’avance pour gagner du temps !
Le paprika, c’est vraiment la star ici. Je te conseille d’acheter un bon paprika fumé surtout espagnol, ça donne ce goût fumé dingue. Chez moi, à la première dégustation, personne n’a capté que c’était végétal.
Conservation
Ça se garde nickel cinq jours au frigo. Pour que ça garde tout son moelleux, laisse dans le papier cuisson et mets au frais dans une boîte hermétique. Tranche juste ce qu'il te faut à chaque fois.
Congélation
Tu peux aussi le congeler sans souci jusqu’à trois mois. Emballe bien dans du film alimentaire puis dans un sac congélation en chassant l’air au max. Pour l’utiliser, laisse juste dégeler un peu au frigo avant de couper, c’est plus simple et la texture reste top.
Twists et Astuces
T’as envie que ça pique fort ? Mets deux fois plus de flocons de piment. Tu préfères les saveurs fumées ? Rajoute un peu de paprika fumé. Tu veux plus de moelleux ? Mets une bonne cuillère de farine de pois chiche dans le mélange sec.
Comment l’Utiliser
Le pepperoni végé, c’est pas que pour la pizza ! Hache fin pour des pâtes, roule-le dans un wrap express, mets-le dans une salade froide, ou pose-le sur un plateau d’apéro avec des olives et un peu de fauxmage. Effet wahoo garanti !
Questions fréquentes
- Comment avoir une bonne texture ?
Pétrissez bien le gluten de blé pour qu'il soit élastique, puis faites-le cuire à une chaleur surveillée. La cuisson doit le rendre solide mais flexible, avec un extérieur légèrement croustillant.
- C'est pour quels plats ?
Idéal pour pizzas, sandwichs, salades ou même à grignoter. Si vous l'utilisez sur une pizza, réduisez un peu le premier temps de cuisson pour que ça reste parfait après passage au four.
- Comment ça se conserve ?
Gardez-le dans un emballage hermétique au frigo jusqu’à 5 jours, ou congelez-le pour 3 mois. Décongelez-le tranquillement au frigo avant de l’utiliser.
- On peut ajuster l'épicé ?
Bien sûr ! Baissez les doses de poivre de Cayenne et de flocons de piment à votre goût, ou enlevez-les pour une version plus douce.
- C’est quoi le gluten de blé ?
Une protéine du blé qui sert comme base pour les alternatives à la viande. Grâce à sa texture élastique, il permet d’imiter celle des charcuteries classiques.
