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Un bol de velouté au fromage Asiago avec une confiture de tomates à la fois douce et acidulée, il n'y a rien de mieux pour réveiller vos papilles. Ce mélange surprenant adoucit les longues soirées froides en apportant du peps et une bonne dose de gourmandise.
Tous les Noëls, je prépare cette soupe pour le repas familial. Franchement, la réaction la première fois a été dingue. Mes proches ont réclamé leur petit bocal de confiture de tomates l'hiver suivant, ils étaient fans.
Ingrédients irrésistibles
- Jus de tomate : 60 ml pour donner un boost à la saveur et rendre le tout tout doux
- Oignon doux : un gros, choisissez plutôt un oignon des Cévennes ou Roscoff pour une douceur naturelle
- Sucre roux : 150 g, c'est meilleur que le sucre blanc, ça rend la confiture plus riche
- Huile d'olive : une grosse cuillère pour dorer vos oignons sans qu'ils crament
- Tomates concassées en boîte : 400 g, si possible choisissez une marque premium, moins de liquide c'est mieux
- Vinaigre de cidre : 60 ml, pour relever et équilibrer la douceur
Pour le velouté d'Asiago
- Oignons : deux gros émincés, ils vont fondre et bien parfumer la soupe
- Sel et poivre : dosez à votre convenance, goûtez avant de rajouter
- Fromage Asiago : 200 g râpé finement (astuce : râpez-le vous-même, il fondra bien mieux)
- Ail haché : une cuillère à café, pour réveiller l'ensemble en douceur
- Crème épaisse : 250 ml, c'est le secret pour cette texture toute douce
- Beurre : trois cuillères à soupe, impossible de faire sans
- Bouillon : 500 ml, optez pour du bouillon légumes si vous préférez une version veggie ou du bouillon volaille pour plus de goût
- Vin blanc sec : 250 ml, style Chardonnay ou Sauvignon, évitez les vins trop sucrés
- Pommes de terre farineuses : deux petites, elles épaissiront naturellement
Instructions faciles et détaillées
Préparer la confiture de tomates
- Laissez mijoter doucement
- Laissez la confiture cuire tout doucement sans couvrir, il faut remuer toutes les 10 minutes pour pas que ça accroche. Quand la texture devient sirupeuse ou bien épaisse, c'est prêt, comptez environ une heure.
- Ajoutez tout le reste
- Versez les tomates en boîte, le jus, le vinaigre et le sucre dans votre poêle. Mélangez bien pour que le sucre fonde. Réduisez le feu au minimum.
- Dorez les oignons
- Chauffez l'huile et mettez les oignons dans la poêle bien chaude. Laissez suer et dorer 8 minutes à feu moyen, surveillez pour pas que ça colore trop vite.
Préparer la soupe d'Asiago
- Le final crémeux
- Versez la crème dans la casserole de soupe, réchauffez doucement mais ne faites pas bouillir. Incorporez le fromage râpé peu à peu en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit tout fondu.
- Mixez pour un velouté
- Laissez tiédir la soupe une dizaine de minutes. Passez-la au mixeur plongeant directement dans la casserole ou robot par portions si besoin. Il faut que ce soit bien lisse.
- Ajustez puis servez
- Salez, poivrez, allongez avec un peu de bouillon si c'est trop compact. Versez dans des bols chauds, mettez une grosse cuillère de confiture de tomates sur le dessus et régalez-vous.
- Commencez par la base
- Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez oignons et ail, faites cuire à feu moyen environ 10 minutes, ils doivent devenir transparents et dorés.
- Ajoutez les pommes de terre
- Balancez les dés de pommes de terre, remuez pour bien les enrober, laissez revenir 5 minutes.
- Faites bouillonner
- Ajoutez le bouillon et portez à petite ébullition, puis laissez mijoter sous couvercle pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que vos pommes de terre se laissent facilement transpercer avec un couteau.
L'Asiago, je trouve qu'il sublime tout ici. Ce fromage venu tout droit d'Italie, fait à base de lait de vache, mélange douceur et peps, surtout avec la confiture maison. Quand j'étais petite, ma nonna faisait une version simplifiée de cette soupe et j'en ai gardé les bases en ajoutant ma petite touche avec le temps.
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Garde et congèl'
Le velouté d'Asiago peut se conserver sans souci 3 à 4 jours au frigo, bien fermé. Faites tiédir à feu doux et touillez de temps en temps, la crème ne se séparera pas. Si vous congelez, gardez la base seule : sans crème ni fromage. Lors de la décongélation, vous réchauffez, rajoutez crème et fromage, et hop, c'est prêt et hyper onctueux.
Trucs & alternatives
Pas d'Asiago en rayon ? Prenez du vieux Parmesan, du Pecorino, ou même un bon Comté de chez nous, chacun a son petit caractère. Pour la version végétarienne, le bouillon de légumes fonctionne à merveille. Envie d'un côté plus rustique ? Laissez quelques dés de pomme de terre entiers pour une soupe avec de la mâche.
Envie de sublimer
Servez en entrée stylée pour illuminer un repas chic ou en plat principal avec de la salade bien verte et une tartine à l'ail. Pour faire joli, versez dans des bols chauds, ajoutez la confiture au centre, parsemez de basilic frais ou de copeaux de fromage. Un filet d'huile d'olive bien fruitée, et c'est le grand luxe.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer l'Asiago par un autre fromage ?
Bien sûr ! Essayez du parmesan, du gruyère ou même un bon cheddar pour un goût différent.
- → Quelle est la durée de conservation de la confiture de tomates ?
Elle se garde jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ou bien six mois congelée dans un récipient hermétique.
- → Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Absolument ! Préparez-la à l'avance et réchauffez-la doucement. Ajoutez la confiture juste avant de servir.
- → Comment alléger cette recette ?
Échangez la crème épaisse pour du lait entier ou de la crème allégée pour une version plus légère.
- → Est-ce possible d’utiliser des tomates fraîches pour la confiture ?
Oui, prenez de belles tomates bien mûres. Pensez à les éplucher et retirer les graines avant de les préparer.